Amasando que es gerundio

Hola!!!

Después de una semana con el blog abandonado y metida de lleno en una nueva aventura de la que, de momento, prefiero no hablar porque las cosas se han sucedido tan rápido que aún no he tenido tiempo de asimilarlas completamente, hoy regreso a la cocina con un pan de esos que llegan a casa para quedarse. Es, junto con la Chapata de maíz y el Pan de Campagne, uno de los panes más ricos que he hecho. Es un pan perfecto para tostas o tostadas.

No me lío mucho más, porque ahora mismo voy un pelín justa de tiempo con las mil cosas que tengo que hacer, así que ahí va la receta ya.

 

INGREDIENTES

• 500 gr de harina de espelta blanca de cultivo ecológico
• 100 gr de harina de fuerza de trigo
• 13 gr de sal
• 30 gr de levadura fresca de panadería
• 380 gr de agua templada

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. En un bol mezclamos las harinas, en un lado echamos la sal y en el lado opuesto echamos la levadura, que la desharemos frotándola entre los dedos con un poco de harina. Hacemos un agujero en el centro y añadimos el agua. Mezclamos bien con una cuchara de madera o con una espátula de plástico. Cuando la masa empiece a formarse la volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos muy bien durante 10 o 15 minutos. Tenemos que conseguir una masa lisa que no se pegue ni a la encimera ni a las manos (sin añadir más harina durante el amasado). Le damos forma de bola, la enharinamos y la dejamos reposar en un cuenco tapada con un paño, en un sitio cálido y sin de corrientes de aire hasta que, al menos, duplique su volumen.
2. Pasado este tiempo, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y le damos la forma del pan (en este caso una hogaza plana). La dejamos sobre una bandeja tapada con un paño hasta que, de nuevo, duplique su volumen.
3. Precalentamos el horno a 250ºC.
4. Una vez la masa ha crecido, le damos unos cortes, la espolvoreamos con harina, bajamos la temperatura del horno a 220ºC, introducimos la masa en él y horneamos durante unos 40 minutos (sabremos que el pan está listo si al golpearlo suena a hueco).

Lo veis? En sólo 4 pasos, un pan de categoría.

Hola!!!

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un pastel invertido.

Y esta vez llego por los pelos, y es que la semana pasada preparé un pastel invertido de queso, coco y manzana caramelizada que sufrió un percance al desmoldarlo. Y, aunque estaba francamente bueno, la sesión de fotos habría necesitado de muchas horas de Photoshop para quedar medio presentable…. Mucho más rápido hacer otro bizcocho, que, para variar tampoco quedó con la presencia que me hubiera gustado , pues parte de la fruta se mezcló con la masa durante el horneado (mea culpa por no enharinar convenientemente el molde para que la manzana se quedase en el fondo al echar sobre ella la mezcla del bizcocho) de manera que el bizcocho no ha quedado todo lo invertido que quisiera… pero, la cocina es así…

Venga, al lío!!!

INGREDIENTES

Para las manzanas caramelizadas:

• 2 manzanas Red Winter
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de margarina
• una pizca de canela molida

Para la masa de bizcocho:

• 3 huevos grandes
• 1 yogur natural azucarado de soja
• 150 gr de harina bizcochona (o 150 gr de harina de repostería con 1 cucharadita de impulsor)
• 150 gr de azúcar
• 1/2 vasito (el del yogur) de aceite de girasol

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos y enharinamos el molde que vayamos a utilizar (yo he usado uno de plum cake de 10x25 cm).
2. En una sartén ponemos las manzanas peladas y cortadas en gajos con las dos cucharadas de azúcar y la margarina. Cocinamos a fuego muy bajo hasta que empiecen a tomar color dorado.
3. En un bol batimos los huevos con los 150 gr de azúcar hasta que estén espumosos.
4. Sin parar de batir añadimos el aceite en forma de hilo y a continuación añadimos el yogur. Seguimos batiendo hasta obtener una crema.
5. Añadimos la harina tamizada y mezclamos de forma envolvente  hasta incorporarla totalmente.
6. Colocamos las manzanas en el fondo del molde y por encima la mezcla para el bizcocho.
7. Horneamos durante 40-45 minutos a 180ºC (hasta que al pinchar con un palillo de brocheta salga limpio).
8. Retiramos del horno, dejamos entibiar unos minutos dentro del molde, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Hola!!!

Siempre que pienso en estofados recuerdo uno de los primeros enigmas de mi infancia. Y es que, de bien pequeñas, a mi mejor amiga y a mí nos daba muchas vueltas en la cabeza el intentar comprender por qué en su casa los guisos y estofados eran rojos y en mi casa, amarillos. La explicación era bien sencilla, en su casa se aderezaba todo con cantidades ingentes de salsa de tomate, y en mi casa los guisos se vestían de gala con una “carterilla” de azafrán.

Con el tiempo aprendí que los guisos pueden ser de muchos colores… No me diréis que la cocina no es una de las disciplinas que más juega con las sensaciones, pues a la hora de elaborar un plato sin darnos cuenta ponemos en juego colores, aromas, texturas, sonidos (el sonido del agua hirviendo, el “chup-chup” del guiso a fuego lento, el chisporroteo del aceite hirviendo al echar las patatas…).

Y hablando de guisos, si eres blogger y eres cocinillas, seguro que no se te ha pasado por alto este estofado. El proceso de elaboración es largo (os prometo para más adelante mi versión para olla rápida), sobre todo por el tiempo de cocción en el horno, pero si os gustan los guisos con sabores intensos, con la carne como protagonista absoluta no dudéis en intentarlo.

Indescriptible el aroma que desprende mientras está en el horno. Y perfecto para cocinarlo de víspera… según dicen, al día siguiente está mucho más bueno.

La receta que os pongo es una ligera adaptación de ésta.  Aunque yo he preparado menos cantidad, he variado un poco la proporción de vino y caldo (menos vino y más caldo, pues en casa nos gusta más) y el caldo que he usado era un caldo claro de carne en vez de el caldo oscuro. En esta ocasión lo he acompañado de unas cebollitas caramelizadas, unas zanahorias hervidas y salteadas en una pizca de margarina, unos champiñones Portobello a la plancha y arroz blanco.

Al lío!!!

INGREDIENTES

• 100 gr de bacon con corteza y en un trozo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 750 gr de carne de ternera magra para estofar cortada en dados de 5 cm
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 cebolla en dados de medio centímetro
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino tinto (usé un Cabernet-Sauvignon)
• 2 1/2 vasos de caldo claro de carne
• 1 cucharadita de pasta de tomate (el tomate doble concentrado del Mercadona)
• 2 dientes de ajo triturados con el prensador
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 hoja de laurel desmenuzada

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. Le quitamos la corteza al bacon y lo cortamos en taquitos. Cocinamos ambos a fuego lento durante 10 minutos en medio litro de agua. Escurrimos bien, secamos y reservamos.
2. Precalentamos el horno a 230ºC.
3. Salteamos los taquitos de bacon con una cucharada de aceite de oliva en una cacerola que se pueda meter en el horno. Los saltearemos durante un par de minutos o tres a fuego moderado hasta que empiecen a dorarse. Retiramos de la cazuela y reservamos.
4. Secamos bien los trozos de carne con papel de cocina o con un trapo bien limpio (si no están bien secos no se doran). Calentamos la grasa que ha soltado el bacon hasta que esté humeante y vamos agregando la carne, pocas piezas a la vez, y la salteamos hasta que esté dorada por todos lados. Retiramos y reservamos junto al bacon.
5. En la misma grasa, doramos la cebolla y la zanahoria. Retiramos la grasa sobrante.
6. Incorporamos a la cacerola la carne y el bacon que teníamos reservados. Salpimentamos, le damos unas vueltas y espolvoreamos con la harina.
7. Introducimos la cacerola sin tapar en el horno precalentado a altura media. Lo dejamos 4 minutos. Sacamos del horno, le damos la vuelta a los trozos de carne y volvemos a meter otros 4 minutos.
8. Retiramos del horno y bajamos la temperatura de éste a 160ºC.
9. Añadimos el vino y el caldo suficiente para que la carne quede cubierta. Añadimos la pasta de tomate, el ajo, el tomillo y la corteza del bacon.
10. Cocinamos a fuego lento (en el fogón) hasta que rompa a hervir.
11. Tapamos la cacerola y la introducimos en el tercio inferior del horno. Regulamos el calor de manera que el líquido mantenga un ligero hervor durante 3 o 4 horas hasta que la carne esté tierna.
12. Conviene ir vigilando por si se quedase seco añadir más caldo caliente.

Espero que os guste!!!

Hola!!!

Sé que el título de la entrada puede sonar algo pretencioso. Pero probad estas patatas y luego me decís. En casa las llamamos “patatas Cajún”, aunque las especias que les ponemos son más suaves, (pero si os gustan las emociones fuertes, también se pueden hacer más picantes)… Éstas recuerdan un poco a las patatas “deluxe” de una conocida cadena de comida rápida, aunque en mi opinión éstas están más ricas.

Son las patatas favoritas del putoinformatico, con un buen plato de estas patatas y un par de huevos fritos es feliz. Y la receta es de esas que hasta me da apuro poner por lo sencilla que resulta de preparar. Pero como hace unas semanas las preparé como aperitivo para una cena informal y mis invitados las bautizaron como las patatas perfectas, tenía pendiente publicar la receta a ver si algún día ellos se animan a prepararlas.

Son perfectas como aperitivo, porque no quedan nada grasientas y se pueden comer bien sin cubiertos en plan picoteo. También son estupendas como guarnición si tenemos que prepararlas con algo de antelación, pues aguantan crujientes un par de horas y están muy buenas aunque no estén calientes.

INGREDIENTES

• 6-8  patatas medianitas (del tamaño de medio puño) escrupulosamente lavadas
• 2 o 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ajo en polvo deshidratado
• 1 cucharadita de perejil seco en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo deshidratada
• una pizca de pimienta recién molida
• aceite de oliva suave para freír
• sal y pimentón picante al gusto
• 1 bolsa de asar de las de Mercadona

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. Una vez lavadas las patatas, les damos un par de pinchazos, las metemos en la bolsa de asar (sin pelarlas), cerramos la bolsa, le damos un par de pinchazos también a la bolsa y la introducimos en el microondas a 800 watios durante 9-10 minutos (las patatas han de quedar tiernas sin deshacerse).
2. En un bol se mezclan la harina, el pimentón dulce, el ajo, el perejil, la cebolla y la pimienta (o las especias que más os gusten).
3. Cuando las patatas estén listas, las dejamos enfriar unos minutos.
4. Cuando las patatas hayan enfriado un poco y podamos manipularlas sin quemarnos, las cortamos en gajos (sin pelarlas).
5. Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén honda no demasiado grande, pues es mejor freírlas en varias tandas.
6. Rebozamos los gajos de patatas en la mezcla de harina y especias, teniendo cuidado de sacudir un poco las patatas para que se desprenda el exceso de harina.
7. Cuando el aceite esté bien caliente (alguna vez me han preguntado que cómo se sabe cuando está caliente el aceite y yo lo que hago es echar un ajo cortado por la mitad, cuando el ajo se empieza a dorar, el aceite está listo) vamos friendo las patatas por tandas hasta que estén bien doraditas. Las retiramos de la sartén y las ponemos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite que pudieran tener. Les ponemos sal al gusto (importante!!! la sal siempre al final si queremos que queden crujientes) y las espolvoreamos con una pizca de pimentón picante.
8. Dejarlas enfriar un poco antes de hincarles el diente, que queman eh!!!

Hola!!

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata.

Tenía prevista una receta más elaborada, pero ese día surgieron imprevistos y cuando me metí en la cocina iba con el tiempo justo. Por lo que al final la salsa fue un sofrito casero de tomate y cebolla que descansaba tan tranquilo en el congelador en espera de ser resucitado (así como Walt Disney vamos…), que con unos cuantos piñones ligeramente tostados y una tortillita hecha con la clara que sobró del huevo que usé para hacer los ñoquis, resultó un plato de lo más apañado… barato y rápido de preparar.

Venga, que os lo cuento en un momento!!!

INGREDIENTES

• 300 gr de patatas (y una bolsa de asar del Mercadona)
• 1 calabacín mediano, pelado, rallado y muy muy bien escurrido (yo lo dejo unos minutos en un colador con algo de peso encima)
• 1 yema de huevo
• 75 gr de harina de trigo con sémola (uso la de Gallo para fritos y rebozados)
• sal y pimienta al gusto
• 2 litros de caldo de verduras (para cocer los ñoquis)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. Lavamos bien las patatas, las pinchamos por un par de sitios, las metemos en la bolsa de asar, cerramos la bolsa, la pinchamos para que salga el vapor y no explote y la metemos en el micro a máxima potencia hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas (en mi micro, de 800 W, las patatas del tamaño de medio puño tardan unos 9 minutos). También podéis cocer las patatas con piel en una olla, pero lleva más tiempo.
2. Cuando estén listas las patatas, la dejamos enfriar un poco para poder pelarlas sin quemarnos, las pelamos y las rallamos.
3. Mezclamos las patatas ralladas con el resto de ingredientes (excepto el caldo) y amasamos hasta obtener una masa suave.
4. Ahora nos toca dar forma a los ñoquis (como esta vez tenía prisa, metí la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 15 mm y corté los ñoquis de un par de centímetros). Los dejamos en una bandeja enharinada hasta el momento de cocerlos.
5. Ponemos a calentar el caldo y cuando alcanza el punto de ebullición, vamos echando los ñoquis poco a poco y cuando veamos que flotan en la superficie los retiramos con una espumadera y reservamos calientes.
6. Ya están listos para servir acompañados de nuestra salsa favorita.

Veis qué rápido!!!

Hola!!!

Hace un par de días, como sabéis los que me seguís por Facebook, nos compramos el robot de cocina del Lidl, por lo que esta semana estoy haciendo un montón de cositas para probarlo a fondo. Nada más traerlo a casa hice unos panecillos de hamburguesa que quedaron estupendos, pero como ya estaban publicados no era plan de ponerlos otra vez aquí. Tengo pendientes de publicar los panecillos de queso crema, así que tampoco era plan de repetirlos… y como hasta ahora nunca había publicado un pan de molde, he decidido que hoy era el día.

Como me ha sobrado un poco de masa, he hecho un par de bollitos que han desaparecido en combate minutos después de salir del horno. Tengo que confesar que estoy encantada con mi nuevo “ayudante” de cocina.

Para los que no conozcáis el cacharrito en cuestión, es algo así como el pariente pobre de la Kitchen Aid, sólo que además se le puede acoplar una batidora de vaso y otro accesorio (oops! se me olvidó sacarlo para la foto) que sirve para rallar y rebanar con los distintos discos que veis en la foto. Incluye también un soporte para tener todos los accesorios ordenados.

De momento sólo he hecho un bizcocho, una masa para obleas de empanadillas y  un par de masas de pan y estoy encantada. Sobre todo para amasar masas muy húmedas… y es que el amasado Bertinet es muy divertido y da un resultado fantástico, pero ésto es mucho más descansado… dónde va a parar.

Y cambiando de tercio, como ya os he contado en alguna ocasión, llevo una temporada en la que me apetece hacer panes con recetas un tanto improvisadas en las que mezclo distintas harinas y, a veces, consigo resultados francamente buenos. Tal es el caso de este pan de avena.

Allá vamos!!!

INGREDIENTES

• 450 gr de harina de fuerza
• 50 gr de harina integral de trigo
• 50 gr de copos de avena pulverizados
• 1 huevo
• 200 ml de nata vegetal de avena
• 125 ml de leche sin lactosa tibia
• 100 ml de agua tibia
• 75 gr de margarina vegetal sin lactosa a temperatura ambiente
• 13 gr de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 25 gr de levadura fresca
• 10 gr de levadura seca de panadero

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. Ponemos las harinas en el bol. En un lado echamos la sal. En el lado opuesto deshacemos la levadura frotándola entre los dedos con un poco de harina.
2. Agregamos el resto de ingredientes. Colocamos el gancho de amasar y mezclamos los ingredientes durante tres minutos en velocidad 1.
3. Pasamos a velocidad 2 y amasamos durante 10 minutos. Dejamos descansar 5 minutos y amasamos otros 10 minutos (bueno, el que amasaba esta vez era el cacharro, jejeje).
4. Pasado este tiempo la masa ya estará lisa y empezará a despegarse del bol. No llega a formar una bola alrededor del gancho porque es una masa muy hidratada.
5. Pasamos la masa a la encimera ligeramente enharinada y con las manos también enharinadas le damos forma de bola (cuesta un poco porque la masa tiende a pegarse, pero es importante no caer en la tentación de añadir más harina). Pasamos la bola a un cuenco enharinado, la tapamos con un paño y la dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
6. Pasado este tiempo, volcamos la masa en la encimera, la desgasificamos, tomamos porciones de 200 gr, las boleamos y las colocamos en un molde para pan inglés o tipo “plum cake” engrasado o forrado con papel de horno. (Yo usé un molde de 25 cm y me sobraron 250 gr de masa con la que formé los dos bollitos.
7. Dejamos reposar en el molde hasta que dupliquen de nuevo su volumen (en mi caso una hora más o menos y se salían del molde) y vamos precalentando el horno a 225ºC.
8. Antes de meterlos en el horno “pintamos” la superficie con agua tibia y bajamos la temperatura a 200ºC.
9. Horneamos durante 25 minutos el pan de molde y algo menos si hacemos bollitos (yo a los 18 minutos saqué los bollitos y cubrí el pan de molde con papel de aluminio para que la superficie no se tostara demasiado.

Pensándolo bien, ahora en invierno, es más agradecido encender el horno y hacer un pan, que pasar frío y soportar lluvia bajando al súper. Que al fin y al cabo hacer pan parece que lleva tiempo, porque hay que respetar los levados, pero lo que es trabajo trabajo tampoco es tanto (y si tenéis un cacharro mágico de estos ya ni os cuento…)

Hola!!!
Esta receta también forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen.
Aunque a juzgar por el título alguien pueda pensar que se trata de una receta de esas rebuscadas, esto no es más que un bizcocho de aprovechamiento. Y es que a veces, misteriosamente, llegan a mi nevera yogures que  a nadie le vienen bien, a unos porque no les gustan y a mí, porque no me sientan bien. La causa del misterio suele ser que cada vez es más difícil encontrar packs de yogures con fruta que sean todos del mismo sabor. Ahora los packs vienen con distintos sabores y en casa siempre hay alguno que no se come nadie… bueno que no se come nadie relativamente, porque como no me gusta tirar nada, siempre acaban en un bizcocho, o en unas muffins que en casa agradecen mucho.
Y esta vez, dado que había un yogur desnatado con trocitos de pera en el frogorífico y medio paquete de galletas tostadas dando vueltas por la alacena, pensé que después del éxito del Bizcocho de galletas María, podía estar bien un experimento “bizcochil” con ambos ingredientes como protagonistas.
Como al salir del horno tenía una pinta francamente buena, he preparado un poco de “buttercream” para ponerlo como base de unas frambuesas frescas que hoy tenían un precio razonable y se me han antojado en la compra.
Pues venga, id enchufando la batidora!!!

INGREDIENTES

• 100 gr de galletas tostadas pulverizadas
• 100 gr de harina de repostería
• 100 gr de azúcar
• 1 yogur desnatado con trozos de pera
• 3 huevos (separadas las yemas de las claras)
• 1 vasito (el del yogur) de aceite de girasol
• 1 vasito (el del yogur) de agua fría (sí, si, de agua)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de impulsor (Royal)
• 1/8 de cucharadita de bicarbonato sódico

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. En un bol mezclamos, la harina, el polvo de galletas, el impulsor y el bicarbonato. Tamizamos la mezcla y reservamos.
3. Mezclamos las yemas con el azúcar durante unos minutos hasta que blanqueen y dupliquen su volumen.
4. Sin dejar de batir, añadimos la esencia y el yogur. Batimos hasta que la mezcla esté cremosa.
5. Añadimos el aceite en forma de hilo y sin dejar de batir hasta que se integre a la mezcla.
6. Agregamos poco a poco el agua mientras seguimos batiendo.
7. Incorporamos la harina y demás con cuidado de que la mezcla no pierda volumen.
8. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen.
9. Echamos la mezcla en un molde tipo Bundt enmantequillado y enharinado.
10. Colocamos sobre la rejilla del horno precalentado a 180ºC y horneamos durante 30-35 minutos (hasta que al insertar un palillo salga limpio).
11. Retirar del horno y dejar entibiar dentro del molde unos minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
12. Decorar al gusto, o disfrutar así sin más.

Y ya está!!!