Amasando que es gerundio

Hola!!!

Siempre que pienso en estofados recuerdo uno de los primeros enigmas de mi infancia. Y es que, de bien pequeñas, a mi mejor amiga y a mí nos daba muchas vueltas en la cabeza el intentar comprender por qué en su casa los guisos y estofados eran rojos y en mi casa, amarillos. La explicación era bien sencilla, en su casa se aderezaba todo con cantidades ingentes de salsa de tomate, y en mi casa los guisos se vestían de gala con una “carterilla” de azafrán.

Con el tiempo aprendí que los guisos pueden ser de muchos colores… No me diréis que la cocina no es una de las disciplinas que más juega con las sensaciones, pues a la hora de elaborar un plato sin darnos cuenta ponemos en juego colores, aromas, texturas, sonidos (el sonido del agua hirviendo, el “chup-chup” del guiso a fuego lento, el chisporroteo del aceite hirviendo al echar las patatas…).

Y hablando de guisos, si eres blogger y eres cocinillas, seguro que no se te ha pasado por alto este estofado. El proceso de elaboración es largo (os prometo para más adelante mi versión para olla rápida), sobre todo por el tiempo de cocción en el horno, pero si os gustan los guisos con sabores intensos, con la carne como protagonista absoluta no dudéis en intentarlo.

Indescriptible el aroma que desprende mientras está en el horno. Y perfecto para cocinarlo de víspera… según dicen, al día siguiente está mucho más bueno.

La receta que os pongo es una ligera adaptación de ésta.  Aunque yo he preparado menos cantidad, he variado un poco la proporción de vino y caldo (menos vino y más caldo, pues en casa nos gusta más) y el caldo que he usado era un caldo claro de carne en vez de el caldo oscuro. En esta ocasión lo he acompañado de unas cebollitas caramelizadas, unas zanahorias hervidas y salteadas en una pizca de margarina, unos champiñones Portobello a la plancha y arroz blanco.

Al lío!!!

INGREDIENTES

• 100 gr de bacon con corteza y en un trozo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 750 gr de carne de ternera magra para estofar cortada en dados de 5 cm
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 cebolla en dados de medio centímetro
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino tinto (usé un Cabernet-Sauvignon)
• 2 1/2 vasos de caldo claro de carne
• 1 cucharadita de pasta de tomate (el tomate doble concentrado del Mercadona)
• 2 dientes de ajo triturados con el prensador
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 hoja de laurel desmenuzada

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. Le quitamos la corteza al bacon y lo cortamos en taquitos. Cocinamos ambos a fuego lento durante 10 minutos en medio litro de agua. Escurrimos bien, secamos y reservamos.
2. Precalentamos el horno a 230ºC.
3. Salteamos los taquitos de bacon con una cucharada de aceite de oliva en una cacerola que se pueda meter en el horno. Los saltearemos durante un par de minutos o tres a fuego moderado hasta que empiecen a dorarse. Retiramos de la cazuela y reservamos.
4. Secamos bien los trozos de carne con papel de cocina o con un trapo bien limpio (si no están bien secos no se doran). Calentamos la grasa que ha soltado el bacon hasta que esté humeante y vamos agregando la carne, pocas piezas a la vez, y la salteamos hasta que esté dorada por todos lados. Retiramos y reservamos junto al bacon.
5. En la misma grasa, doramos la cebolla y la zanahoria. Retiramos la grasa sobrante.
6. Incorporamos a la cacerola la carne y el bacon que teníamos reservados. Salpimentamos, le damos unas vueltas y espolvoreamos con la harina.
7. Introducimos la cacerola sin tapar en el horno precalentado a altura media. Lo dejamos 4 minutos. Sacamos del horno, le damos la vuelta a los trozos de carne y volvemos a meter otros 4 minutos.
8. Retiramos del horno y bajamos la temperatura de éste a 160ºC.
9. Añadimos el vino y el caldo suficiente para que la carne quede cubierta. Añadimos la pasta de tomate, el ajo, el tomillo y la corteza del bacon.
10. Cocinamos a fuego lento (en el fogón) hasta que rompa a hervir.
11. Tapamos la cacerola y la introducimos en el tercio inferior del horno. Regulamos el calor de manera que el líquido mantenga un ligero hervor durante 3 o 4 horas hasta que la carne esté tierna.
12. Conviene ir vigilando por si se quedase seco añadir más caldo caliente.

Espero que os guste!!!