Amasando que es gerundio

Hola!!!

Como ya os comenté, el otro día en Facebook me pidieron que publicara una tortilla de patata y aquí está, la tortilla española engalanada con los colores patrios y muy bien escoltada por unos deliciosos pimientos do Couto, porque aunque a simple vista parezcan de Padrón (bueno, Herbón que se llaman ahora) no lo son. Éstos son pimientos do Couto, que son tan ricos o más que los de Padrón pero con una gran ventaja… no pica ni uno, he dicho ventaja? ahora que lo pienso no lo tengo tan claro, entre lo buenos que están y que sabes que no pican… te comerías un ciento uno detrás de otro… vamos que es poner la fuente en la mesa y como tardes en sentarte no los catas porque se han esfumado…

Ya había publicado hace semanas un apaño light de tortilla de patata, que si cuando no estoy a dieta tengo antojo de tortilla y es para mí sola, me resuelve el tema en un momento y sin manchar casi nada. Pero desde luego, la tortilla, la de verdad, la de toda la vida, es algo insuperable. Y es curioso, porque con patatas, aceite, huevos y prácticamente la misma receta, no hay dos tortillas iguales. A decir verdad, la tortilla de patata no es algo que me ha gustado siempre, sólo desde que aprendí a hacerla, y es que nunca me gustó la tortilla de mi madre que la deja muy aceitosa y siempre me sentaba como un tiro.

Y siguiendo con la tortilla, ya que iba a dedicarle una entrada a la tortilla española, quería aportar algo “novedoso”, que igual lo sabe todo el mundo desde siempre, pero dado que no lo he visto publicado por ahí, aprovecho y os lo cuento. Y es, qué hacer con la tortilla que sobra (si es que sobra), porque las dos opciones iniciales no me convencen, la tortilla fría me da repelús y la tortilla recalentada suele ser un mazacote reseco que tampoco me va. La solución?… Retortilla!!! Bien simple, cortamos en trocitos pequeños la tortilla que ya está fría, batimos un huevo, echamos una pizca de sal, lo mezclamos todo, lo dejamos reposar 5 o 10 minutos, y volvemos a cuajar una tortillita en la sartén, que es perfecta para hacerse un bocata (mirad las fotos si no os lo creéis). Así, tenemos una nueva tortilla tan jugosa como recién hecha, y como es una tortilla de tortilla, pues decidí bautizarla como retortilla.

Venga, la receta!!!

INGREDIENTES (para cuajar la tortilla en una sartén honda de 20 cm)

• 3 patatas de buen tamaño (para la tortilla me gusta la variedad Kennebec)
• 4 huevos de la mejor calidad posible
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen
• sal al gusto
• una tirita de unos 5 cm de largo de corteza de jamón (opcional, pero si tenéis a mano le da un punto muy interesante a las patatas)
• unas rodajitas de chorizo de Salamanca cortadas en tiras (eso, en la de hoy, pero no siempre)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. Se lavan las patatas para quitarles la tierra y se pelan teniendo especial cuidado de retirar sólo la piel y no llevarse media patata con ella (si no tenéis pelapatatas, un truco para pelar las patatas es lavarlas bien y frotarlas con un estropajo tipo “nanas”).
2. En una sartén honda (de mayor tamaño que la que usaremos para cuajar la tortilla) ponemos a calentar aceite en cantidad con la corteza de jamón y el ajo (lo pongo entero y con la piel, sólo lo aplasto un poco).
3. Cortamos las patatas en rodajas finas (yo uso la mandolina con la cuchilla en 2 mm).
4. Cuando el aceite esté caliente echamos las patatas y lo bajamos al mínimo. Las dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernas (de 20 a 30 minutos). Cuando el ajo esté doradito (ojo, que no se nos queme!!!) lo retiramos, le quitamos la piel y lo reservamos. La corteza de jamón la retiramos cuando empiece a tostarse.
5. En un bol batimos los huevos, ni mucho ni poco, lo justo para que se mezclen bien yemas y claras sin hacer espuma.
6. Cuando las patatas estén tiernas las escurrimos bien (yo las aprieto bien entre dos espumaderas) y las echamos en el huevo batido. Añadimos el chorizo y el diente de ajo frito que teníamos reservado triturado con el prensador. Salamos al gusto (nunca toco la sal hasta este momento de la tortilla) y mezclamos bien. Tapamos el bol con papel de aluminio y dejamos reposar de 5 a 10 minutos.
7. Pincelamos con aceite una sartén de 20 cm y la ponemos al fuego, cuando empiece a humear echamos la mezcla y bajamos el fuego al mínimo. Cuando veamos que empieza a cuajarse por los bordes le damos la vuelta. A nosotros nos gusta en un punto intermedio, ni muy hecha ni muy cruda. Así que para que se vaya haciendo por dentro sin tostarse por fuera lo que hago es ir dándole varias vueltas, es decir, no dejarla mucho rato en la sartén sobre el mismo lado.
8. Se puede tomar sola, o acompañada, en este caso, por los pimentillos fritos.

Pues esto ha sido todo!!!!