Amasando que es gerundio

Hola!!!
Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.
Hace unos días, cuando tuve conocimiento de la propuesta dulce para este mes tuve que hacer algunos cambios en el orden de publicación de las recetas en el blog y es que justo estaba a punto de publicar una nueva entrega de mi colección particular de helados sin azúcar y sin lactosa y decidí posponerla y aprovecharla para el evento.
Si tuviéramos que definir con una sola palabra los postres de este verano, sin duda alguna, la palabra sería “helado”. Desde que hace 3 años eliminé la lactosa de la dieta no había probado ninguno, pues incluso muchos helados comerciales de hielo incluyen este azúcar entre sus ingredientes. Hasta que este verano me dio por investigar…
Es curioso porque, hace unos meses, cuando pusieron la heladera de oferta en el Lidl y mi chico me sugirió comprarla yo lo miré con cara de asombro y le pregunté que para qué queríamos otro trasto más en la cocina si con las diabetes y las intolerancias que tenemos en la familia los helados eran casi impensables.
Hasta que un día Su (WebosFritos) publicó una receta de un falso helado de chocolate y me dio una idea… a partir de ahí ha habido un montón de experimentos, unos cuantos sabores a cada cual más rico y a razón de una o dos tarrinas por semana. El helado de mantecado se ha convertido en un clásico que no puede faltar en el postre, el de chocolate no puede estar más rico, el de fresa es tan ligero y con tan poquitas calorías que te lo puedes comer sin remordimientos, un helado de capuccino (que no he publicado porque la receta es la del helado de mantecado, pero añadiendo a la leche dos sobrecitos de café soluble y una cucharada de cacao en polvo sin azúcar) que es de rebañar la tarrina hasta que no quede ni una gota, el de naranja que os presento hoy que, para mi gusto, es el más impresionante y, si se toma acompañado de un poquito de helado de chocolate… el summum…
Pero, un buen día a alguien se le ocurrió preguntar en la mesa si se podría hacer un helado de menta… Lo primero que me vino a la cabeza fue el Pipermint… pero, ¡horror!… tiene azúcar, no nos sirve…
Hasta que una buena mañana, haciendo cola para pagar en el súper, sin saber a cuento de qué me vino a la cabeza una tarta mousse de caramelos de violeta… vaya!! ya sé con qué hacer helado de menta!!!… Con caramelos de menta sin azúcar!!! Ni qué decir tiene que dejé la cola y me fui directa a la sección de chuches del súper a por una bolsa de caramelos…
Puff!! Menudo rollo que os he soltado…
Al lío!!!

INGREDIENTES 

Para el helado de orange curd (naranja):

• 3 huevos + 3 claras
• 250 gr de crema de avena
• 3 naranjas (el zumo y la ralladura)
• 75 gr de sirope de ágave
• 3 cucharadas de maicena
• 75 gr de margarina vegetal sin lactosa

Para el helado de menta:

• 3 claras de huevo
• 250 gr de crema de avena
• 300 gr de leche sin lactosa
• 4 hojas de gelatina neutra
• 15 caramelos de menta sin azúcar triturados lo más fino posible
• 50 gr de margarina vegetal sin lactosa
• virutas de chocolate para decorar

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para el helado de orange curd (naranja):

1. En un bol batimos los 3 huevos con la maicena hasta que ésta esté bien disuelta.
2. En otro bol echamos la crema de avena y lo dejamos en el congelador durante una hora.
3. En otro bol ponemos a calentar al baño maría el zumo, la ralladura, el sirope y la margarina. Cuando la margarina esté disuelta añadimos los huevos con la maicena removiendo bien con unas varillas hasta que espese. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
4. Sacamos la crema de avena del congelador y la batimos bien con unas varillas hasta que duplique su volumen. Mezclamos con la crema de naranja que ya estará fría.
5. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes intentando que se bajen lo mínimo posible.
6. Lo dejamos en el congelador teniendo la precaución de remover bien la mezcla cada hora hasta que esté congelado.

Para el helado de menta:

1. En un cazo ponemos a calentar la leche con la margarina y los caramelos de menta hasta que se disuelvan. Agregamos la gelatina que previamente habremos remojado en agua fría.
2. En otro bol echamos la crema de avena y lo dejamos en el congelador durante una hora.
3. Sacamos la crema de avena del congelador y la batimos bien con unas varillas hasta que duplique su volumen. Mezclamos con la gelatina de menta que ya estará fría.
4. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes intentando que se bajen lo mínimo posible.
5. Lo dejamos en el congelador teniendo la precaución de remover bien la mezcla cada hora hasta que esté congelado.

Pues esto ha sido todo!!!