Amasando que es gerundio

Hola!!!

El otro día vi que María José del blog Hecho en Casa publicó una receta de Lomo a la sal y me entraron ganas de publicar una versión parecida que llevaba mucho tiempo sin preparar. En esencia es lo mismo, un lomo a la sal, pero con la diferencia de que pondremos un puñadito de sal ahumada de la que venden para preparar salmón ahumado casero y tendremos el lomo en un adobo al menos tres horas antes de cocinarlo. El resultado es un lomo jugosísimo, en su punto justo de sal y con un toquecito ahumado riquísimo que recuerda al Lomo Sajonia. Acompañado de unos champiñones rehogados con cebolleta, ajo y guindilla y unos pimientos verdes asados tenemos un plato completísimo. Además, lo bueno que tienen estos asados “a la sal” es que una vez se meten en el horno no requieren ningún tipo de atención, no hay que estar pendientes de darle vueltas, ni de regarlo con caldo, ni nada. Si tenéis un termómetro de carne (yo hace poco me he comprado uno en el Ikea y estoy encantada), es tan sencillo como meter el pincho (sonda) en el centro de la carne, programar la temperatura a 68ºC (para asados de cerdo el mínimo son 65ºC, pero yo prefiero evitar riesgos así que le pongo 68ºC), y esperar a que pite. En ese momento lo sacamos del horno, retiramos la sal y a disfrutar. Otras ventajas son que los asados conservan todos sus jugos, quedan en el punto justo de sal y se hacen sin grasa.

Ah!!! Y lo que sobra se conserva estupendamente en la nevera durante varios días y está riquísimo en sandwiches o acompañado de cualquier salsita.

Al lío!!

INGREDIENTES

Para el adobo:

• 1 cucharada de Pimentón de la Vera ahumado dulce
• 1/2 cucharadita Pimentón de la Vera ahumado picante
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo deshidratado
• 1 cucharadita de cebolla en polvo deshidratada
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el asado:

• 1,5 kg de lomo de cerdo en una sola pieza (mejor si es de la parte más fea, la que tiene dos colores)
• 2 kg de sal marina gruesa (en la mayoría de los súper ya hay bolsas de 2 kg de sal específica para asados)
• 50 gr de sal ahumada
• todo el adobo
• unos cuantos metros de hilo para bridar (o si estáis perezosos, un trozo de malla del tamaño de la pieza de carne)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. En un bol no demasiado grande mezclamos todos los ingredientes del adobo hasta formar una pasta. Con ayuda de una brocha untamos la carne con el adobo. Ponemos la brida intentando que la pieza quede lo más redonda y apretada que sea posible. Volvemos a embadurnar con los restos del adobo y envolvemos la pieza con papel film intentando que quede bien apretado. Guardamos en la nevera al menos 3 horas, aunque mejor si podemos dejarlo de un día para otro.
2. Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
3. En una fuente de horno ponemos una capa de sal de 1cm, y en el centro, donde irá el lomo, echamos la mitad de la sal ahumada, colocamos el lomo, echamos el resto de la sal ahumada, y enterramos con el resto de la sal gruesa.
4. Cuando el horno esté a 200ºC, introducimos la pieza, bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos durante 55-60 minutos (si tenéis termómetro, hasta que el interior de la pieza supere los 65ºC).
5. Sacamos del horno, retiramos la sal, que se habrá convertido en una capa dura que se agrieta al pincharla. Si ha quedado sal adherida a la superficie de la carne la sacudimos con una brocha. Retiramos la brida y a la mesa!!

Bueno, ahora ya no tenéis excusa para no sorprender a las visitas con un suculento asado!!!