Amasando que es gerundio

Hola!!!

Esta noche he dormido fatal y por la mañana no me encontraba nada bien… es lo que tiene dormir mal!! Así que, he preferido quedarme en casita en vez de asistir a la comida familiar de los domingos en casa de mis suegros. Pero mi chico sí ha ido, pues no me apetecía que él también se la perdiera por mi culpa… El caso es que ha llegado hace un rato y cargadito de cosas ricas. Una de estas exquisiteces es el salpicón marinero-tropical, una receta del tío Alfonso, que es uno de los cocinillas de la familia. Alfonso es, además, socio fundador de la Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca y miembro del equipo de redacción de la revista gastronómica “El grelo”. Concretamente, la receta que os pongo hoy, aparece publicada en la edición impresa de la revista, en el número 54 de Noviembre de 2008.

Os pongo la receta tal cual la publicó el tío Alfonso en la revista.

INGREDIENTES

• 1 kg de langostinos o gambones
• 8 huevos cocidos
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vinagre balsámico blanco (podéis encontrarlo en Alcampo, de la marca Borges y a buen precio)
• 1 aguacate
• 1 mango
• 12 fresas grandes
• 1 hoja de laurel
• sal

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. Cocer los langostinos (·) con la sal y el laurel, dejar enfriar y cortar las colas longitudinalmente en tiras finas, con un cuchillo ancho y bien afilado, como si fuera para hacer juliana.
2. Añadir los huevos, la cebolla y el pimiento muy picados, el aceite y el vinagre, removiendo y rectificando hasta conseguir el punto deseado.
3. Conviene dejarlo reposar en el frigorífico al menos una hora. Se puede servir sobre una hoja de lechuga de roble o Lollio Rosso y adornado con las frutas, como fresa, mango y aguacate (ésto es importante, las frutas sólo se ponen en el momento de servir, pues de lo contrario, al estar en contacto con el vinagre perderían vistosidad). Un pequeño toque de picante suave va bien (el líquido de un jalapeño o similar).

• COCCIÓN DEL LANGOSTINO: Es importantísimo que la cocción sea perfecta pues en la textura del langostino está una de las claves del salpicón. El langostino lleva el mismo proceso de cocción, bien sea fresco, o congelado y descongelado (también es válido para el camarón, gamba o cigala). Ponerlos a cocer siempre en agua hirviendo con sal y laurel y cuando comience a hervir de nuevo, dejarlos un máximo de 2 minutos. Escurrir el agua y enfriarlos con agua fría.

Espero que os guste!!!