Amasando que es gerundio

Hola!!!

Hoy una entrada cortita para contaros un truquillo para freir patatas en casa y que nos queden tan crujientes como las de los burgers o las de bolsa. Ni siquiera es una receta… Pero es que aunque freír patatas puede parecer una tarea fácil, opino que no es trivial y que el tema tiene cierta enjundia. Está claro que el resultado depende de la calidad de la patata… pero cuántas veces no nos ha pasado de comprar patatas en el supermercado con un bonito cartel que pone “para freír” y al llegar a casa y echarlas en la sartén, empiezan a ponerse blanditas, a pegarse unas a otras y quedan de todo menos bonitas. Si disponemos de una freidora eléctrica, que no es mi caso, el problema mejora un poco y las patatas fritas tienen mejor aspecto.

Pues bien, con el truqui que os voy a contar, por mucho almidón que tengan las patatas, quedan perfectas, tanto las “French fries” (en la foto de arriba), como las enrejadas y onduladas. Incluso las “chips”, tanto si son gruesas o extrafinas, quedan supercrujientes, sin nada de aceite en la superficie (no te pringas las manos al comerlas) y además, aguantan crujientes un par de días si se dejan en una bolsa bien cerrada en la parte menos fría de la nevera. Y sólo necesitamos una sartén y, a ser posible, un cestillo para frituras.

Venga, dejémonos de misterios…

INGREDIENTES

• patatas (obvio)
• agua
• sal
• vinagre blanco
• aceite de maíz o de oliva suave (o el que uséis habitualmente para frituras)
• especias al gusto (en las fotos, las primeras chips –las más gruesas- tienen pimentón picante y las segundas –extrafinas- tienen ajo y perejil deshidratados)

¿QUÉ HAY QUE HACER?

1. En una olla ponemos a hervir dos litros de agua con 3 cucharadas de vinagre blanco.
2. Se pelan las patatas, se lavan bien en agua fría y se cortan en la forma deseada con un cuchillo bien afilado o con una mandolina (para las chips, enrejadas y onduladas esta última es indispensable).
3. Se dejan en un bol con agua fría y un par de cucharadas de vinagre.
4. Cuando el agua que habíamos puesto a hervir esté hirviendo a borbotones, echamos 2 cucharaditas de sal y las patatas que teníamos a remojo bien escurridas. Esperamos a que rompa a hervir de nuevo y las dejamos un minuto.
5. Retiramos del fuego, las escurrimos bajo el chorro de agua fría y las pasamos a un bol con agua helada (agua fría con algún cubito de hielo).
6. Ponemos el aceite a calentar, vamos sacando las patatas y secándolas bien (yo utilizo un paño de cocina limpio). Cuando el aceite empiece a humear, las vamos echando poco a poco. Recomendable no freír muchas de cada vez para que el aceite no pierda temperatura y para que se hagan antes.
7. Retiramos cuando empiezan a dorarse (2-3 minutos) y vamos colocando en un bol. Ponemos sal al gusto y si acaso alguna especia.
8. Si hemos frito muchas tandas de manera que las primeras ya se enfriaron y queremos servirlas calientes, lo que haremos será, al finalizar, llenar el cestillo con todas las patatas que quepan y sumergirlo unos segundos en el aceite caliente.