Amasando que es gerundio

Hola!!!
A pesar de que esta mañana ha llovido a mares, hoy vengo con un heladito para combatir los calores estivales. Son dos adaptaciones de una receta de Su (Webos Fritos), la primera con leche evaporada y azúcar invertido, y la segunda con leche sin lactosa y sirope de ágave. El primero, al llevar azúcar invertido y una leche con algo más de contenido graso, quedó con una textura mucho más cremosa, en cambio, el segundo, tenía una textura tirando más a sorbete, mucho más ligera y también mucho menos calórica al substituir el azúcar por el sirope de ágave.
No tengo heladora, así que tuve que ir removiendo cada hora mientras estaba congelándose para que se formase el menor número de cristales posible. Pero creo que en las fotos, que son del primero que hice, se aprecia bastante bien la textura cremosa final.
El segundo, que fue para la comida familiar del domingo pasado, también fue un éxito… El tío Alfonso dijo que le recordaba a los helados artesanos de su niñez, los de La Ibense de Ferrol (y eso que él probó la versión light)… vamos, que yo con el ego por las nubes!!!! 
En definitiva, que me parece que ya tenemos otra cosa que no vamos a comprar hecha. A este paso no sé yo qué vamos a comprar… porque ni el pan, ni la pasta, ni las galletas, ni bizcochos, ni pizzas… Ahora que lo pienso, no sé qué pensarán de mí las cajeras del súper cada vez que me ven comprando harina día sí y día también…
Como hoy la receta es doble, en los ingredientes pongo entre paréntesis los de la segunda versión sin azúcar ni lactosa.

Venga, a ello que hoy es 2x1!!!

INGREDIENTES

Para el azúcar invertido:

• 150 gr de azúcar blanquilla
• 50 gr de agua
• 1/4 cucharadita de zumo de limón
• 1/4 cucharadita de bicarbonato

Para el helado:

• 3 yemas y 3 claras (4 yemas y 4 claras)
• 1 bote de leche evaporada ideal (600 gr de leche entera sin lactosa)
• 200 gr de azúcar invertido (150 gr de sirope de ágave)
• 1 palo de canela (1 palo de canela)
• 1 cucharada de esencia de vainilla (1 cucharada de esencia de vainilla)
• 2 cucharadas de maicena (3 cucharadas de maicena)
• 1 cucharadita de mantequilla (1 cucharadita de margarina vegetal sin lactosa)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para el azúcar invertido:

1. En un cazo ponemos a calentar el azúcar con el agua y el zumo de limón sin dejar de remover hasta que se forme un almíbar. Retiramos del fuego, dejamos entibiar y añadimos el bicarbonato. Reservamos.

Para el helado:

1. En un bol batimos las yemas de huevo con la maicena hasta que ésta esté bien disuelta. Sin dejar de batir, añadimos el azúcar invertido (o el sirope de ágave en forma de hilo) hasta obtener una crema.
2. En un cazo ponemos a calentar la leche evaporada (o sin lactosa) con el palo de canela, la esencia de vainilla y la mantequilla (o la margarina). Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, colamos y la agregamos despacito sobre la mezcla de yema de huevo, removiendo bien con unas varillas.
3. Ponemos de nuevo a fuego suave, removiendo constantemente hasta que espese. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
4. Cuando la crema esté fría, montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la crema con movimientos envolventes intentando que se bajen lo mínimo posible.
5. Lo dejamos en el congelador teniendo la precaución de remover bien la mezcla cada hora hasta que esté congelado.

Pues venga, que ya tenemos helado casero.