17 jul 2010
22:26 | 
Desde la cocina de
Mer |
Hola!!!
Aquí estoy yo con otro heladito que he hecho para el postre de mañana. Orgullosa que estoy del resultado, porque parece mentira que un helado que no lleva azúcar, ni nata, ni yema de huevo pueda estar tan bueno y tener una textura tan cremosa. Una vez más, la fuente de inspiración ha sido una receta de Su (Webos Fritos), pero adaptada a las circunstancias familiares (en este caso, la leche evaporada que usa Su para el helado no me era posible utilizarla).
Como tampoco quería usar yema de huevo, y estaba segura de que sólo con leche la textura no iba a ser todo lo cremosa que yo quería, esta vez, además de la leche sin lactosa, he utilizado crema de leche de avena de Oatly, que es un sustituto de la nata que se emplea para cocinar, íntegramente vegetal y con un sabor más delicado que su análogo de soja.
Y para formar la malla proteica que minimiza la cristalización (os recuerdo que no tengo heladora) le he añadido 3 claras a punto de nieve firme. El resultado me ha parecido inmejorable, nada que envidiar a un helado de marca. De hecho, pienso repetir el helado de mantecado con esta crema de avena.
Venga, que esto se hace en un tris!!!
INGREDIENTES
- 250 gr de crema de leche de avena OATLY
- 300 gr de leche entera sin lactosa
- 1 cucharada de margarina vegetal sin lactosa
- 2 cucharadas de sirope de ágave
- 400 gr de chocolate negro sin leche y sin azúcar ( yo usé una tableta de Atlantic 60% de cacao sin azúcar y algo más de tableta y media de Valor puro del 56% de cacao sin azúcar añadido)
- 3 claras de huevo (pueden ser las pasteurizadas del Mercadona)
¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?
- En un bol mezclamos la crema de avena con el sirope de ágave y lo dejamos en el congelador.
- A continuación, en un cazo ponemos a hervir la leche con la margarina. Cuando hierva retiramos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trozos pequeños removiendo bien para que se funda todo el chocolate en la leche caliente hasta formar una crema. Pasamos a un bol y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Pasada una hora, sacamos la crema de avena del congelador y la batimos durante un rato con unas varillas eléctricas hasta que casi doble su volumen (no llegará a montar como si fuese nata, pero sí coge bastante aire). Por otro lado, batimos la crema de chocolate con las varillas para que coja aire. Incorporamos la crema de chocolate a la de avena y batimos bien. Tapamos con papel film y dejamos en el congelador media hora.
- Montamos las claras a punto de nieve hasta que formen un merengue liso y brillante que forme picos. Incorporamos las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes teniendo cuidado de que no se bajen.
- Dejamos en el congelador tapado con papel de film y removemos con una espátula cada hora hasta que cuaje completamente.
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8 opiniones:
vaaaya pinta tienen esas bolas, tanta trapallada que le meten a los helados industriales y podemos hacerlos igual de ricos en casa, y sin heladera! una duda que te comento e igual me la puedes resolver, nunca soy capaz de montar las claras a punto de nieve firme, ¿hay algún truco? que pases un buen finde Mer, yo voy a ver si actualizo mañana domingo después de tanto tiempo.
Me la apunto!!
Me ha encantado, me parece una buena solucion para pasar un poco mejor estos calurosos meses de verano sin arruinarnos!!
Ademas tampoco tengo heladera, y la solucion de las claras montadas me ha parecido genial.
Un besico!
Hola Mer >: Me parece espectacular, lo que pasa es que no se donde se consigue la avena y el sirope de agave. Te agradeceria que me dijeras. mi correo es rubyge47@yahoo.es
Soy Ruby te conoci el dia de la reunion con Pilar, no se si te acuerdas. Gracias
Totalmente apetecible! una rico helado que no tiene nada que envidiar ni a los comerciales ni a los que se hacen con nata, yemas... una locura!
Un besote
Bravo!!!!!! Los grandes cocineros que hacen experimentos acabarán contratándote porque con tus conocimientos químicos y con tu buen hacer y con todas esas intolerancias con las que te tienes que pelear consigues estas maravillas.Mil veces bravo!!!! Tú sigue experimentando que nosotros lo disfrutaremos.
Biquiños
Este helado es el súmmum... me encanta, me encanta... Mil felicidades, porque es fantástico. Un besote!
Menuda pinta que tienen esas bolas!
Como tú dices parece mentira que se consiga lograr ese resultado, pero a la vista está y me parece una receta estupenda; asi que me quedo con ella, gracias.
Un beso.
Guapa me ha encantado esta cacho receta! pero bueno con tanto sin te ha quedado un helado de lo más sano y delicioso por la pinta tan fantástica que tiene!! Esto es un lujo!! pero dónde puedo comprar esta leche de avena? Quiero probarlo ya!!
Ahh y eso de sosa no me lo creo porque más arte para poner las recetas no se puede tener!!
besitos guapa!!
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