Amasando que es gerundio

Hola!!!

Últimamente apenas cocino entre semana y es por eso que el blog se actualiza con menos frecuencia de la que me gustaría. Así pues, para mantener un ritmo más o menos constante estoy dosificando las recetas que están pendientes de publicar. Aunque ésta que aparece hoy se ha saltado la fila y, aunque la hice para el fin de semana pasado, va a ser la primera en ver la luz.

Nunca había hecho una empanada con harina de maíz, y hace un par de semanas mi suegro me comentó que la empanada de berberechos con harina de maíz era algo exquisito y hasta me pasó una receta que había encontrado por ahí.

Me quedé con la copla, pero opté por ir a lo seguro y visitar el blog de Pilar (La cocina de Lechuza). Ella tiene varias empanadas con masa de maíz, incluso una de berberechos con harina de maíz amarilla, que fue mi primera decisión. Pero a lo largo de la semana, conseguí harina de maíz blanca (ni maicena ni harina precocida para arepas) y opté por usar la masa de maíz blanca, cuya receta también es de Pilar.

Lo de la sorpresa fue pura improvisación, pues no hice bien los cálculos y el kilo de berberechos que compré, una vez retiradas las cáscaras, dieron para rellenar algo más de media empanada y como no quería que los berberechos estuviesen dispersos, pues improvisé rellenando el resto de la empanada con unos pimientos asados que tenía en la nevera y una buena lata de bonito del norte en aceite de oliva, además de la cebolla sofrita que de ésa si había cantidad suficiente.

El resultado fue una empanada jugosísima (tanto en el lado de los berberechos como en el del bonito) y la masa resultó mucho más manejable de lo que imaginaba que sería. No obstante, creo que la próxima va a ser el experimento con el maíz amarillo.

Pues venga, a ello!!!

INGREDIENTES

Para el relleno:

• 4 cebollas hermosas picadas finas
• 2 dientes de ajo prensados
• 1 cucharadita de perejil muy picado
• 1 sobrecito de azafrán molido
• 1 y 1/2 kg de berberechos (yo con 1 kg me quedé corta)
• aceite de oliva para sofreír (un buen chorro)
• sal al gusto

Para la masa:

• 400 gr de harina de maíz blanca
• 100 gr de harina de trigo de fuerza
• 125 gr de aceite de oliva virgen extra (usé un monovarietal de hojiblanca)
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 225 gr de agua a temperatura ambiente
• un pellizco de sal (unos 8 o 10 gr)
• 15 gr de levadura fresca

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para la masa:

1. En un cuenco hermoso echamos las dos harinas en forma de volcán.Añadimos la levadura frotándola entre los dedos con un poco de harina para deshacerla. Añadimos el aceite, el agua y la sal en el centro del volcán.  Amasamos durante unos minutos y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.

Para el relleno:

1. Hacemos los berberechos al vapor hasta que se abran. Los apartamos, retiramos las conchas y reservamos.
2. En una sartén ponemos a calentar un buen chorro de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el sobrecito de azafrán y lo integramos bien removiendo sin parar. Sazonamos al gusto.
3. Cuando la cebolla esté tierna la retiramos del fuego y reservamos.

Para la empanada:

1. Precalentamos el horno a 180ºC
2. Separamos la masa en dos partes y estiramos cada una con ayuda del rodillo.
3. Con una parte de la masa estirada forramos una bandeja de horno previamente engrasada. Sobre la masa colocamos una capa de cebolla, a continuación los berberechos y terminamos con el resto de la cebolla. Colocamos la otra parte de la masa, cerramos la empanada y le damos unos cortes. Pincelamos con una mezcla de aceite de oliva y un poco de pimentón de la Vera.
4. Horneamos unos 40 minutos.
5. Dejamos enfriar y a disfrutar!!!