Amasando que es gerundio

Hola!!!!

Me encanta el sushi!!! Hoy hemos tenido invitados a comer y el sushi ha sido parte del menú. No da tanto trabajo como puede parecer, sobre todo si hacemos todas las piezas de uno o dos tipos solamente y es una opción interesante para un menú veraniego y ligero, pues es rico en proteínas, las únicas grasas son prácticamente las que aporta el salmón y el arroz, debido a los sucesivos lavados que le hacemos para eliminar el almidón, también resulta algo menos calórico que los arroces de otras preparaciones.

Otra ventaja es que siempre resulta vistoso. A nada que combinemos en una bandeja dos o tres tipos distintos, tendremos una presentación de lo más lucida. Y aunque estamos acostumbrados a los archiconocidos nigiris de salmón o langostino y los makis de salmón y aguacate (Californian rolls), las posibilidades del sushi son ilimitadas, pues al fin y al cabo el sushi propiamente dicho es el arroz, que podemos acompañar con lo que más nos guste, y que no tiene que estar necesariamente crudo. Así pues, esta vez he hecho un variado teniendo en cuenta los gustos de todos y he preparado nigiris de salmón crudo y de langostino cocido, makis de salmón crudo, aguacate, pepino, zanahoria y mahonesa de wasabi, rollitos de salmón ahumado con aguacate, surimi y mahonesa de wasabi, rollitos de tortilla con atún y trigueros a la plancha y sushi prensado con atún y trigueros a la plancha y, por supuesto, acompañados de salsa de soja japonesa, wasabi y jengibre encurtido para limpiar el paladar entre bocado y bocado (esta vez me tuve que conformar con el blanco porque no encontré el rosa).

El sushi hecho en casa queda tan bueno como el de cualquier restaurante decente e infinitamente mejor que los de la mayoría de los tele-asiáticos y por un precio mucho más asequible, que no barato, porque, lamentablemente, algunos ingredientes como el vinagre de arroz, el jengibre, el wasabi o el alga nori tienen un precio elevado.

Voy a poner sólo la forma de preparar el arroz, porque para el resto sólo es cuestión de usar buenos ingredientes, usar una esterilla de bambú (makisu) para las piezas enrolladas y humedecernos las manos para manipular el arroz y que no se nos quede pegado a las manos.

INGREDIENTES

• 2 vasos de arroz de grano corto
• 2 vasos de agua
• 60 gr de vinagre de arroz
• 4 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• un abanico

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. En un bol amplio ponemos el arroz a remojo en agua fría, lo dejamos diez minutos y escurrimos. Repetimos el proceso 5 o seis veces hasta que el agua salga limpia (en total nos llevará una hora más o menos).
2. Ponemos el arroz limpio en una cacerola y añadimos el agua, dejamos reposar 5 minutos, tapamos la cacerola y ponemos al fuego, al principio a tope, hasta que oigamos hervir el agua (de 2 a 3 minutos), en ese momento, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 10 minutos pasados los cuales retiramos del fuego y dejamos reposar otros 10 minutos sin destapar la cacerola en ningún momento (para preparar sushi hay que guiarse por el oído).
3. Mientras se cuece el arroz disolvemos la sal y el azúcar en el vinagre de arroz.
4. Una vez terminado el proceso de cocción del arroz, destapamos la cacerola y lo volcamos sobre una fuente amplia y no muy alta (es bueno que el arroz quede lo más estirado posible), añadimos la mezcla de vinagre y mezclamos bien con una cuchara o espátula de bambú (o de madera) a la vez que le echamos aire con el abanico (mucho más cómodo si tenemos un pinche que maneje el abanico). Lo que buscamos es enfriarlo rápido.

Y ya tenemos listo nuestro arroz para sushi… fácil, no?