20:56 | 
Desde la cocina de
Mer |
Hola!!!
Esta tarde de domingo una entradita rápida rápida para contaros cómo deben cocerse y servirse los percebes para disfrutarlos al máximo. La clave está en que el producto sea de primera calidad y cocerlos en agua con sal abundante (o agua de mar) el tiempo justo y servirlos tapados con un paño o envueltos en una servilleta para que no se enfríen enseguida.
Hay quien les pone laurel, pero mi suegro, que los prepara como nadie no se lo pone y es todo un acierto. Tratándose de unos buenos percebes gallegos, el laurel “tapa” su delicioso sabor y es una pena.
Así que simplemente, poner agua a hervir, no demasiada, simplemente la que calculemos que alcanza para cubrir los percebes (un par de vasos grandes por kilo) y sal abundante (recordad que el agua de mar tiene unos 36 gramos de sal por litro). Cuando el agua salada empiece a hervir, echamos los percebes, esperamos que rompa a hervir de nuevo, retiramos del fuego y escurrimos el agua. Pasamos los percebes a una fuente (la foto sale borrosa porque el vapor empaña la lente de la cámara), tapamos con un paño limpio y a la mesa… Una fiesta!!
Etiquetas:
marisco
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2 opiniones:
Hola Mer, me ha gustado esta entrada, es muy útil, a mí siempre me hecha para atrás cocinar marisco por lo de los tiempos de cocción (¿y por el precio? jaja).
Por cierto, lo del laurel, es como quien se lo pone al buen pulpo gallego que no necesita nada de nada, me parece poco menos que una aberración..
Un saludo!
Eso pienso yo A. Que si el marisco es bueno no necesita condimentos. Por cierto, no sé qué me pasa en tu blog que no me deja hacer comentarios, ni leer los de los demás.
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