Amasando que es gerundio

Hola!!!

Llevaba tiempo madurando la idea de preparar una versión de este dulce pero sin azúcar y sin lactosa. A decir verdad, se trata de una versión un tanto paradójica, pues no en vano, “larpeira” significa “golosa”, y es un dulce, que en su versión tradicional resulta un verdadero homenaje al azúcar. Para que os hagáis una idea, se trata de un pan dulce calado con un almíbar (normalmente de anís), recubierto de azúcar humedecida y, en algunas ocasiones, de crema pastelera que es perfecto para tomar con el café. Y para este experimento, el sirope de ágave substituye al azúcar, el almíbar es de limón (porque no somos muy fans del anís) y, como veis, lleva crema. Quedó muy buena, aunque las fotos no le hacen justicia. A estas alturas de verano, la luz ya no es lo que era y algunas fotos dan penita.

Venga!!!

INGREDIENTES

Para la masa:

• 125 gr de leche entera sin lactosa
• 50 gr de margarina sin lactosa
• 325 gr de harina de fuerza
• 10 gr de levadura seca de panadero
• 25 gr de sirope de ágave (o 50 gr de azúcar)
• 1 huevo +1 yema para pincelar la masa
• una pizca de sal
• 1 cucharada de aroma de azahar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 vainas de cardamomo abiertas

Para el almíbar:

• 50 ml agua
• 25 gr de sirope de ágave (o 50 de azúcar)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema:

• 250 ml de leche sin lactosa
• 20 gr de maicena
• 20 gr de sirope de ágave
• 1 huevo + 1 clara
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para la crema:

1. En un bol batimos los huevos con el sirope, la vainilla y la maicena, teniendo cuidado de que no queden grumos de esta última.
2. En un cazo ponemos a calentar la leche. Cuando rompa a hervir la retiramos del fuego y la echamos poco a poco sobre la mezcla anterior, removiendo constantemente con unas varillas.
3. Ponemos de nuevo la mezcla a fuego bajo y lo dejamos unos minutos, sin parar de remover, hasta que espese la crema. Dejamos entibiar, la pasamos a una manga pastelera y la ponemos a enfriar.

Para el almíbar:

1. Mezclar los ingredientes y calentar al baño maría hasta que el sirope esté completamente disuelto. Si usamos azúcar, prepararemos un almíbar ligero.

Para la masa:

1. En un cazo ponemos a calentar la leche y la margarina con las vainas de cardamomo hasta que ésta se derrita.Dejamos templar y colamos.
2. En un bol ponemos la harina en forma de volcán y en el centro los demás ingredientes. Mezclamos con una espátula hasta que se empiece a formar la masa y volcamos sobre la superficie de trabajo. Amasamos durante unos minutos hasta obtener una masa suave que no se pegue ni a las manos ni a la encimera.
3. Formamos una bola, la enharinamos y la dejamos reposar cubierta con un paño durante media hora (en mi caso fue lo que tardó en doblar el volumen).
4. Cogemos la bola, la ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, la aplastamos con las manos hasta tener un disco de unos 2 cm de espesor, le hacemos los cortes en forma de cuadrícula y en el centro de los cuadrados, la pincelamos con yema de huevo, (si la hacemos con azúcar, ahora la podríamos cubrir con azúcar humedecido), rellenamos los cortes con crema pastelera y la dejamos reposar otra media hora (vuelve a duplicar el volumen).
5. Durante el segundo reposo vamos precalentando el horno a 200ºC, calor arriba y abajo y con un cuenco lleno de agua en la parte baja para general vapor.
6. Cuando haya doblado el volumen y el horno esté a la temperatura correcta, metemos nuestra bolla en el horno y la tendremos unos 25 minutos.
7. Al sacarla del horno, y aún en caliente, la bañaremos con el almíbar, si eso la pincharemos un poco para que el almíbar penetre bien.
8. La dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Pues esto ha sido todo!!!