Amasando que es gerundio

Hola!!!
La verdad es que llevaba tiempo con ganas de hacer estos canutillos rellenos y este finde pasado, aprovechando que en Galicia ha sido un finde largo con el lunes festivo, me animé a hacerlos como postre para la comida familiar del domingo.
Había visto estos canutillos de masa frita en varios blogs (en El Cocinero Fiel, y en los de mis paisanos La Cocina de Lechuza y Gastronomía en Verso), pero dado que los postres para las comidas familiares han de cumplir ciertas normas debido a intolerancias alimenticias de los que nos las comemos (sin azúcar, sin lactosa y con la yema de huevo reducida a la mínima expresión), pues tuve que adaptarme la receta a estas premisas, eliminando azúcar, mantequilla y poniendo más claras que yemas en la crema pastelera (por eso se la ve tan paliducha).
Pues eso, que el sábado a primera hora de la mañana me fui a una tienda a agenciarme los moldes. Compré cónicos y tubulares. La conclusión es que los cónicos son mucho más fáciles de desmoldar, de hecho salen ellos solos a los 30 segundos de sumergirlos con la masa en el aceite, en cambio a los tubulares hay que pillarles el truco para retirarlos sin que se rompa el canutillo, pero se consigue, eh!!!
Con las cantidades que pongo salen unos 50 canutillos, y aunque pensé que eran muchísimos, desaparecieron en un pis pas, por eso os recomiendo que ya que os metéis en harina hagáis bastantes, porque son visto y no visto.
Venga, al lío.

INGREDIENTES

Para la masa sin azúcar ni lactosa (salen unos 50 canutillos aprox):

• 550gr de harina todo uso
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 1 huevo mediano
• 175 gr de vino blanco frío
• 1 cucharadita de edulcorante líquido
• 1 litro de aceite de oliva suave (para freirlos)
• 1 corteza de limón (para aromatizar el aceite de fritura)

Para la crema sin azúcar ni lactosa:

• 500 gr de leche entera sin lactosa
• 1 huevo y 2 claras
• 2 cucharadas de maicena
• 1 rama de canela
• 1 cáscara de limón
• 1 cucharada de edulcorante líquido

Para la trufa sin azúcar:

• 200 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de cacao en polvo desgrasado sin azúcar (Valor)
• 1 cucharada de edulcorante líquido

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. En un bol grande ponemos la harina con la manteca y mezclamos bien con las manos hasta conseguir una textura arenosa. Incorporamos el huevo batido, el edulcorante y el vino blanco. Mezclamos bien con la espátula hasta que se empiece a formar la masa. La volcamos sobre la encimera y continuamos amasando hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos ni a la encimera. La dividimos en 4 o 5 porciones y estiramos cada porción con el rodillo. Tiene que quedar muy fina. Luego cortamos tiras de unos 30 cm de largo por unos 2 cm de ancho y las enrollamos sobre los moldes, superponiendo un poco la masa en cada vuelta, pero sin presionar sobre el molde.
2. Ponemos a calentar el aceite con la cáscara de limón y freímos la masa en los moldes. Tiene que quedar dorada por fuera pero sin llegar a quemarse.
3. Las dejamos enfriar y las conservamos en un tupper o en una lata para que se mantengan crujientes hasta el momento de rellenarlas. De hecho, pueden conservarse así durante varios días.
4. Preparamos la crema pastelera. En un cazo ponemos a calentar la leche con la cáscara de limón y la canela. En un bol batimos el huevo y las claras y lo mezclamos con la maicena y el edulcorante hasta formar una crema. Cuando la leche rompa a hervir, la apartamos y la vertemos poco a poco sobre la mezcla de huevo sin dejar de remover. Ponemos de nuevo la mezcla en el cazo y la ponemos a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. La retiramos del fuego, la dejamos atemperar, la metemos en una manga pastelera y la reservamos hasta el momento de rellenar los canutillos (yo la dejé toda la noche en la nevera).
5. Preparamos la trufa, que se tarda un santiamén. Montamos la nata con unas varillas eléctricas, agregamos el edulcorante hacia el final del montado, batimos un poco más y agregamos el cacao. Mezclamos un poco con la varilla manualmente hasta que se integre con la nata (para que al encender la batidora el polvo de cacao no lo ponga todo perdido) y volvéis a batir durante unos segundos (tiene que quedar como una mousse).
6. Sólo queda rellenar los canutillos un rato antes de consumirlos.
7. Se suelen rebozar con azúcar o azúcar glacè, aunque yo sólo puse azúcar en unos cuantos. También aproveché unas onzas de chocolate de cobertura sin azúcar que tenía  en casa para fundirla y darle un toque de chocolate a algunos.

Pues esto es todo, espero que os guste.
Mer