Amasando que es gerundio

Hola!!!

Una vez más, vuelvo a la carga con una receta de Su (Webos Fritos). Aunque se trata de una receta laboriosa (por los tiempos de reposo, no por la dificultad), es uno de los panes más ricos que he preparado. Está bueno recién hecho, congela estupendamente, para tostadas es delicioso y para mojar salsas es la perdición. Con las cantidades que os pongo, que son las mismas que da Su, salen dos buenas hogazas… pero aviso, pueden desaparecer de la mesa en un pestañeo. En casa me dicen que es un pan estupendo para mojar y la primera hogaza suele “caer” con el aperitivo… no os imagináis lo bueno que está con unos simples boquerones en vinagre, por ejemplo.

Os voy a poner la receta resumida porque si visitáis el blog de Su podéis leerla mucho más detallada y es tontería que me repita aquí… Lo único que os digo es que es de estas recetas que cuando cortas el pan, ves la miga, aspiras el aroma que desprende y le das el primer mordisco parece un milagro que tan solo unas pocas horas antes fuera sólo un puñado de harina con agua…

A por él!!!

INGREDIENTES

Para el fermento:

• 200 gr de harina de trigo de fuerza
• 50 gr de harina de centeno integral
• 5 gr de levadura fresca
• 5 gr de sal
• 160 ml de agua a temperatura ambiente

Para el pan:

• todo el fermento
• 500 gr de harina blanca
• 100 gr de harina de centeno integral
• 5 gr de levadura fresca
• 15 gr de sal
• 380 ml de agua

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para el fermento:

1. Ponemos en un bol las dos harinas y deshacemos la levadura con la frotándola con un poco de harina. Echamos el resto de los ingredientes y mezclamos con una espátula hasta que se empiece a formar la masa.
2. Pasamos la masa a la superficie de trabajo y la amasamos durante unos minutos hasta conseguir formar una masa que no se pegue a las manos ni a la superficie.
3. Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y formamos una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.
4. Dejamos reposar esta bola en un cuenco cubierta con un plástico durante unas 6 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en el frigorífico (que es lo que suelo hacer yo), y la sacamos una hora antes de su utilización.

Para la masa:

1. Echamos todo el fermento en un bol grande y añadimos el resto de ingredientes.
2. Preparamos la masa, trabajándola hasta obtener una masa, blanda, flexible y elástica, y no demasiado pegajosa.
3. Formamos una bola y la dejamos en un cuenco ligeramente enharinado. Cubrir con un paño y dejar reposar una hora.
4. Volcamos la masa de una sola vez en la mesa de trabajo. Formamos de nuevo una bola, la ponemos de nuevo en el cuenco, la tapamos y la dejamos reposar otra hora (ya van 2).
5. De nuevo a la mesa, otra bola, al cuenco y media hora de reposo (ya llevamos 2 horas y media).
6. Volcamos otra vez sobre la mesa, dividimos la masa en dos, formamos los panes, los dejamos en sendos cuencos forrados con paños enharinados y los dejamos reposar hora y media (ya van 4 horas).
7. Precalentar el horno, calor arriba o abajo, a 250°. Colocar los panes, cogiéndolos con cuidado sobre la placa de hornear, con la unión hacia abajo. Con una cuchilla de cúter afilado marcar un círculo (o algo que se le parezca) sobre la superficie de cada pan.
8. Pulverizar agua en el horno para crear humedad antes de meter los panes. Hornear 5 minutos a 250°. Bajar el horno a 220°, y seguir horneando de 35 a 40 minutos. Hay que vigilarlo, la corteza tiene que estar muy dorada. Los panes están hechos cuando al golpear ligeramente la corteza suena hueco.

De verdad que es más fácil de lo que parece… y seguro que os va a gustar.