Amasando que es gerundio

Hola!!!

A ésta que escribe le gustaría presentar a diario recetas de postres increíbles, de esas que ves la foto y empiezas a salivar… Pero claro, no sólo de postres vive el hombre y, en el día a día, los platos de cocina tradicional y sencilla juegan un papel muy importante. Así que hoy… albóndigas!!! Está claro que  se trata de una receta muy versátil y que hay mil maneras de prepararlas, pero, en defensa de esta receta que os pongo hoy, decir que lleva las grasas reducidas al mínimo (la salsa no es nada pesada ni aceitosa, y la que sobre se puede congelar para utilizarla para pasta o arroz blanco). Acompañadas de una ensalada e incluso de un puñadito de patatas fritas, resultan un plato sabroso y equilibrado.

INGREDIENTES

• 700 gr de carne picada
• 1 huevo
• 1 ó 2 cucharadas de harina o pan rallado fino (yo esta vez le puse el aderezo de ajo y perejil de Santa Rita) + el del rebozado
• perejil picado (esta vez no le puse porque la harina ya tenía ajo y perejil)
• 2 cebollas tiernas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde hermoso
• 1 pimiento rojo hermoso
• 2 tomates rojos y tersos
• 1 diente de ajo
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 hojitas de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 1 diente de ajo
• 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen + el necesario para freír
• agua
• sal y pimienta al gusto

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. En un cuenco ponemos la carne picada, la harina o pan rallado, el huevo, el perejil y la mitad del tomillo. Salpimentamos y mezclamos bien hasta formar una masa lo más ligada posible. Nos enharinamos las manos y vamos cogiendo porciones de esta masa y dándole forma de bola.
2. En una sartén honda ponemos a calentar aceite. Cuando coja temperatura, freímos ligeramente las albóndigas, las retiramos cuando se empiecen a dorar y las reservamos.
3. En una cacerola ponemos una o dos cucharadas del aceite de las albóndigas (si habéis frito las albóndigas en una freidora, mejor ponéis aceite limpio). Cuando se haya calentado, añadimos la cebolla y los pimientos troceados, los salteamos ligeramente y añadimos la zanahoria muy picadita, el diente de ajo machacado y dejamos que se sofría todo junto durante un par de minutos removiendo de vez en cuando.
4. Añadimos las albóndigas que teníamos reservadas, meneamos un poco la cacerola para que se acomoden y con el fuego a tope, echamos el vino blanco, lo dejamos que dé un par de hervores hasta que se evapore el alcohol y añadimos los tomates pelados y cortados en trocitos, el pimentón, el resto del tomillo y las hojas de laurel.
5. Echamos agua hasta cubrir las albóndigas, salpimentamos al gusto y lo dejamos a fuego vivo hasta que rompa a hervir, bajamos la intensidad del fuego pero manteniendo el hervor y lo dejamos hacerse a fuego lento de 45 a 60 minutos (dependerá bastante del tamaño que hayáis hecho las albóndigas). El líquido debería haberse reducido a la mitad o algo menos de la mitad.
6. Retiramos las albóndigas y reservamos. Ponemos lo que queda en la cacerola en un bol, lo trituramos bien con la minipimer, lo pasamos por un colador chino (para eliminar las pieles de las verduras que pudiesen quedar) y ponemos de nuevo en la cacerola. Si la salsa os queda muy espesa, le ponéis un pelín de agua y rectificáis de sal. Si os queda muy líquida, la dejamos un ratito más al fuego hasta que reduzca un poco, o la espesamos con un poco de pan rallado (es que la consistencia inicial depende mucho de la cantidad de agua que suelten los vegetales, que no siempre es la misma). Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, la ponemos de nuevo al fuego (muy bajo) y echamos de nuevo las albóndigas para que se impregnen bien en la salsita.
7. Se sirven calentitas y acompañadas de patatas fritas, arroz blanco, una menestra o una buena ensalada.

Espero que os gusten!!!