Amasando que es gerundio

Hola!!

Hace ya algún tiempo publiqué unas croquetas de jamón un poco a regañadientes porque las fotos quedaron bastante mal. Así que, aprovechando que el otro día compré pollo para reponer la reserva de caldos caseros y preparar algunas hamburguesas,  que hacía un montón de tiempo que no comíamos croquetas, que tengo un tupper en el congelador lleno de migas de jamón serrano (cuando compramos el jamón entero, la parte final que suele estar excesivamente curada la aprovecho para hacer un caldo, y este jamón, una vez cocido, que ya no está tan duro, lo trituro con la picadora hasta reducirlo a migas que sirven como “topping” para panes, para croquetas, etc) y que había un paquete de queso sin lactosa abierto en la nevera, no me lo pensé dos veces y me puse al lío.

Y es que, la mayoría de las comidas hechas en casa (bueno, si están bien hechas, porque me imagino que habrá de todo) suelen estar más ricas que cualquier producto precocinado, pero si hablamos de croquetas, creo que no hay discusión. Hacerlas en casa resulta barato, y si vamos con prisas o nos da pereza enrollarlas a mano, podemos dejar la masa enfriando dentro de una manga pastelera desechable (ni siquiera necesita boquilla) y así se les da forma en un momento.

A por ellas!!!

INGREDIENTES

• 100 gr de pollo cocido y troceado
• 50 gr de migas de jamón serrano
• 50 gr de queso Kaiku sin lactosa (tiene un toque tipo Enmmental)
• 150 gr de caldo casero de pollo a temperatura ambiente
• 600 gr de leche semidesnatada sin lactosa a temperatura ambiente
• 100 gr de Harina para bechamel y croquetas de Santa Rita
• 100 gr de margarina sin lactosa
• sal, pimienta, ajo en polvo, perejil seco y nuez moscada
• huevo batido para el rebozado
• pan rallado fino para el primer rebozado
• Crujiente de Pan Cracker para el rebozado final
• aceite de oliva suave para freír

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. En una sartén ponemos a calentar la margarina con el jamón a fuego moderado. Lo dejamos un par de minutos para que la margarina tome el sabor del jamón.
2. Incorporamos la harina y mezclamos bien a fuego moderado hasta que empiece a formarse una pasta (roux).
3. Vamos incorporando la leche y el caldo (mezclados) poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos.
4. Una vez incorporados la leche y el caldo, añadimos el pollo cocido y el queso y seguimos removiendo hasta que espese (tened en cuenta que al enfriar espesará más)
5. Rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta molida, una pizca de ajo en polvo, perejil seco y nuez moscada.
6. Dejamos entibiar y ponemos la bechamel en una manga pastelera o en una fuente.
7. Cuando la masa esté fría, damos forma a las croquetas con el sistema que os parezca más cómodo (yo esta vez las hice con una manga desechable).
8. Las pasamos por pan rallado fino, huevo batido y Crujiente de Pan Cracker y las dejamos reposar un rato.
9. Freímos en abundante aceite caliente, o si no las vamos a consumir todas, podemos congelarlas, para ello las ponemos en una bandeja lo más separadas que sea posible y las dejamos en el congelador hasta que endurezcan. Luego las podemos pasar a una bolsa para que ocupen menos espacio. Si tuviésemos el congelador muy lleno y no pudiésemos meter la bandeja, otra opción es envolverlas individualmente en papel film, meter todos los paquetitos en una bolsa y la bolsa al congelador.

Recomendable no freír más cantidad de la que debáis comer, porque si ponéis más en la mesa, también desaparecerán.