Amasando que es gerundio

 

Hola!!!

Este mes Su de El horno de Su es la anfitriona del HEMC #45, y ha propuesto como tema “la cocina de mamá”.

Y estaba yo pensando en algo que hiciese alusión al tema del evento, que fuese sencillito de preparar y refrescante para combatir los calores estivales. Y tanto pensar me ha llevado a una conclusión no especialmente original… una receta más de gazpacho, que no habrá miles por ahí (dicen que tantas como cocineros, ahí es nada).

Y pensaréis, como es que una gallega tiene un gazpacho como referente infantil? Pues sí, por eso con esta receta os voy a contar una pequeña historia.

Todo empezó allá por el año 72, en un pueblo de la Alpujarra almeriense (Berja, para más señas). Mi madre, que lo más lejos que había salido de su pueblo había sido ir a Granada, se casó con mi padre, que llevaba 3 años trabajando en La Coruña. Y claro, fue casarse y mi padre la subió al Seat 850 (color amarillo pollo) y le dijo eso de:

- Vamos “pal” Norte, morenaa!!

Decir que mis padres se casaron el día de Año Nuevo, así que imaginaros el viajecito Almería-La Coruña en el 850, sin autovías, con nieve (que mi madre no la había visto nunca), puertos de montaña…

Pasaron los días de luna de miel y mi padre se reincorporó al trabajo y mi madre se quedó en su nueva casita, en su nuevo barrio de su nueva ciudad.  Había que comer. Pues tendré que ir al mercado, pensó mi madre.

- Venga va. Ahora que parece que no llueve, voy a salir a la calle a ver si llego al mercado.

Y llegó.

-Pues ya que estoy aquí, voy a comprar un “manojillo’ cardos” y una morcilla “p´hacerme un guisaíllo”.

Y se dio una vuelta por el mercado (el de San Agustín, que era el que le pillaba a mano).

- Mira que hay “pescao” aquí. Y mariscos como los de las revistas de cocina que tenía en el pueblo. Pero no encuentro cardos.

- Y qué raro, dónde estarán los nabos, porque eso que tienen en esos puestos parecen las hojas…

- Anda!!! Parece que ahí sí que tienen morcillas y qué grandes!!!

Se acercó al puesto, pero viendo una pieza que estaba cortada a la mitad, algo no le cuadraba…

- Qué es eso que le asoma a la morcilla, eso no parece cebolla, eso parecen piñones y pasas. Pero eso tiene que estar dulce!!!!

- Va a ser mejor que me haga un par de huevos y que le pregunte a la vecina dónde se compra aquí la comida.

Y se volvió a casa, y le preguntó a la vecina, y la  vecina le explicó que en La Coruña no había cardos, ni morcillas de cebolla, ni trigo tierno, pero que había caldo gallego, pan de leña, lacón con grelos, callos, empanada, pulpo,churrasco y pescado y marisco todo el que quisieras.

Mi madre debió pensar aquéllo de “si no puedes vencerlos, únete a ellos”, que lo siguiente que hizo fue comprarse un libro de Cocina Gallega y adaptarse pero rapidito (la verdad es que al pescado y el marisquito cualquiera se acostumbra rápido). Para que os hagáis una idea, mi madre, cuando va de vacaciones a su pueblo, se lleva su olla express, las habas, los grelos y una garrafa de agua gallega para hacer el caldo en el pueblo.

La conclusión de todo esto es que a día de hoy mi madre no habla ni entiende una palabra de gallego, pero hace un caldo gallego como si todos sus antepasados fueran de estas tierras. El único resquicio de su vida anterior, culinariamente hablando, son los gazpachos cuando hace calor. El gazpacho verde, que es mi favorito, porque es mucho más ligero y el gazpacho rojo, al que mi madre llama “pipirrana”, no me preguntéis por qué.

Es por eso, que cuando era niña, el gazpacho era algo especial, porque era algo único de casa. Que ahora lo venden en tetra-brick en todos los super y todo el mundo lo conoce, pero cuando yo era peque, aquí en Coruña, no era muy habitual.

 

Pues nada, después de la historieta, os dejo la receta.

 

 

INGREDIENTES (para un litro de gazpacho con tropezones)

• 2 pepinos hermosos
• 1 manzana verde hermosa (yo usé una Granny Smith)
• 2 pimientos verdes italianos medianos
• 1 tomate mediano
• 2 huevos duros (uno para decorar)
• 1 latita de atún al natural
• un diente de ajo (yo no se lo pongo, porque me repite muchísimo)
• un buen vinagre blanco (yo suelo usar de manzana)
• una miga de pan remojada en el vinagre (yo no se la pongo por aquéllo de restar carbohidratos)
• un buen aceite de oliva virgen extra
• agua helada
• sal
• unos tallos de cebollino (para decorar)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. En el vaso de la batidora ponemos un pepino y medio pelados y troceados, media manzana pelada y troceada, 1 pimiento verde troceado, la miga de pan y el diente de ajo. Trituramos bien, añadimos un poco de agua helada para que no quede tan espeso (tiene que quedar como una crema fina, ni muy espeso ni muy líquido).  Ponemos sal y vinagre al gusto. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (yo me corto bastante en este paso, pero eso va en gustos y conciencia “calorífica” de cada uno). Batimos un poco más hasta emulsionar el aceite.
2. Troceamos el resto de ingredientes (el medio pepino, la media manzana, el pimiento verde, el tomate, el huevo duro) en cubitos de medio centímetro o incluso más pequeños. Desmigamos el atún. Lo mezclamos todo, lo rociamos con un poco de sal y vinagre. Y se lo añadimos a la crema. Mezclamos bien –ahora sin batir- y a la nevera hasta que esté bien frío.

Pues venga, ahí os queda todo un gazpacho para comer con cuchara hincándole el diente. Espero que os guste!!!