Amasando que es gerundio

Hola!!
Hoy vengo con otro pescadito y con una receta experimental, puesto que la idea era reproducir una de las especialidades del Mesón da Pedreira en Mugardos.
En este sitio tienen unos pescados increíbles, pero la idea de preparar esta receta en casa viene porque hace un par de semanas celebramos allí una comida familiar y se me ocurrió pedir la “Lubina con salsa de setas y gambas” y no tuve en cuenta que la salsa podía tener algún lácteo, como así era y aunque la lubina estaba espectacular, no pude disfrutarla como me hubiera gustado.
Así que hoy, al abrir el congelador, unas cocochas de rape me han mirado con ojillos suplicantes y he pensado que era la excusa perfecta para versionar esta salsita. Eso sí, aunque en A Pedreira lo sirven con unas patatas fritas estupendas, yo he optado por acompañarlo con unos ramilletes de brécol al vapor, que me encanta y así de paso eliminar un montón de calorías del plato. El resultado me ha parecido fantástico y pienso repetir la receta con otros pescados blancos.
Y ya que se trata de una versión “light”, aprovecho para participar el evento de HEMC del mes de mayo (el hemc #44: recetas para llevar bikini este verano)

Pero bueno, dejémonos de charlas y al lío, ahí va el informe del experimento.

INGREDIENTES (2 personas)

• 300 gr de rape (valdría casi cualquier pescado blanco)
• 300 gr de langostinos (o gambas hermosas)
• 200 gr de setas cortadas en tiras
• 1 cebolla tierna cortada en brunoise (muy menudita)
• 1 cucharadita de margarina de maíz ligera sin lactosa (la que más me gusta es de la marca Granovita, que la venden en ECI)
• 200 ml de leche desnatada Kaiku sin lactosa
• 200 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de harina
• sal, pimienta, nuez moscada, clavo y perejil

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

1. Pelamos los langostinos y reservamos las colas. Las cabezas y las cáscaras las ponemos a cocer en el agua con un pelín de sal durante unos minutos, pasados los cuales colamos ese caldo y lo reservamos también.
2. Ponemos a calentar una sartén antiadherente ligeramente engrasada y marcamos el pescado que habremos sazonado previamente (con un minuto o menos por cada lado es suficiente). Retiramos el pescado y reservamos.
3. En la misma sartén, marcamos ligeramente las setas que también habremos sazonado con sal, pimienta y una pizca de clavo molido.
4. En una sartén honda (o en una cazuela baja) preferiblemente antiadherente ponemos a pochar la cebolla con la cucharada de aceite. Cuando empieza a ponerse transparente, añadimos la cucharadita de mantequilla, removemos bien hasta que se disuelva,  añadimos la cucharadita de harina y seguimos removiendo.
5. Añadimos las colas de langostinos, las salteamos unos segundos, añadimos las setas y cubrimos con la leche y el caldo que habíamos reservados.
6. Rectificamos de sal y pimienta y rallamos un poco de nuez moscada. Lo dejamos que se cocine un par de minutos hasta que rompa a hervir y añadimos los trozos de pescado.
7. Lo dejamos a fuego medio hasta que se cocine bien el pescado y la salsa se haya reducido más o menos a la mitad.

Espero que os guste!!!