Amasando que es gerundio

Hola!!!
Definitivamente, he llegado a la conclusión de que el verano no es buena época para bloguear… No sé si porque muchos blogs cierran por vacaciones y la falta de actividad ajena es contagiosa… el caso es que llevo un par de semanas haciendo un millón de cosas pero con mucha pereza blogueril. Así es que ahora tendría que empezar a subir el ritmo porque hay unas cuantas recetas deseando ver la luz.
Para la vuelta de estas “vacaciones”  he elegido esta costrada que preparé hace ya algunas semanas. Fue todo un experimento, pues una semana antes, cuando en una comida familiar alguien habló de la costrada yo ni siquiera sabía lo que era y me explicaron que se trataba de una especie de empanada con distintos rellenos en varios pisos que es típica de Pontedeume.  Parece ser que  la receta de la costrada es tan antigua como secreta, pero buceando en Google y preguntando en Facebook di con unas cuantas versiones, que utilicé para sacar ideas para mi experimento.
Para poder usar mi molde metálico de aro desmontable, calculé  que, a lo sumo, podría tener 3 pisos, así que opté por un piso de aguja de ternera, otro de muslos de pollos deshuesados y el último de jamón ibérico. Para separar los pisos, no me atreví a poner la masa cruda (me daba miedo que no se cociese bien en mi horno) y opté por poner un par de filloas (lo había leído en una de las recetas que encontré durante la fase de investigación).
El resultado, para ser la primera, fue muy bueno. Aunque se trata de un plato contundente que bien sirve como plato único acompañado de una ensalada.

Pues venga, al ataque!!!

INGREDIENTES

Para los rellenos:

• 300 gr de aguja de ternera sin hueso cortada en trozos pequeños
• 300 gr de muslos de pollo deshuesados y cortados en trozos pequeños
• 200 gr de jamón ibérico cortado en tiras
• 3 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera
• ajo y perejil para adobar las carnes
• aceite para saltear las carnes
• sal al gusto

Para las 4 filloas (las hice tipo “crepe” con una masa consistente para que soportasen el peso del relleno en la costrada) :

• 1 vaso de leche sin lactosa
• 1 vaso de harina para todo uso
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de sal

Para la masa:

• 500 gr de harina de fuerza
• 75 gr de aceite del sofrito
• 75 gr de leche sin lactosa
• 75 gr de vino blanco frío
• 30 gr de margarina sin lactosa
• 10 gr de sal
• 15 gr de levadura seca de panadero
• 1 huevo entero + 1 clara
• 1 yema de huevo para pintar

Recomendable preparar los rellenos de víspera para que se asienten los sabores (y de paso parezca que es menos trabajo).

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para los rellenos:

1. En una sartén amplia ponemos a calentar el medio vaso de aceite, cuando haya cogido temperatura sin llegar a humear, echamos las cebollas y los pimientos cortados en daditos no muy grandes. Removemos para que no se peguen y cuando veamos que la cebolla empieza a tomar color bajamos el fuego y dejamos que se vaya pochando todo. Cuando casi esté listo, añadimos el pimentón, removemos y dejamos cocinarse hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos.
2. Por otro lado, en una sartén antiadherente pondremos a calentar un par de cucharadas de aceite y saltearemos la ternera hasta que esté tierna. La retiramos, la salamos al gusto y la mezclamos con 1/3 del sofrito de cebolla.
3. Repetimos el paso 2, pero con el pollo deshuesado.
4. Mezclamos las tiras de jamón con el tercio de sofrito restante. Reservamos (yo lo dejé en tuppers en el frigo hasta la mañana siguiente).

Para las filloas:

1. Mezclamos los ingredientes en un bol con ayuda de una batidora de brazo. Dejamos reposar media hora.
2. Ponemos a calentar una sartén antiadherente de tamaño igual o superior al molde que utilizaremos para la costrada. La engrasamos ligeramente con margarina o aceite. Preparamos las filloas y las reservamos (necesitaremos 4, puesto que pondremos 2 filloas entre cada piso).

Para la masa:

1. En un cuenco hermoso ponemos la harina en forma de volcán. En el centro, añadimos el huevo batido, la sal, el aceite, la leche, el vino blanco, la margarina y la levadura. Mezclamos bien con una espátula de silicona hasta que empiece a formarse la masa. La pasamos a una superficie de trabajo enharinada y la amasamos durante unos minutos. Formamos una bola y la dejamos reposar tapada con un paño húmedo durante una hora (o hasta que doble su volumen).
2. Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en dos partes, una algo mayor que la otra, pues con una haremos la base y los laterales y con la otra sólo la tapa y las decoraciones.

Para el montaje y horneado:

1. Precalentamos el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo.
2. Forramos el fondo de un molde de aro desmontable con papel de horno. Con ayuda de un rodillo estiramos el trozo grande de masa y forramos el interior del molde (base y paredes). Lo ideal es que la masa salga un poco por fuera del molde para luego poder doblarla hacia dentro y sea más fácil de colocar la tapa, aunque por esta vez, yo  me quedé un poco corta.
3. Colocamos el primer piso del relleno (yo le puse la ternera), colocamos dos filloas, el segundo piso de relleno (le puse el pollo), otras dos filloas, y el último piso del relleno. Doblamos los bordes de masa hacia adentro. Separamos un poco de masa para los adornos y estiramos el resto hasta tener un círculo del diámetro del molde que colocaremos a modo de tapa sobre nuestra costrada. Sellamos los bordes y adornamos con unas tiras de masa cruzadas (que suele ser la manera típica de hacerlo). Batimos la yema de huevo con un poco de agua, pincelamos la masa y la pinchamos por varios sitios (yo lo hice en las esquinas de los cuadrados que se forman al colocar las tiras de masa cruzadas).
4. Horneamos durante 25 minutos a 220ºC, pasado este tiempo, la sacamos, retiramos el aro del molde, bajamos la temperatura a 200ºC y continuamos horneando durante otros 25-30 minutos.

Lo suyo, según he leído es comerla templadita. Nosotros la comimos a las 2 horas de salir del horno, sin haber enfriado del todo, y estaba muy buena.