Amasando que es gerundio

Hola!!!

Aparte de la cocina y de todo lo que tiene que ver con ella, tengo otras aficiones muy variopintas. Me encantan las Matemáticas, la Física, la Química… La vida es física y química y la cocina… pues también!!!… sí, sí, sí además es imaginación y, llegados a un punto, hasta un arte. Pero las famosas texturas de El Bulli, las esferificaciones, la cocina molecular y todos los inventos de Ferrán Adriá no son más que química pura y dura, química de laboratorio.

Ah!! Estáis pensando que qué tiene que ver Ferrán Adriá y la química con lo que cocinamos en casa… Pues… en casa también manda la química, o acaso nosotros íbamos a ser menos!!!!

• Un puñado de harina, azúcar, aceite y huevos con una pizca de levadura se convierte en un esponjoso bizcocho, porque en contacto con el azúcar y la grasa reacciona la levadura liberando un gas, que hace que el bizcocho suba. Y para que suba como es debido, los ingredientes han de mezclarse en las proporciones adecuadas.
• Un puñado de harina, con agua, sal y un poco de levadura se convierte en un delicioso pan porque durante el proceso físico del amasado se desarrollan las proteínas (el gluten) permitiendo que al fermentar gracias a la levadura nuestro pan tenga una miga esponjosa.
• Un asado tiene un bonito color acaramelado en la superficie por una reacción química que se produce entre azúcares y proteínas.
• Un helado casero se convierte en un bloque de hielo si no lo batimos con frecuencia durante la congelación, a no ser que usemos una heladora claro.

Anda que no tenemos química en casa!!!

Así que hoy, hablando de química, de matemáticas, de proporciones os voy a hablar de masas de galletas. Y de paso, inauguro un capítulo del blog que dedicaré a estas cosas, a las proporciones básicas de algunas recetas y a cómo podemos variar ingredientes sin poner en peligro el resultado.

Ya os he contado en otro post, mi nefasta primera experiencia “galletil”, que me dejó sin ganas de galletas durante mucho tiempo. Y aunque después de una larga etapa de investigación encontré recetas estupendas, que las hay por cientos… el objetivo de hoy es proponer la receta clave, ésa que la puedes hacer sin libro, sin consultar la “chuleta”, en cualquier momento y sin ingredientes especiales.

Veréis, que estoy científica hoy, la resistencia de un hormigón es tanto mayor cuanto menor sea su relación agua/cemento, pero como mínimo tiene que haber un 30% de agua para garantizar la correcta hidratación del cemento… Pues las masas igual, la relación fluido/harina nos va a determinar el resultado que obtendremos.

Pero bueno, dejémonos de hormigones y pongámonos con las galletas.

Es fácil, para hacer galletas, necesitamos (en peso) UNA parte de azúcar, DOS de mantequilla y TRES de harina, opcionalmente podemos añadir alguna esencia, especia, fruto seco, una pizca de levadura química o bicarbonato si queremos la galleta algo más abizcochada. Pero lo que hay que recordar, es 1-2-3, fácil no? A partir de ahí, ya podemos modificarla, por ejemplo, si añadimos cacao en polvo desgrasado cuenta como harina, por lo que habrá que aumentar el azúcar y la grasa. Que ponemos un queso cremoso, pues lo consideramos parte de la grasa.

Si os fijáis, la mayor parte de las recetas de galletas, cumplen esta proporción tan sencilla de manera muy aproximada.

Pues venga, vamos a hacer las galletas!!!

INGREDIENTES

• una parte de azúcar (yo 63 gr de azúcar glacè)
• dos partes de mantequilla a temperatura ambiente (yo 125 gr)
• tres partes de harina de repostería tamizada (yo 190 gr)

También les puse:

• una cucharadita de esencia de vainilla
• 1/4 cucharadita de bicarbonato

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. Precalentamos el horno a 180ºC
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
3. Incorporamos la esencia, batimos bien e incorporamos la harina tamizada con el bicarbonato poco a poco (suelo hacerlo cucharada a cucharada).
4. Damos forma a las galletas y las disponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
5. Horneamos unos 12 minutos en horno precalentado arriba y abajo a 180ºC (para unas galletas de 6 cm de diámetro y 3 mm de espesor, si son más grandes, o más pequeñas, vigiladlas para ajustar el tiempo que, además, depende de cada horno).

Bueno, espero que todo este rollo os sirva para algo.