Amasando que es gerundio

Pan de espelta

2010-12-03T21:07:00.001+01:00

Hola!!!

Después de una semana con el blog abandonado y metida de lleno en una nueva aventura de la que, de momento, prefiero no hablar porque las cosas se han sucedido tan rápido que aún no he tenido tiempo de asimilarlas completamente, hoy regreso a la cocina con un pan de esos que llegan a casa para quedarse. Es, junto con la Chapata de maíz y el Pan de Campagne, uno de los panes más ricos que he hecho. Es un pan perfecto para tostas o tostadas.

No me lío mucho más, porque ahora mismo voy un pelín justa de tiempo con las mil cosas que tengo que hacer, así que ahí va la receta ya.

INGREDIENTES

500 gr de harina de espelta blanca de cultivo ecológico
100 gr de harina de fuerza de trigo
13 gr de sal
30 gr de levadura fresca de panadería
380 gr de agua templada

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En un bol mezclamos las harinas, en un lado echamos la sal y en el lado opuesto echamos la levadura, que la desharemos frotándola entre los dedos con un poco de harina. Hacemos un agujero en el centro y añadimos el agua. Mezclamos bien con una cuchara de madera o con una espátula de plástico. Cuando la masa empiece a formarse la volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos muy bien durante 10 o 15 minutos. Tenemos que conseguir una masa lisa que no se pegue ni a la encimera ni a las manos (sin añadir más harina durante el amasado). Le damos forma de bola, la enharinamos y la dejamos reposar en un cuenco tapada con un paño, en un sitio cálido y sin de corrientes de aire hasta que, al menos, duplique su volumen.
Pasado este tiempo, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y le damos la forma del pan (en este caso una hogaza plana). La dejamos sobre una bandeja tapada con un paño hasta que, de nuevo, duplique su volumen.
Precalentamos el horno a 250ºC.
Una vez la masa ha crecido, le damos unos cortes, la espolvoreamos con harina, bajamos la temperatura del horno a 220ºC, introducimos la masa en él y horneamos durante unos 40 minutos (sabremos que el pan está listo si al golpearlo suena a hueco).

Lo veis? En sólo 4 pasos, un pan de categoría.

Bizcocho invertido (o casi) de manzana roja de invierno (sin lactosa)

2010-11-25T17:11:00.001+01:00

Hola!!!

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un pastel invertido.

Y esta vez llego por los pelos, y es que la semana pasada preparé un pastel invertido de queso, coco y manzana caramelizada que sufrió un percance al desmoldarlo. Y, aunque estaba francamente bueno, la sesión de fotos habría necesitado de muchas horas de Photoshop para quedar medio presentable…. Mucho más rápido hacer otro bizcocho, que, para variar tampoco quedó con la presencia que me hubiera gustado , pues parte de la fruta se mezcló con la masa durante el horneado (mea culpa por no enharinar convenientemente el molde para que la manzana se quedase en el fondo al echar sobre ella la mezcla del bizcocho) de manera que el bizcocho no ha quedado todo lo invertido que quisiera… pero, la cocina es así…

Venga, al lío!!!

INGREDIENTES

Para las manzanas caramelizadas:

2 manzanas Red Winter
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de margarina
una pizca de canela molida

Para la masa de bizcocho:

3 huevos grandes
1 yogur natural azucarado de soja
150 gr de harina bizcochona (o 150 gr de harina de repostería con 1 cucharadita de impulsor)
150 gr de azúcar
1/2 vasito (el del yogur) de aceite de girasol

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos y enharinamos el molde que vayamos a utilizar (yo he usado uno de plum cake de 10x25 cm).
En una sartén ponemos las manzanas peladas y cortadas en gajos con las dos cucharadas de azúcar y la margarina. Cocinamos a fuego muy bajo hasta que empiecen a tomar color dorado.
En un bol batimos los huevos con los 150 gr de azúcar hasta que estén espumosos.
Sin parar de batir añadimos el aceite en forma de hilo y a continuación añadimos el yogur. Seguimos batiendo hasta obtener una crema.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos de forma envolvente hasta incorporarla totalmente.
Colocamos las manzanas en el fondo del molde y por encima la mezcla para el bizcocho.
Horneamos durante 40-45 minutos a 180ºC (hasta que al pinchar con un palillo de brocheta salga limpio).
Retiramos del horno, dejamos entibiar unos minutos dentro del molde, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Boeuf Bourguignon de Julia Child (receta de abcnews)

2010-11-24T21:25:00.001+01:00

Hola!!!

Siempre que pienso en estofados recuerdo uno de los primeros enigmas de mi infancia. Y es que, de bien pequeñas, a mi mejor amiga y a mí nos daba muchas vueltas en la cabeza el intentar comprender por qué en su casa los guisos y estofados eran rojos y en mi casa, amarillos. La explicación era bien sencilla, en su casa se aderezaba todo con cantidades ingentes de salsa de tomate, y en mi casa los guisos se vestían de gala con una “carterilla” de azafrán.

Con el tiempo aprendí que los guisos pueden ser de muchos colores… No me diréis que la cocina no es una de las disciplinas que más juega con las sensaciones, pues a la hora de elaborar un plato sin darnos cuenta ponemos en juego colores, aromas, texturas, sonidos (el sonido del agua hirviendo, el “chup-chup” del guiso a fuego lento, el chisporroteo del aceite hirviendo al echar las patatas…).

Y hablando de guisos, si eres blogger y eres cocinillas, seguro que no se te ha pasado por alto este estofado. El proceso de elaboración es largo (os prometo para más adelante mi versión para olla rápida), sobre todo por el tiempo de cocción en el horno, pero si os gustan los guisos con sabores intensos, con la carne como protagonista absoluta no dudéis en intentarlo.

Indescriptible el aroma que desprende mientras está en el horno. Y perfecto para cocinarlo de víspera… según dicen, al día siguiente está mucho más bueno.

La receta que os pongo es una ligera adaptación de ésta. Aunque yo he preparado menos cantidad, he variado un poco la proporción de vino y caldo (menos vino y más caldo, pues en casa nos gusta más) y el caldo que he usado era un caldo claro de carne en vez de el caldo oscuro. En esta ocasión lo he acompañado de unas cebollitas caramelizadas, unas zanahorias hervidas y salteadas en una pizca de margarina, unos champiñones Portobello a la plancha y arroz blanco.

Al lío!!!

INGREDIENTES

100 gr de bacon con corteza y en un trozo
1 cucharada de aceite de oliva virgen
750 gr de carne de ternera magra para estofar cortada en dados de 5 cm
1 zanahoria en rodajas
1 cebolla en dados de medio centímetro
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de harina
1 vaso de vino tinto (usé un Cabernet-Sauvignon)
2 1/2 vasos de caldo claro de carne
1 cucharadita de pasta de tomate (el tomate doble concentrado del Mercadona)
2 dientes de ajo triturados con el prensador
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 hoja de laurel desmenuzada

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Le quitamos la corteza al bacon y lo cortamos en taquitos. Cocinamos ambos a fuego lento durante 10 minutos en medio litro de agua. Escurrimos bien, secamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 230ºC.
Salteamos los taquitos de bacon con una cucharada de aceite de oliva en una cacerola que se pueda meter en el horno. Los saltearemos durante un par de minutos o tres a fuego moderado hasta que empiecen a dorarse. Retiramos de la cazuela y reservamos.
Secamos bien los trozos de carne con papel de cocina o con un trapo bien limpio (si no están bien secos no se doran). Calentamos la grasa que ha soltado el bacon hasta que esté humeante y vamos agregando la carne, pocas piezas a la vez, y la salteamos hasta que esté dorada por todos lados. Retiramos y reservamos junto al bacon.
En la misma grasa, doramos la cebolla y la zanahoria. Retiramos la grasa sobrante.
Incorporamos a la cacerola la carne y el bacon que teníamos reservados. Salpimentamos, le damos unas vueltas y espolvoreamos con la harina.
Introducimos la cacerola sin tapar en el horno precalentado a altura media. Lo dejamos 4 minutos. Sacamos del horno, le damos la vuelta a los trozos de carne y volvemos a meter otros 4 minutos.
Retiramos del horno y bajamos la temperatura de éste a 160ºC.
Añadimos el vino y el caldo suficiente para que la carne quede cubierta. Añadimos la pasta de tomate, el ajo, el tomillo y la corteza del bacon.
Cocinamos a fuego lento (en el fogón) hasta que rompa a hervir.
Tapamos la cacerola y la introducimos en el tercio inferior del horno. Regulamos el calor de manera que el líquido mantenga un ligero hervor durante 3 o 4 horas hasta que la carne esté tierna.
Conviene ir vigilando por si se quedase seco añadir más caldo caliente.

Espero que os guste!!!

Patatas de lujo

2010-11-23T21:32:00.001+01:00

Hola!!!

Sé que el título de la entrada puede sonar algo pretencioso. Pero probad estas patatas y luego me decís. En casa las llamamos “patatas Cajún”, aunque las especias que les ponemos son más suaves, (pero si os gustan las emociones fuertes, también se pueden hacer más picantes)… Éstas recuerdan un poco a las patatas “deluxe” de una conocida cadena de comida rápida, aunque en mi opinión éstas están más ricas.

Son las patatas favoritas del putoinformatico, con un buen plato de estas patatas y un par de huevos fritos es feliz. Y la receta es de esas que hasta me da apuro poner por lo sencilla que resulta de preparar. Pero como hace unas semanas las preparé como aperitivo para una cena informal y mis invitados las bautizaron como las patatas perfectas, tenía pendiente publicar la receta a ver si algún día ellos se animan a prepararlas.

Son perfectas como aperitivo, porque no quedan nada grasientas y se pueden comer bien sin cubiertos en plan picoteo. También son estupendas como guarnición si tenemos que prepararlas con algo de antelación, pues aguantan crujientes un par de horas y están muy buenas aunque no estén calientes.

INGREDIENTES

6-8 patatas medianitas (del tamaño de medio puño) escrupulosamente lavadas
2 o 3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo en polvo deshidratado
1 cucharadita de perejil seco en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo deshidratada
una pizca de pimienta recién molida
aceite de oliva suave para freír
sal y pimentón picante al gusto
1 bolsa de asar de las de Mercadona

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Una vez lavadas las patatas, les damos un par de pinchazos, las metemos en la bolsa de asar (sin pelarlas), cerramos la bolsa, le damos un par de pinchazos también a la bolsa y la introducimos en el microondas a 800 watios durante 9-10 minutos (las patatas han de quedar tiernas sin deshacerse).
En un bol se mezclan la harina, el pimentón dulce, el ajo, el perejil, la cebolla y la pimienta (o las especias que más os gusten).
Cuando las patatas estén listas, las dejamos enfriar unos minutos.
Cuando las patatas hayan enfriado un poco y podamos manipularlas sin quemarnos, las cortamos en gajos (sin pelarlas).
Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén honda no demasiado grande, pues es mejor freírlas en varias tandas.
Rebozamos los gajos de patatas en la mezcla de harina y especias, teniendo cuidado de sacudir un poco las patatas para que se desprenda el exceso de harina.
Cuando el aceite esté bien caliente (alguna vez me han preguntado que cómo se sabe cuando está caliente el aceite y yo lo que hago es echar un ajo cortado por la mitad, cuando el ajo se empieza a dorar, el aceite está listo) vamos friendo las patatas por tandas hasta que estén bien doraditas. Las retiramos de la sartén y las ponemos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite que pudieran tener. Les ponemos sal al gusto (importante!!! la sal siempre al final si queremos que queden crujientes) y las espolvoreamos con una pizca de pimentón picante.
Dejarlas enfriar un poco antes de hincarles el diente, que queman eh!!!

Gnocchi (o ñoquis) de patata y calabacín

2010-11-18T11:02:00.001+01:00

Hola!!

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata.

Tenía prevista una receta más elaborada, pero ese día surgieron imprevistos y cuando me metí en la cocina iba con el tiempo justo. Por lo que al final la salsa fue un sofrito casero de tomate y cebolla que descansaba tan tranquilo en el congelador en espera de ser resucitado (así como Walt Disney vamos…), que con unos cuantos piñones ligeramente tostados y una tortillita hecha con la clara que sobró del huevo que usé para hacer los ñoquis, resultó un plato de lo más apañado… barato y rápido de preparar.

Venga, que os lo cuento en un momento!!!

INGREDIENTES

300 gr de patatas (y una bolsa de asar del Mercadona)
1 calabacín mediano, pelado, rallado y muy muy bien escurrido (yo lo dejo unos minutos en un colador con algo de peso encima)
1 yema de huevo
75 gr de harina de trigo con sémola (uso la de Gallo para fritos y rebozados)
sal y pimienta al gusto
2 litros de caldo de verduras (para cocer los ñoquis)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Lavamos bien las patatas, las pinchamos por un par de sitios, las metemos en la bolsa de asar, cerramos la bolsa, la pinchamos para que salga el vapor y no explote y la metemos en el micro a máxima potencia hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas (en mi micro, de 800 W, las patatas del tamaño de medio puño tardan unos 9 minutos). También podéis cocer las patatas con piel en una olla, pero lleva más tiempo.
Cuando estén listas las patatas, la dejamos enfriar un poco para poder pelarlas sin quemarnos, las pelamos y las rallamos.
Mezclamos las patatas ralladas con el resto de ingredientes (excepto el caldo) y amasamos hasta obtener una masa suave.
Ahora nos toca dar forma a los ñoquis (como esta vez tenía prisa, metí la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 15 mm y corté los ñoquis de un par de centímetros). Los dejamos en una bandeja enharinada hasta el momento de cocerlos.
Ponemos a calentar el caldo y cuando alcanza el punto de ebullición, vamos echando los ñoquis poco a poco y cuando veamos que flotan en la superficie los retiramos con una espumadera y reservamos calientes.
Ya están listos para servir acompañados de nuestra salsa favorita.

Veis qué rápido!!!

Pan de molde y bollitos de avena (sin lactosa)

2010-11-17T22:11:00.001+01:00

Hola!!!

Hace un par de días, como sabéis los que me seguís por Facebook, nos compramos el robot de cocina del Lidl, por lo que esta semana estoy haciendo un montón de cositas para probarlo a fondo. Nada más traerlo a casa hice unos panecillos de hamburguesa que quedaron estupendos, pero como ya estaban publicados no era plan de ponerlos otra vez aquí. Tengo pendientes de publicar los panecillos de queso crema, así que tampoco era plan de repetirlos… y como hasta ahora nunca había publicado un pan de molde, he decidido que hoy era el día.

Como me ha sobrado un poco de masa, he hecho un par de bollitos que han desaparecido en combate minutos después de salir del horno. Tengo que confesar que estoy encantada con mi nuevo “ayudante” de cocina.

Para los que no conozcáis el cacharrito en cuestión, es algo así como el pariente pobre de la Kitchen Aid, sólo que además se le puede acoplar una batidora de vaso y otro accesorio (oops! se me olvidó sacarlo para la foto) que sirve para rallar y rebanar con los distintos discos que veis en la foto. Incluye también un soporte para tener todos los accesorios ordenados.

De momento sólo he hecho un bizcocho, una masa para obleas de empanadillas y un par de masas de pan y estoy encantada. Sobre todo para amasar masas muy húmedas… y es que el amasado Bertinet es muy divertido y da un resultado fantástico, pero ésto es mucho más descansado… dónde va a parar.

Y cambiando de tercio, como ya os he contado en alguna ocasión, llevo una temporada en la que me apetece hacer panes con recetas un tanto improvisadas en las que mezclo distintas harinas y, a veces, consigo resultados francamente buenos. Tal es el caso de este pan de avena.

Allá vamos!!!

INGREDIENTES

450 gr de harina de fuerza
50 gr de harina integral de trigo
50 gr de copos de avena pulverizados
1 huevo
200 ml de nata vegetal de avena
125 ml de leche sin lactosa tibia
100 ml de agua tibia
75 gr de margarina vegetal sin lactosa a temperatura ambiente
13 gr de sal
1 cucharadita de azúcar
25 gr de levadura fresca
10 gr de levadura seca de panadero

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Ponemos las harinas en el bol. En un lado echamos la sal. En el lado opuesto deshacemos la levadura frotándola entre los dedos con un poco de harina.
Agregamos el resto de ingredientes. Colocamos el gancho de amasar y mezclamos los ingredientes durante tres minutos en velocidad 1.
Pasamos a velocidad 2 y amasamos durante 10 minutos. Dejamos descansar 5 minutos y amasamos otros 10 minutos (bueno, el que amasaba esta vez era el cacharro, jejeje).
Pasado este tiempo la masa ya estará lisa y empezará a despegarse del bol. No llega a formar una bola alrededor del gancho porque es una masa muy hidratada.
Pasamos la masa a la encimera ligeramente enharinada y con las manos también enharinadas le damos forma de bola (cuesta un poco porque la masa tiende a pegarse, pero es importante no caer en la tentación de añadir más harina). Pasamos la bola a un cuenco enharinado, la tapamos con un paño y la dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
Pasado este tiempo, volcamos la masa en la encimera, la desgasificamos, tomamos porciones de 200 gr, las boleamos y las colocamos en un molde para pan inglés o tipo “plum cake” engrasado o forrado con papel de horno. (Yo usé un molde de 25 cm y me sobraron 250 gr de masa con la que formé los dos bollitos.
Dejamos reposar en el molde hasta que dupliquen de nuevo su volumen (en mi caso una hora más o menos y se salían del molde) y vamos precalentando el horno a 225ºC.
Antes de meterlos en el horno “pintamos” la superficie con agua tibia y bajamos la temperatura a 200ºC.
Horneamos durante 25 minutos el pan de molde y algo menos si hacemos bollitos (yo a los 18 minutos saqué los bollitos y cubrí el pan de molde con papel de aluminio para que la superficie no se tostara demasiado.

Pensándolo bien, ahora en invierno, es más agradecido encender el horno y hacer un pan, que pasar frío y soportar lluvia bajando al súper. Que al fin y al cabo hacer pan parece que lleva tiempo, porque hay que respetar los levados, pero lo que es trabajo trabajo tampoco es tanto (y si tenéis un cacharro mágico de estos ya ni os cuento…)

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Raspberry, Pear and Cookie Bundt Cake

2010-11-16T19:48:00.002+01:00

Hola!!!
Esta receta también forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen.
Aunque a juzgar por el título alguien pueda pensar que se trata de una receta de esas rebuscadas, esto no es más que un bizcocho de aprovechamiento. Y es que a veces, misteriosamente, llegan a mi nevera yogures que a nadie le vienen bien, a unos porque no les gustan y a mí, porque no me sientan bien. La causa del misterio suele ser que cada vez es más difícil encontrar packs de yogures con fruta que sean todos del mismo sabor. Ahora los packs vienen con distintos sabores y en casa siempre hay alguno que no se come nadie… bueno que no se come nadie relativamente, porque como no me gusta tirar nada, siempre acaban en un bizcocho, o en unas muffins que en casa agradecen mucho.
Y esta vez, dado que había un yogur desnatado con trocitos de pera en el frogorífico y medio paquete de galletas tostadas dando vueltas por la alacena, pensé que después del éxito del Bizcocho de galletas María, podía estar bien un experimento “bizcochil” con ambos ingredientes como protagonistas.
Como al salir del horno tenía una pinta francamente buena, he preparado un poco de “buttercream” para ponerlo como base de unas frambuesas frescas que hoy tenían un precio razonable y se me han antojado en la compra.

Pues venga, id enchufando la batidora!!!

INGREDIENTES

100 gr de galletas tostadas pulverizadas
100 gr de harina de repostería
100 gr de azúcar
1 yogur desnatado con trozos de pera
3 huevos (separadas las yemas de las claras)
1 vasito (el del yogur) de aceite de girasol
1 vasito (el del yogur) de agua fría (sí, si, de agua)
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de impulsor (Royal)
1/8 de cucharadita de bicarbonato sódico

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol mezclamos, la harina, el polvo de galletas, el impulsor y el bicarbonato. Tamizamos la mezcla y reservamos.
Mezclamos las yemas con el azúcar durante unos minutos hasta que blanqueen y dupliquen su volumen.
Sin dejar de batir, añadimos la esencia y el yogur. Batimos hasta que la mezcla esté cremosa.
Añadimos el aceite en forma de hilo y sin dejar de batir hasta que se integre a la mezcla.
Agregamos poco a poco el agua mientras seguimos batiendo.
Incorporamos la harina y demás con cuidado de que la mezcla no pierda volumen.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen.
Echamos la mezcla en un molde tipo Bundt enmantequillado y enharinado.
Colocamos sobre la rejilla del horno precalentado a 180ºC y horneamos durante 30-35 minutos (hasta que al insertar un palillo salga limpio).
Retirar del horno y dejar entibiar dentro del molde unos minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Decorar al gusto, o disfrutar así sin más.

Y ya está!!!

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Nameko, ham & leek Bundt Cake (Pastel de setas, jamón y puerros, sin lactosa)

2010-11-11T21:13:00.002+01:00

Hola!!!

Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen. Y forma parte porque hace un rato he visto que se organizaba el concurso y se me ha ocurrido darle una vuelta de tuerca al revuelto de setas que pensaba preparar para la cena. La verdad es que ha sido un impulso, pues no soy muy asidua a participar en concursos blogueros desde una mala experiencia en uno de los primeros que participé y que, a pesar de estar entre las ganadoras, nunca he llegado a recibir el premio que me correspondía… para una vez que me toca algo… en fin…

Pero hablando de moldes, que es de lo que va el concurso… la verdad es que siento mucha curiosidad por los moldes de Nordic Ware, de los que todo el mundo habla mil maravillas, pero como la curiosidad dista bastante de ser necesidad, a no ser que la suerte me sonría en este concurso, seguiré con mis moldes de siempre, que no son muchos, pero estoy contenta con el servicio que me dan.Lo cierto es que me lo pienso muy mucho antes de comprar cualquier artilugio para la cocina, rara vez me compro algo que no necesito y procuro que sean siempre cosas que realmente me hacen falta y a las que les voy a sacar partido…. Eso no quita que de vez en cuando me encapriche de alguna cosa y necesite de una buena dosis de razonamiento para desencapricharme eh!!

Como para la receta del concurso había que usar un molde tipo Bundt y el que tengo de imitación es para 12 tazas, que se me hacía enorme para esta receta, he utilizado uno tipo Kugelhopf de 6 tazas, para que el resultado quedase más vistoso.

INGREDIENTES

3 huevos
1 taza de nata vegetal sin lactosa
1 taza de harina bizcochona (con levadura incorporada)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 puerro cortado en rodajas finísimas
150 gr de jamón serrano en taquitos
50 gr de jamón cocido en taquitos
1 frasco de setas nameko (carreretes) en conserva, escurridas, lavadas y troceadas
1 cucharada de aceite de oliva para saltear
1/8 de cucharadita de bicarbonato
sal, pimienta y nuez moscada al gusto (ojo que el jamón suelta sal)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Precalentamos el horno a 200ºC.
En una sartén ponemos a calentar la cucharada de aceite. Cuando esté caliente salteamos el puerro, las setas y los dos tipos de jamón durante un par de minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
En un bol mezclamos la nata con las yemas de los huevos, batiendo muy bien con unas varillas hasta que la mezcla duplique su volumen. Sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite en forma de hilo. Seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa. Sazonamos con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos con una espátula realizando movimientos envolventes y teniendo cuidado de que la mezcla no pierda volumen.
Agregamos el salteado de setas y mezclamos con cuidado.
Montamos las claras a punto de nieve (podemos añadir una pizca de sal para que sea más fácil) y las incorporamos a la mezcla anterior intentando que se bajen lo mínimo posible.
Agregamos el bicarbonato.
Depositamos la mezcla en un molde tipo bundt que habremos encamisado untándolo con margarina y espolvoreando harina.
Bajamos la temperatura del horno a 180ºC e introducimos el molde colocándolo sobre la rejilla del horno.
Horneamos de 20 a 25 minutos hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
Retirar del horno y dejar entibiar unos minutos dentro del molde. Después desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Así que, hoy de cena… bizcocho!!!

Pollo a la “express”

2010-11-04T20:11:00.001+01:00

Hola!!!

Hoy os traigo una recetita fácil, barata, rápida, que admite variantes, sirve tanto para un día de diario, como para sorprender a unos invitados con un asado casero. He visto la receta en varios blogs, pero me llama la atención de que usan un litro o incluso más aceite y me sorprende, porque con muchísimo menos, el pollo queda jugosísimo. El único secreto, untarlo bien con el adobo de víspera, envolverlo en film y dejándolo en la nevera hasta el día siguiente.

Otra ventaja del pollo, es que aunque en casa somos dos y obviamente nos sobra pollo, siempre se aprovecha para hacer croquetas, empanadas, o una deliciosa ensalada César.

Venga vamos, que es muy fácil!!!

INGREDIENTES

Para el adobo:

2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vino blanco
2 dientes de ajo prensados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de perejil seco o las hierbas secas que más os gusten
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta recién molida al gusto

Para el asado:

1 pollo entero limpio
1 vasito de caldo de pollo
1/2 vasito de vino blanco (o zumo de naranja/limón)
1 chorrito de vino tinto (un par de cucharadas más o menos)
todo el adobo
1/2 cabeza de ajos sin pelar y cortados por la mitad
1 cebolla cortada en cuartos
aceite de oliva virgen extra (c.n. para cubrir el fondo de la olla hasta una altura de medio centímetro)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Mezclamos bien todos los ingredientes del adobo hasta obtener una pomada con la que embadurnaremos bien el pollo por dentro, por fuera y por debajo de la piel. Si sobra pomada, la metemos dentro del pollo. Atamos las patas del pollo, lo envolvemos bien en papel film y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente, sacamos el pollo de la nevera al menos media hora antes de prepararlo.
En la olla express ponemos a calentar un fondo de aceite. Cuando esté bien caliente, echamos el pollo y lo doramos (dándole vueltas para que se dore por todos lados). Cuando el pollo esté doradito, echamos los ajos y la cebolla, le damos un meneo a la olla y echamos el líquido (caldo, vino, zumo o mezcla de ellos). Cerramos la olla y esperamos a que coja presión. A partir de este momento contamos 15 minutos (puede variar en función del tipo de olla). Pasado este tiempo despresurizamos y abrimos la olla, le damos la vuelta al pollo (con cuidado, que si vais con prisa os acabará pasando lo que a mí esta vez, que el pollo perdió un ala en la operación de volteo). Cerramos de nuevo, esperamos a que coja presión y lo dejamos hacerse durante otros 15 minutos.
Despresurizamos de nuevo, abrimos y si está doradito a nuestro gusto lo retiramos, y si queremos que se dore un poco más, lo dejamos unos minutos más al fuego, pero con la olla destapada y vigilando que no se nos queme.

Habéis visto qué fácil!!! Y además baratito (3.30 € costó el que veis en la foto).

Bizcocho de galletas María

2010-11-01T22:30:00.002+01:00

Hola!!!
No acabo de entender por qué muchas veces hay determinados alimentos que sólo es posible comprarlos en cantidades enormes, cuando está claro que no todos tenemos las mismas necesidades. Cuando somos pocos en casa hay productos que da pena comprar porque es muy probable que no vayamos a utilizar las sobras y acaben en la basura, cosa que me desagrada enormemente.
Os cuento todo esto porque el otro día me entraron ganas de hacer un flan de galletas María y cuando fui a la compra en todo el lineal de galletas del supermercado no hubo forma de encontrar un paquete pequeño de estas galletas. Había de varias marcas, pero todos eran paquetes de 800 gr (4 rulos). A punto estuve de dejarlas allí, pues en casa no se consumen galletas industriales habitualmente. Y mientras me lo pensaba, me vino a la cabeza que en algún sitio había visto un bizcocho que en vez de harina llevaba galletas trituradas. Entre eso, y que este tipo de galletas son bien baratas, acabaron en la cesta.
Y esta mañana de lunes festivo bien fresquito en estas tierras del norte, me he acordado de las galletas y me han parecido la excusa perfecta para encender el horno y caldear la cocina (que conste que este año no está haciendo excesivo frío, pues hoy empezamos noviembre y aún no hemos tenido que encender la calefacción).
Así que manos a la obra, las galletas y una tableta de chocolate que estaba empezada fuera del cajón, báscula encendida, batidora en ristre y a ver qué sale de ahí… Pensé en ponerle unas nueces del nogal de Ares, pero me daba pereza partirlas.
El resultado ha tenido éxito en casa, ha quedado un bizcocho contundente pero jugoso y muy rico de sabor. He usado un molde alargado de “plum cake” de 25 cm de largo y me ha llamado la atención de que el bizcocho ha subido recto, sin “panza”.
En definitiva, que si tenéis un paquete de galletas dando vueltas por la despensa y no se os ocurre cómo darle salida, este bizcocho puede ser una buena opción.

INGREDIENTES

300 gr de galletas María pulverizadas
120 gr de chocolate cortado en trocitos pequeños (o en pepitas) y ligeramente enharinados
150 gr de mantequilla
5 huevos grandes
60 gr de azúcar moreno
60 gr de azúcar blanco
3 cucharaditas de impulsor (Royal)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Precalentamos el horno a 180ºC y forramos un molde rectangular con papel de horno.
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla tenga una textura cremosa. Vamos agregando los huevos e integrándolos en la mezcla de uno en uno.
Agregamos las galletas trituradas y la levadura y seguimos batiendo hasta obtener una papilla espesa (queda bastante densa).
Echamos el chocolate troceado mezclando con una espátula. Colocamos la mezcla en el molde y la nivelamos.
Introducimos en el horno precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 40 minutos (hasta que al pincharlo con un palillo de brocheta, éste salga limpio).
Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Bon apetit!!!

Galletas quebradas de caramelo

2010-10-28T19:58:00.001+02:00

Hola!!!

Hay veces que los experimentos salen de pena, en cambio otras, como en el caso de estas galletas, toca venir corriendo al blog a anotar la receta porque el resultado es increíblemente bueno. Han salido un poco por casualidad, porque la idea era hacer unas galletas básicas (1 parte de azúcar, 2 de mantequilla y 3 de harina), pero la mantequilla estaba de la nevera, no tenía ningunas ganas de sacar la batidora, más que nada por no tener que limpiarla después… perezosa que estaba hoy. Así que se me ha ocurrido hacer las galletas con algo más de harina y azúcar, con una pizca de levadura, un chupito de licor de caramelo y trabajando la masa como si fuese una masa quebrada. El resultado han sido unas pastas crujientes de textura ligera (al llevar levadura en el horno esponjaron bastante) y de sabor riquísimo (recuerdan muchísimo a las galletas danesas de mantequilla). Y lo mejor, se hacen en muy poco tiempo y ensuciando solamente un bol y unas varillas.

A ello!!!

INGREDIENTES

50 gr de azúcar moreno
60 gr de azúcar glacè
125 gr de mantequilla fría
250 gr de harina de repostería
1/2 cucharadita de impulsor (Royal)
50 ml de licor de caramelo (el vodka con sabor a caramelo que venden en Mercadona)
1 chorrito de leche para ligar la masa
azúcar glacè para rebozar

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En un bol ponemos los ingredientes secos (harina, azúcares e impulsor) y los mezclamos bien removiendo con una varilla.
Añadimos la mantequilla fría cortada en dados y mezclamos con la harina y el azúcar hasta obtener una textura arenosa (podemos hacerlo a mano y es más fácil, pero yo prefiero hacerlo con la varilla para evitar que la masa coja temperatura, en cualquier caso lo ideal es usar un ablandador de masas, pero yo no tengo).
Añadimos el licor y mezclamos bien con una espátula hasta que empiece a ligar la masa. Si no somos capaces de formar una bola, añadimos un chorrito de leche.
Sacamos la masa a la superficie de trabajo, la amasamos muy ligeramente, lo justo para formar un rulo que envolveremos en papel film y dejaremos reposar 15 minutos en el congelador.
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Sacamos la masa del congelador y lo cortamos en rebanadas de algo menos de un centímetro de espesor. Las rebozamos bien en azúcar glacè por ambos lados y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel o con lámina de silicona.
Las horneamos hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse (el tiempo dependerá del tamaño que tengan las galletas, las mías eran bastante grandes y han tardado 23 minutos en mi horno que es lentito). Las retiramos con cuidado de la bandeja, pues salen blanditas y las dejamos enfriar en una rejilla. En cuanto empiezan a enfriar endurecen y quedan perfectas.

Tenéis que probarlas que os van a encantar (y ya ni hablar del aroma que desprenden durante el horneado cuando el licor se va evaporando).

Biscotti de coco y avellanas (sin lactosa)

2010-10-25T16:59:00.002+02:00

Hola!
Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscotti.
Y buscando un poco de inspiración por la red, puesto que ya había visto estas galletas en varios blogs, llegué al blog de Lola y sus biscotti me resultaron tan apetecibles que decidí que ésos eran los míos… (supongo que el vasito también tuvo algo que ver, que conste).
Aunque pueda parecer que se trata de una receta laboriosa por el hecho de llevar dos horneados, que nadie se eche atrás porque para nada. Es una masa que se trabaja muy bien, que se puede mezclar con cualquier batidora corriente y el resultado son unas pastas crujientes que se conservan varios días.

INGREDIENTES

80 gr de margarina
110 gr de azúcar
2 huevos batidos
1 cucharada de esencia de vainilla
40 gr de coco rallado
150 gr de harina tamizada
1/2 cc de jengibre rallado
1/4 cc sal
100 gr de avellanas tostadas, peladas y ligeramente enharinadas

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En un bol batimos la margarina con el azúcar hasta obtener una crema.
Añadimos poco a poco los huevos sin dejar de batir.
Añadimos la esencia de vainilla, el coco, el jengibre molido y la harina tamizada con la sal, mezclamos bien y echamos las avellanas.
Dejamos reposar en el frigorífico durante una media hora.
Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180 º, preparamos una bandeja de horno con un papel de horno espolvoreado con harina y volcamos sobre él la mezcla, le damos forma como de barra de pan y horneamos durante unos 20-25 minutos.
La sacamos del horno y la dejamos enfriar un poco.
Bajamos la temperatura del horno a 150º. Cortamos rebanadas de 1 cm. más o menos, las colocamos de nuevo en la placa apoyadas sobre uno de los lados cortados y horneamos de nuevo durante unos 15 minutos por cada lado. Cuando estén dorados los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Listo!!

Brioches de coco… (en falso)

2010-10-23T22:07:00.001+02:00

Hola!!!

Sí, sí, sí… a veces sucede, qué le vamos a hacer… Mi madre solía decir que al que cuece y amasa de todo le pasa… y esta vez me tocó a mí. Una receta sencilla de brioches que siempre ha salido bien, unos gramitos de coco rallado improvisados en el último momento por hacer algo distinto, el glaseado de vainilla, la pinta más que apetecible, el reportaje fotográfico listo… y acabaron todos en la basura porque parecían cartón, por mucho que en las fotos no lo parezca. Así como el coco rallado nos encanta en los bizcochos y es protagonista de uno de nuestros bizcochos favoritos del que en breve os daré la receta, he descubierto que no es buen compañero de masas levadas, pues absorbe gran parte del agua haciendo que la masa resulte seca y correosa.

Normalmente, cuando algún “gastroexperimento” no sale todo lo bien que desearía ni me molesto en hacerle fotos y mucho menos en publicarlo, pero esta vez, que ya estaban las fotos hechas, me ha parecido divertido compartirlo. Eso sí, la receta os la pondré un día que salgan bien.

Espero que, al menos, os hayáis echado unas risas…

Bombas de crema

2010-10-21T12:51:00.001+02:00

Hola!!!

El otro día, cuando hice los Bollos de yogur, el putoinformatico me dijo que estaban tan buenos que le recordaban a las mediasnoches de pastelería. Y me pidió que, en vez de congelarlos para tomar en alguna cena con embutido, los rellenara de crema o de nata y les pusiera chocolate como si fuesen “bombas”.

Como no tenía nata en casa, preparé una crema pastelera para el relleno (podéis ver la receta aquí) y fundí una tableta de chocolate con leche (que sé que a él le gusta más). Al final, un éxito, tanto por los bollos como por la técnica, que es una de mis preparaciones de emergencia cuando tienes que hacer algo dulce y no dispones de mucho tiempo (unas mediasnoches compradas, rellenas de una buena crema casera –o nata montada si tenemos mucha mucha prisa- y cubiertas con chocolate fundido que triunfan allá donde van).

Espero que os hayan gustado!!!

Bollos de yogur

2010-10-19T22:22:00.001+02:00

Hola!!!

Hoy tengo el día perezoso. Me he despertado tardísimo y llevo todo el día despistada, haciéndolo todo a deshora… como si tuviera “jet lag” y aún así el día ha sido productivo culinariamente hablando, pues he cocinado esta y dos entradas más para el blog.

No tenía idea de hacer pan hoy, pero unos yogures naturales olvidados en la nevera desde hace unos días amenazaban con quedarse ahí por los siglos de los siglos porque no tuvieron mucho éxito. Y esta mañana recordé haber visto en algún blog panecillos de yogur. Y me he puesto a las bravas, sin mirar recetas por si requerían algún ingrediente inoportuno… Siguiendo la tónica de los últimos panes, en los que ahora lo que me gusta es experimentar, me he puesto, nunca mejor dicho, manos a la masa…

Han salido 10 panecillos hermosos, y a la hora de salir del horno ya habían desaparecido tres… La conclusión en casa es que los yogures naturales de ahora en adelante mejor como parte de un pan que como postre…

INGREDIENTES

600 gr de harina de fuerza
3 yogures naturales azucarados (375 gr)
2 huevos
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de leche en polvo
10 gr de levadura fresca
10 gr de levadura seca de panadería
13 gr de sal

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En un bol apto para microondas ponemos los yogures y la mantequilla y calentamos durante minuto y medio hasta que se derrita la mantequilla y el conjunto esté templadito (en mi caso estaba todo de la nevera por eso le puse ese tiempo, si estuviesen a temperatura ambiente, le pondríamos algo menos).
En un bol amplio ponemos la harina, la sal y la leche en polvo y, en el lado opuesto a la sal, las levaduras (la fresca la deshacemos frotándola con un poco de harina). Hacemos un hoyo en el centro y añadimos los huevos batidos y la mezcla de yogur. Mezclamos con la espátula hasta que empieza a formarse la masa.
La volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos bien durante diez minutos (empleé la técnica de Bertinet, que para mi gusto es ideal para este tipo de masas). Al final del amasado tendremos una masa suave y elástica que no se pega a las manos ni a la encimera.
La enharinamos, la ponemos de nuevo en el bol y la dejamos reposar hasta que duplique su volumen (en mi caso tardó hora y cuarto).
Pasado este tiempo precalentamos el horno a 225ºC, cortamos la masa en porciones de unos 100 gr, les damos forma de bola ligeramente aplastada y las dejamos reposar en la bandeja del horno tapadas con un paño (yo dejo la bandeja sobre la vitro, encima del horno, que como ya se está calentando hace que la masa suba muy bien). Esperamos a que doblen su volumen (en mi caso tardaron unos 40 minutos).
Pintamos los bollos con agua, bajamos el horno a 200ºC y los horneamos durante 18 minutos con calor arriba y abajo. Si vemos que cogen demasiado los cubrimos con papel de aluminio los últimos minutos.
Cuando estén listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla… aunque seguro que tenéis cerca a alguien que prefiere comerse alguno calentito.

Chili con carne… o casi casi “picadillo habanero”

2010-10-18T00:48:00.001+02:00

Hola!!!

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

Y una vez más he customizado la propuesta para adaptarla a los gustos familiares. Poco chili, nada de alubias o garbanzos, en su lugar, daditos de patata fritos (más propios de un picadillo habanero que de un chili con carne). En cualquier caso se trata de un plato muy versátil y que cuando se cocina merece la pena preparar cantidad. Yo esta vez preparé casi un kilo de carne, que el primer día la serví con daditos de patata y arroz basmati tal como veis en la foto, al día siguiente con unas lonchas de queso y unos huevos revueltos fue un estupendo relleno para unos burritos y el resto descansa convenientemente envasado en el congelador preparado para cualquier urgencia.

Tampoco he usado carne picada a máquina porque ésta me gusta para hamburguesas, albóndigas y boloñesas, pero para esta clase de guisos prefiero picar la carne lo más fino posible con un buen cuchillo (tengo unos de cerámica para estos menesteres con los que estoy encantada).

INGREDIENTES

2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 guindilla
1 cucharadita de alcaravea
1/2 cucharadita de tomillo seco
sal
pimienta negra recién molida
800 gr de tomate triturado
1 cucharadita de azúcar
700 gr de carne de ternera picada
150 gr de panceta de cerdo fresca cortada en tiritas finas
2 cucharadas de vino blanco
aceite de oliva
2 patatas pequeñas cortadas en daditos
1 vasito de arroz basmati

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Pelamos y picamos muy fino las cebollas, el ajo y los pimientos.
Ponemos en una cazuela a fuego medio el aceite y echamos la guindilla con la panceta, cuando ésta empiece a dorarse añadimos el resto de la carne removiendo bien para que se separen todos los trocitos. La dejamos que se dore unos cinco minutos y añadimos todas las verduras que hemos picado, las especias, la sal y la pimienta, lo dejamos freír todo durante unos 7 minutos sin dejar de remover o hasta que veamos que las verduras estén tiernas.
Subimos el fuego al máximo y agregamos el vino blanco, lo dejamos evaporar y agregamos el tomate triturado y el azúcar. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego bajo durante una hora más o menos.
Rectificamos de sal y reservamos caliente.
Freímos las patatas y cocemos el arroz. Mezclamos las patatas con la carne, aunque si no vamos a consumir toda la carne, es mejor mezclar las patatas sólo con la carne que vayamos a consumir, ya que las patatas fritas al enfriarse o congelarse pierden su textura y resultan incluso desagradables.
Servimos el guiso mezclado con las patatas y acompañado del arroz blanco.

Percebes, cómo cocerlos en su punto

2010-10-17T20:56:00.001+02:00

Hola!!!

Esta tarde de domingo una entradita rápida rápida para contaros cómo deben cocerse y servirse los percebes para disfrutarlos al máximo. La clave está en que el producto sea de primera calidad y cocerlos en agua con sal abundante (o agua de mar) el tiempo justo y servirlos tapados con un paño o envueltos en una servilleta para que no se enfríen enseguida.

Hay quien les pone laurel, pero mi suegro, que los prepara como nadie no se lo pone y es todo un acierto. Tratándose de unos buenos percebes gallegos, el laurel “tapa” su delicioso sabor y es una pena.

Así que simplemente, poner agua a hervir, no demasiada, simplemente la que calculemos que alcanza para cubrir los percebes (un par de vasos grandes por kilo) y sal abundante (recordad que el agua de mar tiene unos 36 gramos de sal por litro). Cuando el agua salada empiece a hervir, echamos los percebes, esperamos que rompa a hervir de nuevo, retiramos del fuego y escurrimos el agua. Pasamos los percebes a una fuente (la foto sale borrosa porque el vapor empaña la lente de la cámara), tapamos con un paño limpio y a la mesa… Una fiesta!!

A ver quién se resiste!!!

Chapata de maíz / Corn meal ciabatta

2010-10-16T00:05:00.000+02:00

Hola!!!

Hoy se celebra el Día Mundial del Pan y dentro del mundo blogger no podía faltar un evento para celebrarlo. Podéis acceder al anuncio de dicho evento haciendo click sobre la imagen siguiente.

Siendo así, el pan de hoy tenía que ser un pan especial y éste, que salió casi casi por casualidad fue todo un descubrimiento en casa. Para que os hagáis una idea, lo puse en un aperitivo y cuando se acabó el embutido lo que me pidieron fue que sacara más… más pan.

Todo fue porque me quedaba en la despensa medio kilo de premezcla de harina para chapata (ciabatta) de la marca Rivercotte que venden en el Lidl. Me había sobrado de unas chapatitas que hice hace algunas semanas y que están pendientes de publicar. El caso es que ese día tenía ganas de experimentar y se me ocurrió añadir 100 gr de harina de maíz amarilla (usé la de la marca Adpan, que no es precocida), un chorro de aceite, un pelín de sal y un pelín de levadura (pues la harina de trigo para chapata ya trae incorporada la sal y la levadura). Por lo demás, seguí las instrucciones del paquete.

Conclusión, he tenido que ir al Lidl a buscar más harina de ésta para customizarla con la harina de maíz, porque el resultado es un pan sabrosísimo (un amigo que vino a casa a cenar y lo probó decía que parecía un bizcocho), con una corteza muy crujiente, perfecto para tostas o similares y que al día siguiente, pese a ya no estar crujiente está igualmente rico, más aún si lo tuestas unos segundos en una tostadora corriente.

Hi!

Today is World Bread Day and in the blogosphere there ia an event to celebrate it. You can access the announcement of the event by clicking on the picture below.

Thus, today's bread had to be a special bread and this one, which came almost by chance was a discovery at home. To give you an idea, I offered it in an appetizer and at the end when there were no more ham,sausage and so on what I was asked to take out more ... was more bread.

It was all because I had in the cupboard half a kilogram of premix flour for ciabatta, Rivercotte brand selling in Lidl. I had left over from some little ciabatta I did a few weeks ago and are pending publication. Anyway, that day I wanted to experiment and I added 100 g of yellow cornmeal (I used the ADPAN brand, which is not precooked), a tad of oil , a pinch of salt and a little amount of yeast (wheat flour for ciabatta has salt and yeast incorporated). Otherwise, I followed the package directions.

Concluding, I had to go to Lidl to get more flour to customize it with corn meal, because the result is a tasty bread (a friend who came home for dinner and tried it said it looked like a cake) with a very crisp crust, perfect for toast or similar and that the next day, despite no longer be crunchy is equally rich, especially if you toast a few seconds in an ordinary toaster.

Gnocchis de chorizo

2010-10-15T18:49:00.003+02:00

Hola!!!
La verdad es que hacía mucho tiempo que no preparaba una receta de pasta fresca. Debe ser que con la crisis hasta las musas se han ido también al paro porque últimamente mi imaginación culinaria no es lo que era… O eso, o que el hecho de comer a base de verde me esté volviendo un poco perezosa a la hora de cocinar para los demás.
El caso es que el otro día decidí preparar unos tortellinis rellenos de chorizo que había preparado hace unos meses y que habían gustado mucho en casa, pero por el camino me encontré con esta fabulosa receta en el blog de Kako (En Guete!!!) y se me hizo la boca agua, así que supuse que al putoinformatico también le gustarían. Dicho y hecho, en vez de tortellinis, tocaron gnocchis (o ñoquis) con los ingredientes que tenía a mano, eso sí. Y gustaron… vaya si gustaron!!!
Venga!!!

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para los gnocchis:

1 huevo
3 cucharadas de cebollino fresco picado
40 gr de queso curado rallado
150 gr de harina (tiene casi un 50% de sémola)
25 gr de leche
25 gr de agua
100 gr de chorizo picado muy fino
1 1/2 litros de caldo de pollo y verduras
sal y pimienta

Para la salsa:

1 cebolla tierna cortada en juliana
1 cucharadita de mantequilla
50 gr de nata para cocinar
100 gr de mezcla de quesos rallados grueso (mozzarella, mimolette y edam)
sal, pimienta y pimentón dulce de La Vera

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Batimos el huevo con la sal , la pimienta y y el cebollino. Añadir la leche y el agua y mezclar.
En un bol mezclamos el queso con la harina y disponerlo en forma de volcán. En el centro añadimos la mezcla de huevo y remover bien con una espátula hasta que empiece a formarse una masa. Mezclamos con el chorizo y pasamos a la encimera enharinada y amasamos durante unos minutos hasta que se forme una masa compacta que no se pegue a las manos ni a la encimera. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera media hora.
Ponemos a calentar el caldo. Estiramos la masa con el rodillo hasta que tenga unos 5 mm de espesor. Cortamos tiras de unos 5 cm de ancho, y estas tiras en pedacitos que queden como tiritas. Frotamos cada tirita entre las palmas de las manos para formar pequeños cilindros y los vamos dejando en una fuente enharinada.
Cuando el caldo esté hirviendo, bajamos un poco la temperatura y vamos metiendo los gnocchis en pequeñas cantidades, cuando flotan hasta la superficie los retiramos con una espumadera y los vamos dejando en una fuente para horno.
Precalentamos el horno a 200ºC y mientras tanto vamos pochando la cebolla en la mantequilla. Cuando esté lista retiramos del fuego, salpimentamos, la mezclamos con la nata y la mezcla de quesos y la vertemos sobre los gnocchis. Espolvoreamos con el pimentón y gratinamos durante unos minutos hasta que veamos que esté dorado.

Bueno, bonito, barato, vistoso, diferente… Vamos, que todo son ventajas!!!!

Fideos con almejas y langostinos

2010-10-11T20:01:00.001+02:00

Hola!!!!

Sigo rescatando recetas que estaban pendientes de publicar y aprovecho para actualizar el blog que últimamente está pelín abandonado. Están siendo unos días raros, en los que estamos asumiendo las noticias inesperadas con las que comenzó el mes… No sé, pero no estoy inspirada para escribir la introducción de las recetas (y éso que yo suelo ser bastante breve) y me da como cosa poner recetas “a capón”… que al fin y al cabo esto pretendía ser algo más que un recetario on-line…

El caso es que el sábado vinieron unos amigos a cenar y el menú, que fue bien sencillo, consistió en una chapata de maíz con embutidos y unas patatas cajún (recetas ambas que espero publicar en breve) para picotear, los fideos con almejas y langostinos que os presento hoy y un tiramisú (aunque esta vez con azúcar y con soletillas del Mercadona).

INGREDIENTES

400 gr de fideo perla (Gallo)
1/2 kg de almeja fina
1/2 kg de langostinos (o gambas)
2 cebollas finamente picadas
1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en trocitos pequeños
1 chorro de vino blanco
1,5 l de fumet de pescado (o algo menos si os gusta más seco)
2 o 3 dientes de ajo
3 cs de aceite de oliva virgen (a ser posible de arbequina)
la carne de 2 ñoras
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 sobrecito de azafrán molido
1 cucharada de perejil picado
sal

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Ponemos las almejas en un bol con agua fría y una cucharada de sal para que expulsen las arenas que puedan tener.
En una sartén ponemos el aceite y sofreímos los ajos cortados en láminas y la carne de las ñoras hasta que los ajos se doren levemente. Colamos el aceite y lo ponemos en una cazuela amplia. Los ajos y las ñoras los mezclamos con la carne del pimiento choricero, el perejil, un pellizco de sal y el chorro de vino blanco y lo majamos todo en un mortero. Reservamos el majado y ponemos a calentar de nuevo el aceite en la cazuela.
Cuando el aceite esté caliente echamos las cebollas, cuando empiecen a transparentar añadimos el pimiento asado y el majado que teníamos reservado. Revolvemos un par de minutos hasta que se evapore el vino y añadimos el fumet.
Cuando empieza a hervir, añadimos los fideos y rectificamos de sal. Los dejamos cocer unos 8 minutos. Echamos los langostinos y lo dejamos al fuego un par de minutos más.
Mientras vamos abriendo las almejas en una sartén con un pelín de agua en el fondo. Descartamos las que no se abran.
Cuando los fideos estén cocidos añadimos las almejas abiertas y el caldo de abrir éstas (eso sí, hay que colarlo a conciencia por si alguna almeja dejó algo de arena).
Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Para chuparse los dedos!!!

Tiramisú y soletillas caseras (todo sin azúcar)

2010-10-04T21:30:00.001+02:00

Hola!!!

Hoy es el cumpleaños del putoinformatico, por esa razón, para la comida de ayer el postre fue uno de sus favoritos… Un delicioso tiramisú (digo delicioso porque debía de estarlo a juzgar por los “ummmmm….!!!!” que iban emitiendo todos a medida que se lo comían, todos menos una servidora a la que tal sobredosis de lactosa la hubiese tenido “plof” durante una semana mínimo. Que no me da pena no probar los postres eh!!, que en el fondo lo que me gusta de todo esto es pasarme un rato haciendo inventos en la cocina y que luego lo disfruten aquéllos que me importan. Y si se trata del putoinformatico, pues mejor todavía… Que a veces pienso que no me merezco a alguien tan bueno a mi lado.

A decir verdad, ha sido un cumpleaños atípico, sobre todo por el “regalo” en forma de finiquito que nos ha traído la crisis. Pero bueno, que me desvío y no es plan… que este es un blog de recetas y no es sitio para hablar de miserias personales. Mejor vamos a lo que íbamos…

INGREDIENTES

Para las soletillas:

5 huevos pequeños
120 gr de harina de repostería
60 gr de sirope de ágave
1/2 sobrecito de café soluble
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el tiramisú:

las soletillas
1 taza de café bien cargado y fría con una cucharada de licor (yo le puse un ron añejo)
3 huevos pequeños
70 gr de sirope de ágave
1 cucharada de licor
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 gr de queso mascarpone
400 gr de nata para montar
4 cucharadas de leche
5 hojas de gelatina neutra
cacao en polvo sin azúcar

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para las soletillas:

Precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol batimos muy bien las yemas de los huevos con el sirope hasta que doblen su volumen. Añadimos el café soluble y la vainilla y batimos bien hasta que se integre.
Agregamos la harina tamizada con cuidado de que no se formen grumos. Y a continuación añadimos las claras montadas a punto de nieve dura, mezclando con cuidado para que no se bajen mucho.
Ponemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla de 2 cm y vamos dejando porciones de unos 8 o 10 cm sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Horneamos durante 10 minutos a 180ºC. Retiramos del horno, dejamos enfriar unos minutos y retiramos del papel.

Para el tiramisú:

En un bol mezclamos las yemas de los huevos con el sirope, la esencia y el licor. Cuando han aumentado de volumen añadimos el tiramisú y batimos bien.
Montamos la nata y la añadimos la la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes intentando que no se baje la nata. Hacemos lo mismo con las claras de huevo montadas a punto de nieve.
Finalmente calentamos la leche y disolvemos las hojas de gelatina que habremos puesto a remojo unos minutos en agua fría.
Añadimos la gelatina disuelta en leche a la mezcla anterior y reservamos.
En el molde elegido (o si preferís en vasitos individuales) untamos el fondo con la crema, ponemos una capa de soletillas mojadas en el café, otra capa de crema, espolvoreamos con cacao, de nuevo capa de soletillas mojadas en café, otra capa de crema, y más cacao en polvo.
Y a la nevera!!! Mejor si se hace de un día para otro!!!

Espero que os guste!!!

Off-topic: Caja de luz casera para hacer fotos en invierno sin tirarse de los pelos

2010-09-27T21:12:00.001+02:00

Hola!!!

Hoy es una entrada exprés y sin nada para comer… El otro día se me ocurrió poner en FB una foto de un experimento casero para construir una caja de luz con la que iluminar mejor las fotografías de los platos y algunas personas me han pedido que hable un poco más del asunto, así que en esta entrada os pongo unas cuantas fotos del invento desmontado y funcionando y alguna foto de las diferencias entre iluminar las fotos con flash y con el invento.

A todo esto, los materiales son bien simples:

un caballete viejo
tela blanca que deje pasar la luz (usé la sábana más cutre de las que venden en Ikea –1,50€-, pero se podría usar papel de horno)
media plancha de cartón-pluma para cortar los bastidores
grapas (para sujetar la tela en el cartón-pluma)
chinchetas (para sujetar la tela a la madera)
un par de clavos
palillos chinos o similar
2 flexos con bombillas halógenas reflectoras de 28W para las luces laterales
1 flexo viejo que había por casa que no me acuerdo qué potencia tiene para la luz cenital

(Si no necesitáis que sea desmontable, basta con agenciarse una buena caja de cartón, recortar “ventanas” en las caras laterales y superior, y taparlas con papel de horno).

Pues bueno, ésta ha sido la chapuza, porque como a veces soy una prisas y tengo que hacer las cosas a mil para ver si las ideas que tengo son buenas, y esta vez digamos que no me he esmerado mucho en los remates. Pero el caso es que funciona.

Helado-sorbete de orange curd y helado de menta (sin azúcar / sin lactosa)

2010-09-23T00:02:00.001+02:00

Hola!!!
Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.
Hace unos días, cuando tuve conocimiento de la propuesta dulce para este mes tuve que hacer algunos cambios en el orden de publicación de las recetas en el blog y es que justo estaba a punto de publicar una nueva entrega de mi colección particular de helados sin azúcar y sin lactosa y decidí posponerla y aprovecharla para el evento.
Si tuviéramos que definir con una sola palabra los postres de este verano, sin duda alguna, la palabra sería “helado”. Desde que hace 3 años eliminé la lactosa de la dieta no había probado ninguno, pues incluso muchos helados comerciales de hielo incluyen este azúcar entre sus ingredientes. Hasta que este verano me dio por investigar…
Es curioso porque, hace unos meses, cuando pusieron la heladera de oferta en el Lidl y mi chico me sugirió comprarla yo lo miré con cara de asombro y le pregunté que para qué queríamos otro trasto más en la cocina si con las diabetes y las intolerancias que tenemos en la familia los helados eran casi impensables.
Hasta que un día Su (WebosFritos) publicó una receta de un falso helado de chocolate y me dio una idea… a partir de ahí ha habido un montón de experimentos, unos cuantos sabores a cada cual más rico y a razón de una o dos tarrinas por semana. El helado de mantecado se ha convertido en un clásico que no puede faltar en el postre, el de chocolate no puede estar más rico, el de fresa es tan ligero y con tan poquitas calorías que te lo puedes comer sin remordimientos, un helado de capuccino (que no he publicado porque la receta es la del helado de mantecado, pero añadiendo a la leche dos sobrecitos de café soluble y una cucharada de cacao en polvo sin azúcar) que es de rebañar la tarrina hasta que no quede ni una gota, el de naranja que os presento hoy que, para mi gusto, es el más impresionante y, si se toma acompañado de un poquito de helado de chocolate… el summum…
Pero, un buen día a alguien se le ocurrió preguntar en la mesa si se podría hacer un helado de menta… Lo primero que me vino a la cabeza fue el Pipermint… pero, ¡horror!… tiene azúcar, no nos sirve…
Hasta que una buena mañana, haciendo cola para pagar en el súper, sin saber a cuento de qué me vino a la cabeza una tarta mousse de caramelos de violeta… vaya!! ya sé con qué hacer helado de menta!!!… Con caramelos de menta sin azúcar!!! Ni qué decir tiene que dejé la cola y me fui directa a la sección de chuches del súper a por una bolsa de caramelos…
Puff!! Menudo rollo que os he soltado…
Al lío!!!

INGREDIENTES

Para el helado de orange curd (naranja):

3 huevos + 3 claras
250 gr de crema de avena
3 naranjas (el zumo y la ralladura)
75 gr de sirope de ágave
3 cucharadas de maicena
75 gr de margarina vegetal sin lactosa

Para el helado de menta:

3 claras de huevo
250 gr de crema de avena
300 gr de leche sin lactosa
4 hojas de gelatina neutra
15 caramelos de menta sin azúcar triturados lo más fino posible
50 gr de margarina vegetal sin lactosa
virutas de chocolate para decorar

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para el helado de orange curd (naranja):

En un bol batimos los 3 huevos con la maicena hasta que ésta esté bien disuelta.
En otro bol echamos la crema de avena y lo dejamos en el congelador durante una hora.
En otro bol ponemos a calentar al baño maría el zumo, la ralladura, el sirope y la margarina. Cuando la margarina esté disuelta añadimos los huevos con la maicena removiendo bien con unas varillas hasta que espese. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Sacamos la crema de avena del congelador y la batimos bien con unas varillas hasta que duplique su volumen. Mezclamos con la crema de naranja que ya estará fría.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes intentando que se bajen lo mínimo posible.
Lo dejamos en el congelador teniendo la precaución de remover bien la mezcla cada hora hasta que esté congelado.

Para el helado de menta:

En un cazo ponemos a calentar la leche con la margarina y los caramelos de menta hasta que se disuelvan. Agregamos la gelatina que previamente habremos remojado en agua fría.
En otro bol echamos la crema de avena y lo dejamos en el congelador durante una hora.
Sacamos la crema de avena del congelador y la batimos bien con unas varillas hasta que duplique su volumen. Mezclamos con la gelatina de menta que ya estará fría.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes intentando que se bajen lo mínimo posible.
Lo dejamos en el congelador teniendo la precaución de remover bien la mezcla cada hora hasta que esté congelado.

Pues esto ha sido todo!!!

Muffins de pera (sin azúcar)

2010-09-22T15:26:00.001+02:00

Hola!!!

Aunque, como os comentaba en la última entrada, ahora no estoy cocinando mucho, de vez en cuando sí preparo algún dulce para que mi chico se lo lleve a la oficina. Esta vez, aproveché unas peras que nos habían regalado para hacer unos muffins con sirope de ágave y trocitos de fruta.

Son unos muffins muy esponjosos y ciertamente vistosos, pues al llevar sirope de ágave, durante el horneado adquieren un bonito color caramelo. La receta es muy versátil, puesto que puede substituirse la mantequilla por margarina y la nata por nata de avena o leche sin lactosa para eliminar este azúcar y están igualmente ricos, también puede substituirse parte de la harina por cacao en polvo o añadirse pepitas de chocolate, trocitos de plátano, nueces… Cualquier versión resulta deliciosa como merienda acompañada de un té con leche y una pizca de canela.

A por ellos!!!

INGREDIENTES

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr de sirope de ágave
2 huevos a temperatura ambiente
200 gr de nata espesa a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
275 gr de harina para todo uso
1 cucharada de bicarbonato sódico
2 peras grandotas cortadas en daditos pequeños
1 cucharada de zumo de limón (para rociar las peras justo después de cortarlas y que no se oxiden)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
En un bol batimos la mantequilla con el sirope hasta obtener una crema lo más fina y ligada posible.
Añadimos los huevos y mezclamos bien hasta que se integren.
Añadimos la nata y la esencia y seguimos batiendo. La textura ha de ser la de una crema fina.
Añadimos la harina tamizada con el bicarbonato y la integramos bien con ayuda de una varilla manual. Al final será una crema bastante densa pero que se trabaja bien.
Preparamos una bandeja de muffins, bien engrasándola y espolvoreando harina o bien con cápsulas para magdalenas, y rellenamos los huecos hasta las 3/4 partes de su capacidad (a mí me resulta muy cómodo usar una cuchara de las de servir bolas de helado).
Introducimos la bandeja en el horno y las horneamos durante 25 minutos. Pasado este tiempo comprobamos insertando un palillo, si sale limpio, las muffins están listas. Si no, las dejamos unos minutos más.

Ahora, a esperar a que se enfríen…

Empanada de berberechos (con masa de maíz y sorpresa)

2010-09-20T22:41:00.001+02:00

Hola!!!

Últimamente apenas cocino entre semana y es por eso que el blog se actualiza con menos frecuencia de la que me gustaría. Así pues, para mantener un ritmo más o menos constante estoy dosificando las recetas que están pendientes de publicar. Aunque ésta que aparece hoy se ha saltado la fila y, aunque la hice para el fin de semana pasado, va a ser la primera en ver la luz.

Nunca había hecho una empanada con harina de maíz, y hace un par de semanas mi suegro me comentó que la empanada de berberechos con harina de maíz era algo exquisito y hasta me pasó una receta que había encontrado por ahí.

Me quedé con la copla, pero opté por ir a lo seguro y visitar el blog de Pilar (La cocina de Lechuza). Ella tiene varias empanadas con masa de maíz, incluso una de berberechos con harina de maíz amarilla, que fue mi primera decisión. Pero a lo largo de la semana, conseguí harina de maíz blanca (ni maicena ni harina precocida para arepas) y opté por usar la masa de maíz blanca, cuya receta también es de Pilar.

Lo de la sorpresa fue pura improvisación, pues no hice bien los cálculos y el kilo de berberechos que compré, una vez retiradas las cáscaras, dieron para rellenar algo más de media empanada y como no quería que los berberechos estuviesen dispersos, pues improvisé rellenando el resto de la empanada con unos pimientos asados que tenía en la nevera y una buena lata de bonito del norte en aceite de oliva, además de la cebolla sofrita que de ésa si había cantidad suficiente.

El resultado fue una empanada jugosísima (tanto en el lado de los berberechos como en el del bonito) y la masa resultó mucho más manejable de lo que imaginaba que sería. No obstante, creo que la próxima va a ser el experimento con el maíz amarillo.

Pues venga, a ello!!!

INGREDIENTES

Para el relleno:

4 cebollas hermosas picadas finas
2 dientes de ajo prensados
1 cucharadita de perejil muy picado
1 sobrecito de azafrán molido
1 y 1/2 kg de berberechos (yo con 1 kg me quedé corta)
aceite de oliva para sofreír (un buen chorro)
sal al gusto

Para la masa:

400 gr de harina de maíz blanca
100 gr de harina de trigo de fuerza
125 gr de aceite de oliva virgen extra (usé un monovarietal de hojiblanca)
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
225 gr de agua a temperatura ambiente
un pellizco de sal (unos 8 o 10 gr)
15 gr de levadura fresca

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para la masa:

En un cuenco hermoso echamos las dos harinas en forma de volcán.Añadimos la levadura frotándola entre los dedos con un poco de harina para deshacerla. Añadimos el aceite, el agua y la sal en el centro del volcán. Amasamos durante unos minutos y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.

Para el relleno:

Hacemos los berberechos al vapor hasta que se abran. Los apartamos, retiramos las conchas y reservamos.
En una sartén ponemos a calentar un buen chorro de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el sobrecito de azafrán y lo integramos bien removiendo sin parar. Sazonamos al gusto.
Cuando la cebolla esté tierna la retiramos del fuego y reservamos.

Para la empanada:

Precalentamos el horno a 180ºC
Separamos la masa en dos partes y estiramos cada una con ayuda del rodillo.
Con una parte de la masa estirada forramos una bandeja de horno previamente engrasada. Sobre la masa colocamos una capa de cebolla, a continuación los berberechos y terminamos con el resto de la cebolla. Colocamos la otra parte de la masa, cerramos la empanada y le damos unos cortes. Pincelamos con una mezcla de aceite de oliva y un poco de pimentón de la Vera.
Horneamos unos 40 minutos.
Dejamos enfriar y a disfrutar!!!

Moussaka de dieta (sin lactosa)

2010-09-14T00:05:00.003+02:00

Hola!!!
Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional griega como lo es la Moussaka.
Y a mí me encanta cualquier cosa que lleve berenjenas, ya sea un Baba Ganoush árabe, una Zacusca rumana, un pisto, una tortilla, unas simples berenjenas a la plancha y, por supuesto, la moussaka.
Problema!!! En casa sólo me gustan a mí, y por norma, cuando cocino para mí sola nada de bechameles, nada de untuosos purés de patatas, en definitiva, nada que vaya cargado de grasas y carbohidratos. No porque no me gusten, sino porque esas cosas conmigo hacen auténticos estragos… pero bueno, ésa es otra película.
Así que, para que veáis que comer sano o de dieta no es sinónimo de platos poco atractivos a la vista, os presento una versión superligera de moussaka con berenjena, pimiento verde, tallos de cebolleta, champiñones, un filetito de ternera, una salsa de tomate casera hecha con muy poquito aceite (eso sí, un aceite muy especial, un Virgen Extra monovarietal de cornezuelo, edición limitada de la marca Naturvie que nos regalaron mis cuñados y es algo espectacular), sal y una pizca de sirope de ágave y una loncha de queso Kaiku sin lactosa, ésta última totalmente prescindible, pues es un queso que viene en lonchas que no funde nada bien y tampoco está especialmente rico (me gusta mucho más el queso sin lactosa de Lafuente, que es más barato, funde mejor y está mucho más rico aunque es más difícil de encontrar).

Adelante!!!

INGREDIENTES (para 1 persona)

6 rodajas de berenjena de medio centímetro de espesor
1 pimiento verde italiano pequeño lavado y cortado en tiras
1 o 2 tallos de cebolletas lavados y cortados en juliana
3 champiñones lavados y cortados en láminas
un filete de ternera de unos 100 gr cortado en trocitos
4 cucharadas de salsa de tomate casera (yo añadí algo más para emplatar)
1 loncha de queso sin lactosa
aceite de oliva virgen extra de calidad (que ya que usamos poco, al menos que sepa rico)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Ponemos a calentar el horno al 200ºC y una plancha de asar.
Cuando la plancha esté caliente la pincelamos con unas gotas de aceite de oliva y asamos los vegetales y la carne durante unos minutos. Cuando empiecen a dorarse y estando todavía “al dente”, los retiramos, salamos al gusto y rociamos con unas gotas de aceite virgen.
Con un aro de emplatar cortamos el queso en forma de círculo.
En una fuente apta para horno ponemos 2 cucharadas de salsa de tomate, colocamos el aro que usamos para cortar el queso y dentro ponemos 3 rodajas de berenjena formando una capa, otra capa con los pimientos, otra con la mitad de la carne, otra con la mitad de la cebolleta, otra de berenjena, otra con los champiñones, otra con el resto de la carne, otra más de cebolleta, regamos con el resto de la salsa de tomate y tapamos con el queso.
Bajamos el horno a 180ºC y horneamos de 10 a 15 minutos (si usamos un queso que funde bien, podemos gratinar durante los 3 o 4 minutos finales).

Y está tan rico que no parece que sea “comida de dieta”.

Croquetas de pollo, jamón y queso (sin lactosa)

2010-09-13T18:54:00.001+02:00

Hola!!

Hace ya algún tiempo publiqué unas croquetas de jamón un poco a regañadientes porque las fotos quedaron bastante mal. Así que, aprovechando que el otro día compré pollo para reponer la reserva de caldos caseros y preparar algunas hamburguesas, que hacía un montón de tiempo que no comíamos croquetas, que tengo un tupper en el congelador lleno de migas de jamón serrano (cuando compramos el jamón entero, la parte final que suele estar excesivamente curada la aprovecho para hacer un caldo, y este jamón, una vez cocido, que ya no está tan duro, lo trituro con la picadora hasta reducirlo a migas que sirven como “topping” para panes, para croquetas, etc) y que había un paquete de queso sin lactosa abierto en la nevera, no me lo pensé dos veces y me puse al lío.

Y es que, la mayoría de las comidas hechas en casa (bueno, si están bien hechas, porque me imagino que habrá de todo) suelen estar más ricas que cualquier producto precocinado, pero si hablamos de croquetas, creo que no hay discusión. Hacerlas en casa resulta barato, y si vamos con prisas o nos da pereza enrollarlas a mano, podemos dejar la masa enfriando dentro de una manga pastelera desechable (ni siquiera necesita boquilla) y así se les da forma en un momento.

A por ellas!!!

INGREDIENTES

100 gr de pollo cocido y troceado
50 gr de migas de jamón serrano
50 gr de queso Kaiku sin lactosa (tiene un toque tipo Enmmental)
150 gr de caldo casero de pollo a temperatura ambiente
600 gr de leche semidesnatada sin lactosa a temperatura ambiente
100 gr de Harina para bechamel y croquetas de Santa Rita
100 gr de margarina sin lactosa
sal, pimienta, ajo en polvo, perejil seco y nuez moscada
huevo batido para el rebozado
pan rallado fino para el primer rebozado
Crujiente de Pan Cracker para el rebozado final
aceite de oliva suave para freír

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En una sartén ponemos a calentar la margarina con el jamón a fuego moderado. Lo dejamos un par de minutos para que la margarina tome el sabor del jamón.
Incorporamos la harina y mezclamos bien a fuego moderado hasta que empiece a formarse una pasta (roux).
Vamos incorporando la leche y el caldo (mezclados) poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos.
Una vez incorporados la leche y el caldo, añadimos el pollo cocido y el queso y seguimos removiendo hasta que espese (tened en cuenta que al enfriar espesará más)
Rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta molida, una pizca de ajo en polvo, perejil seco y nuez moscada.
Dejamos entibiar y ponemos la bechamel en una manga pastelera o en una fuente.
Cuando la masa esté fría, damos forma a las croquetas con el sistema que os parezca más cómodo (yo esta vez las hice con una manga desechable).
Las pasamos por pan rallado fino, huevo batido y Crujiente de Pan Cracker y las dejamos reposar un rato.
Freímos en abundante aceite caliente, o si no las vamos a consumir todas, podemos congelarlas, para ello las ponemos en una bandeja lo más separadas que sea posible y las dejamos en el congelador hasta que endurezcan. Luego las podemos pasar a una bolsa para que ocupen menos espacio. Si tuviésemos el congelador muy lleno y no pudiésemos meter la bandeja, otra opción es envolverlas individualmente en papel film, meter todos los paquetitos en una bolsa y la bolsa al congelador.

Recomendable no freír más cantidad de la que debáis comer, porque si ponéis más en la mesa, también desaparecerán.

Falso lomo Sajonia casero con champiñones rehogados y pimientos verdes

2010-09-08T18:37:00.001+02:00

Hola!!!

El otro día vi que María José del blog Hecho en Casa publicó una receta de Lomo a la sal y me entraron ganas de publicar una versión parecida que llevaba mucho tiempo sin preparar. En esencia es lo mismo, un lomo a la sal, pero con la diferencia de que pondremos un puñadito de sal ahumada de la que venden para preparar salmón ahumado casero y tendremos el lomo en un adobo al menos tres horas antes de cocinarlo. El resultado es un lomo jugosísimo, en su punto justo de sal y con un toquecito ahumado riquísimo que recuerda al Lomo Sajonia. Acompañado de unos champiñones rehogados con cebolleta, ajo y guindilla y unos pimientos verdes asados tenemos un plato completísimo. Además, lo bueno que tienen estos asados “a la sal” es que una vez se meten en el horno no requieren ningún tipo de atención, no hay que estar pendientes de darle vueltas, ni de regarlo con caldo, ni nada. Si tenéis un termómetro de carne (yo hace poco me he comprado uno en el Ikea y estoy encantada), es tan sencillo como meter el pincho (sonda) en el centro de la carne, programar la temperatura a 68ºC (para asados de cerdo el mínimo son 65ºC, pero yo prefiero evitar riesgos así que le pongo 68ºC), y esperar a que pite. En ese momento lo sacamos del horno, retiramos la sal y a disfrutar. Otras ventajas son que los asados conservan todos sus jugos, quedan en el punto justo de sal y se hacen sin grasa.

Ah!!! Y lo que sobra se conserva estupendamente en la nevera durante varios días y está riquísimo en sandwiches o acompañado de cualquier salsita.

Al lío!!

INGREDIENTES

Para el adobo:

1 cucharada de Pimentón de la Vera ahumado dulce
1/2 cucharadita Pimentón de la Vera ahumado picante
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de ajo en polvo deshidratado
1 cucharadita de cebolla en polvo deshidratada
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de salsa Worcestershire
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el asado:

1,5 kg de lomo de cerdo en una sola pieza (mejor si es de la parte más fea, la que tiene dos colores)
2 kg de sal marina gruesa (en la mayoría de los súper ya hay bolsas de 2 kg de sal específica para asados)
50 gr de sal ahumada
todo el adobo
unos cuantos metros de hilo para bridar (o si estáis perezosos, un trozo de malla del tamaño de la pieza de carne)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En un bol no demasiado grande mezclamos todos los ingredientes del adobo hasta formar una pasta. Con ayuda de una brocha untamos la carne con el adobo. Ponemos la brida intentando que la pieza quede lo más redonda y apretada que sea posible. Volvemos a embadurnar con los restos del adobo y envolvemos la pieza con papel film intentando que quede bien apretado. Guardamos en la nevera al menos 3 horas, aunque mejor si podemos dejarlo de un día para otro.
Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
En una fuente de horno ponemos una capa de sal de 1cm, y en el centro, donde irá el lomo, echamos la mitad de la sal ahumada, colocamos el lomo, echamos el resto de la sal ahumada, y enterramos con el resto de la sal gruesa.
Cuando el horno esté a 200ºC, introducimos la pieza, bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos durante 55-60 minutos (si tenéis termómetro, hasta que el interior de la pieza supere los 65ºC).
Sacamos del horno, retiramos la sal, que se habrá convertido en una capa dura que se agrieta al pincharla. Si ha quedado sal adherida a la superficie de la carne la sacudimos con una brocha. Retiramos la brida y a la mesa!!

Bueno, ahora ya no tenéis excusa para no sorprender a las visitas con un suculento asado!!!

Bolla “larpeira” … pero sin azúcar ni lactosa.

2010-09-07T00:34:00.001+02:00

Hola!!!

Llevaba tiempo madurando la idea de preparar una versión de este dulce pero sin azúcar y sin lactosa. A decir verdad, se trata de una versión un tanto paradójica, pues no en vano, “larpeira” significa “golosa”, y es un dulce, que en su versión tradicional resulta un verdadero homenaje al azúcar. Para que os hagáis una idea, se trata de un pan dulce calado con un almíbar (normalmente de anís), recubierto de azúcar humedecida y, en algunas ocasiones, de crema pastelera que es perfecto para tomar con el café. Y para este experimento, el sirope de ágave substituye al azúcar, el almíbar es de limón (porque no somos muy fans del anís) y, como veis, lleva crema. Quedó muy buena, aunque las fotos no le hacen justicia. A estas alturas de verano, la luz ya no es lo que era y algunas fotos dan penita.

Venga!!!

INGREDIENTES

Para la masa:

125 gr de leche entera sin lactosa
50 gr de margarina sin lactosa
325 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura seca de panadero
25 gr de sirope de ágave (o 50 gr de azúcar)
1 huevo +1 yema para pincelar la masa
una pizca de sal
1 cucharada de aroma de azahar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 vainas de cardamomo abiertas

Para el almíbar:

50 ml agua
25 gr de sirope de ágave (o 50 de azúcar)
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema:

250 ml de leche sin lactosa
20 gr de maicena
20 gr de sirope de ágave
1 huevo + 1 clara
1 cucharadita de esencia de vainilla

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para la crema:

En un bol batimos los huevos con el sirope, la vainilla y la maicena, teniendo cuidado de que no queden grumos de esta última.
En un cazo ponemos a calentar la leche. Cuando rompa a hervir la retiramos del fuego y la echamos poco a poco sobre la mezcla anterior, removiendo constantemente con unas varillas.
Ponemos de nuevo la mezcla a fuego bajo y lo dejamos unos minutos, sin parar de remover, hasta que espese la crema. Dejamos entibiar, la pasamos a una manga pastelera y la ponemos a enfriar.

Para el almíbar:

Mezclar los ingredientes y calentar al baño maría hasta que el sirope esté completamente disuelto. Si usamos azúcar, prepararemos un almíbar ligero.

Para la masa:

En un cazo ponemos a calentar la leche y la margarina con las vainas de cardamomo hasta que ésta se derrita.Dejamos templar y colamos.
En un bol ponemos la harina en forma de volcán y en el centro los demás ingredientes. Mezclamos con una espátula hasta que se empiece a formar la masa y volcamos sobre la superficie de trabajo. Amasamos durante unos minutos hasta obtener una masa suave que no se pegue ni a las manos ni a la encimera.
Formamos una bola, la enharinamos y la dejamos reposar cubierta con un paño durante media hora (en mi caso fue lo que tardó en doblar el volumen).
Cogemos la bola, la ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, la aplastamos con las manos hasta tener un disco de unos 2 cm de espesor, le hacemos los cortes en forma de cuadrícula y en el centro de los cuadrados, la pincelamos con yema de huevo, (si la hacemos con azúcar, ahora la podríamos cubrir con azúcar humedecido), rellenamos los cortes con crema pastelera y la dejamos reposar otra media hora (vuelve a duplicar el volumen).
Durante el segundo reposo vamos precalentando el horno a 200ºC, calor arriba y abajo y con un cuenco lleno de agua en la parte baja para general vapor.
Cuando haya doblado el volumen y el horno esté a la temperatura correcta, metemos nuestra bolla en el horno y la tendremos unos 25 minutos.
Al sacarla del horno, y aún en caliente, la bañaremos con el almíbar, si eso la pincharemos un poco para que el almíbar penetre bien.
La dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Pues esto ha sido todo!!!

Costrada

2010-09-03T18:20:00.002+02:00

Hola!!!
Definitivamente, he llegado a la conclusión de que el verano no es buena época para bloguear… No sé si porque muchos blogs cierran por vacaciones y la falta de actividad ajena es contagiosa… el caso es que llevo un par de semanas haciendo un millón de cosas pero con mucha pereza blogueril. Así es que ahora tendría que empezar a subir el ritmo porque hay unas cuantas recetas deseando ver la luz.
Para la vuelta de estas “vacaciones” he elegido esta costrada que preparé hace ya algunas semanas. Fue todo un experimento, pues una semana antes, cuando en una comida familiar alguien habló de la costrada yo ni siquiera sabía lo que era y me explicaron que se trataba de una especie de empanada con distintos rellenos en varios pisos que es típica de Pontedeume. Parece ser que la receta de la costrada es tan antigua como secreta, pero buceando en Google y preguntando en Facebook di con unas cuantas versiones, que utilicé para sacar ideas para mi experimento.
Para poder usar mi molde metálico de aro desmontable, calculé que, a lo sumo, podría tener 3 pisos, así que opté por un piso de aguja de ternera, otro de muslos de pollos deshuesados y el último de jamón ibérico. Para separar los pisos, no me atreví a poner la masa cruda (me daba miedo que no se cociese bien en mi horno) y opté por poner un par de filloas (lo había leído en una de las recetas que encontré durante la fase de investigación).
El resultado, para ser la primera, fue muy bueno. Aunque se trata de un plato contundente que bien sirve como plato único acompañado de una ensalada.

Pues venga, al ataque!!!

INGREDIENTES

Para los rellenos:

300 gr de aguja de ternera sin hueso cortada en trozos pequeños
300 gr de muslos de pollo deshuesados y cortados en trozos pequeños
200 gr de jamón ibérico cortado en tiras
3 cebollas
2 pimientos rojos
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón de La Vera
ajo y perejil para adobar las carnes
aceite para saltear las carnes
sal al gusto

Para las 4 filloas (las hice tipo “crepe” con una masa consistente para que soportasen el peso del relleno en la costrada) :

1 vaso de leche sin lactosa
1 vaso de harina para todo uso
2 huevos
1/2 cucharadita de sal

Para la masa:

500 gr de harina de fuerza
75 gr de aceite del sofrito
75 gr de leche sin lactosa
75 gr de vino blanco frío
30 gr de margarina sin lactosa
10 gr de sal
15 gr de levadura seca de panadero
1 huevo entero + 1 clara
1 yema de huevo para pintar

Recomendable preparar los rellenos de víspera para que se asienten los sabores (y de paso parezca que es menos trabajo).

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para los rellenos:

En una sartén amplia ponemos a calentar el medio vaso de aceite, cuando haya cogido temperatura sin llegar a humear, echamos las cebollas y los pimientos cortados en daditos no muy grandes. Removemos para que no se peguen y cuando veamos que la cebolla empieza a tomar color bajamos el fuego y dejamos que se vaya pochando todo. Cuando casi esté listo, añadimos el pimentón, removemos y dejamos cocinarse hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos.
Por otro lado, en una sartén antiadherente pondremos a calentar un par de cucharadas de aceite y saltearemos la ternera hasta que esté tierna. La retiramos, la salamos al gusto y la mezclamos con 1/3 del sofrito de cebolla.
Repetimos el paso 2, pero con el pollo deshuesado.
Mezclamos las tiras de jamón con el tercio de sofrito restante. Reservamos (yo lo dejé en tuppers en el frigo hasta la mañana siguiente).

Para las filloas:

Mezclamos los ingredientes en un bol con ayuda de una batidora de brazo. Dejamos reposar media hora.
Ponemos a calentar una sartén antiadherente de tamaño igual o superior al molde que utilizaremos para la costrada. La engrasamos ligeramente con margarina o aceite. Preparamos las filloas y las reservamos (necesitaremos 4, puesto que pondremos 2 filloas entre cada piso).

Para la masa:

En un cuenco hermoso ponemos la harina en forma de volcán. En el centro, añadimos el huevo batido, la sal, el aceite, la leche, el vino blanco, la margarina y la levadura. Mezclamos bien con una espátula de silicona hasta que empiece a formarse la masa. La pasamos a una superficie de trabajo enharinada y la amasamos durante unos minutos. Formamos una bola y la dejamos reposar tapada con un paño húmedo durante una hora (o hasta que doble su volumen).
Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en dos partes, una algo mayor que la otra, pues con una haremos la base y los laterales y con la otra sólo la tapa y las decoraciones.

Para el montaje y horneado:

Precalentamos el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo.
Forramos el fondo de un molde de aro desmontable con papel de horno. Con ayuda de un rodillo estiramos el trozo grande de masa y forramos el interior del molde (base y paredes). Lo ideal es que la masa salga un poco por fuera del molde para luego poder doblarla hacia dentro y sea más fácil de colocar la tapa, aunque por esta vez, yo me quedé un poco corta.
Colocamos el primer piso del relleno (yo le puse la ternera), colocamos dos filloas, el segundo piso de relleno (le puse el pollo), otras dos filloas, y el último piso del relleno. Doblamos los bordes de masa hacia adentro. Separamos un poco de masa para los adornos y estiramos el resto hasta tener un círculo del diámetro del molde que colocaremos a modo de tapa sobre nuestra costrada. Sellamos los bordes y adornamos con unas tiras de masa cruzadas (que suele ser la manera típica de hacerlo). Batimos la yema de huevo con un poco de agua, pincelamos la masa y la pinchamos por varios sitios (yo lo hice en las esquinas de los cuadrados que se forman al colocar las tiras de masa cruzadas).
Horneamos durante 25 minutos a 220ºC, pasado este tiempo, la sacamos, retiramos el aro del molde, bajamos la temperatura a 200ºC y continuamos horneando durante otros 25-30 minutos.

Lo suyo, según he leído es comerla templadita. Nosotros la comimos a las 2 horas de salir del horno, sin haber enfriado del todo, y estaba muy buena.

Sushi

2010-08-19T21:54:00.001+02:00

Hola!!!!

Me encanta el sushi!!! Hoy hemos tenido invitados a comer y el sushi ha sido parte del menú. No da tanto trabajo como puede parecer, sobre todo si hacemos todas las piezas de uno o dos tipos solamente y es una opción interesante para un menú veraniego y ligero, pues es rico en proteínas, las únicas grasas son prácticamente las que aporta el salmón y el arroz, debido a los sucesivos lavados que le hacemos para eliminar el almidón, también resulta algo menos calórico que los arroces de otras preparaciones.

Otra ventaja es que siempre resulta vistoso. A nada que combinemos en una bandeja dos o tres tipos distintos, tendremos una presentación de lo más lucida. Y aunque estamos acostumbrados a los archiconocidos nigiris de salmón o langostino y los makis de salmón y aguacate (Californian rolls), las posibilidades del sushi son ilimitadas, pues al fin y al cabo el sushi propiamente dicho es el arroz, que podemos acompañar con lo que más nos guste, y que no tiene que estar necesariamente crudo. Así pues, esta vez he hecho un variado teniendo en cuenta los gustos de todos y he preparado nigiris de salmón crudo y de langostino cocido, makis de salmón crudo, aguacate, pepino, zanahoria y mahonesa de wasabi, rollitos de salmón ahumado con aguacate, surimi y mahonesa de wasabi, rollitos de tortilla con atún y trigueros a la plancha y sushi prensado con atún y trigueros a la plancha y, por supuesto, acompañados de salsa de soja japonesa, wasabi y jengibre encurtido para limpiar el paladar entre bocado y bocado (esta vez me tuve que conformar con el blanco porque no encontré el rosa).

El sushi hecho en casa queda tan bueno como el de cualquier restaurante decente e infinitamente mejor que los de la mayoría de los tele-asiáticos y por un precio mucho más asequible, que no barato, porque, lamentablemente, algunos ingredientes como el vinagre de arroz, el jengibre, el wasabi o el alga nori tienen un precio elevado.

Voy a poner sólo la forma de preparar el arroz, porque para el resto sólo es cuestión de usar buenos ingredientes, usar una esterilla de bambú (makisu) para las piezas enrolladas y humedecernos las manos para manipular el arroz y que no se nos quede pegado a las manos.

INGREDIENTES

2 vasos de arroz de grano corto
2 vasos de agua
60 gr de vinagre de arroz
4 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal
un abanico

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En un bol amplio ponemos el arroz a remojo en agua fría, lo dejamos diez minutos y escurrimos. Repetimos el proceso 5 o seis veces hasta que el agua salga limpia (en total nos llevará una hora más o menos).
Ponemos el arroz limpio en una cacerola y añadimos el agua, dejamos reposar 5 minutos, tapamos la cacerola y ponemos al fuego, al principio a tope, hasta que oigamos hervir el agua (de 2 a 3 minutos), en ese momento, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 10 minutos pasados los cuales retiramos del fuego y dejamos reposar otros 10 minutos sin destapar la cacerola en ningún momento (para preparar sushi hay que guiarse por el oído).
Mientras se cuece el arroz disolvemos la sal y el azúcar en el vinagre de arroz.
Una vez terminado el proceso de cocción del arroz, destapamos la cacerola y lo volcamos sobre una fuente amplia y no muy alta (es bueno que el arroz quede lo más estirado posible), añadimos la mezcla de vinagre y mezclamos bien con una cuchara o espátula de bambú (o de madera) a la vez que le echamos aire con el abanico (mucho más cómodo si tenemos un pinche que maneje el abanico). Lo que buscamos es enfriarlo rápido.

Y ya tenemos listo nuestro arroz para sushi… fácil, no?

Colines o palitos de pan (sin azúcar / sin lactosa)

2010-08-10T21:59:00.002+02:00

Hola!!!
Hoy vengo con una entradita rápida de un experimento que hice el domingo pasado. Y la cuestión es que llevaba tiempo con ganas de hacer estos palitos de pan, pero la receta que tenía apuntada no me terminaba de convencer… pero no sé ni cómo, el otro día acabó en mis manos un ejemplar del libro “Pan y bollería con Thermomix” y me pareció perfecta la receta… claro que yo no tengo Thermomix. Pero como experimentar es lo mío, mi primer razonamiento fue que la TM es una batidora de 500 watios de potencia (sin contar la potencia calorífica, que para esta receta no la necesitamos) y mi batidora tiene un motor de 600 watios, luego si la TM puede mi batidora no va a ser menos, así que cogí la receta de la TM, puse la mitad de las cantidades (hice bien, porque salieron más de 40 palitos de unos 20 cm) y cambié el azúcar por sirope de ágave, lo metí todo en el accesorio picador de la batidora (que es una Braun con una historia muy curiosa y que ya os contaré algún día que me de por hablar de mis cacharros imprescindibles) y la puse a funcionar hasta que la masa formó una bola que se separaba de las paredes del recipiente y de las cuchillas (un par de minutos).
La conclusión es que el resultado no pudo ser más satisfactorio y acabaron siendo un aperitivo estupendo.

Venga!! Que ésta sí que casi se hace sola…

INGREDIENTES

250 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
5 gr de levadura seca de panadero (en la receta original 10 gr de levadura fresca)
5 gr de sirope de ágave (en la receta original 12,5 gr de azúcar)
20 gr de aceite de oliva virgen extra y algo más para pincelar la masa
140 gr de agua templada
semillas de amapola, semillas de sésamo y harina de sémola para rebozar (yo usé la harina Gallo para fritos y rebozados que tiene un porcentaje elevado de sémola)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En el vaso del accesorio picador de la batidora ponemos la harina, la sal, el sirope, la levadura, el aceite y el agua. Cerramos el vaso y acoplamos la batidora. Le damos unos golpes de turbo hasta que se mezclen los ingredientes y seguimos un par de minutos a velocidad media (hasta que veamos que se forma una bola que se separa de las cuchillas y del vaso). Sacamos la masa y la seguimos amasando durante un par de minutos sobre la superficie de trabajo. Formamos una bola, la pincelamos con aceite de oliva y la dejamos reposar cubierta con un trapo durante una hora.
Introducimos en la parte inferior del horno un cuenco amplio lleno de agua para que se genere vapor (yo puse un molde para flan) y precalentamos el horno a 220ºC. Ésto es importante para que los colines queden crujientes.
Pasado el tiempo de reposo, desgasificamos la masa aplastándola suavemente con las manos y la estiramos hasta formar un rectángulo de 20x30 cm aproximadamente que pincelamos con aceite de oliva (yo lo puse sobre un papel de horno engrasado para que la masa estuviera aceitada por ambos lados).
Cortamos tiras finas (yo las corté de algo menos de un centímetro), las rebozamos en harina o las semillas que más nos gusten y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Pulverizamos agua fría sobre las paredes del horno precalentado (para que justo en ése momento se genere una nube de vapor) y metemos la bandeja. Los tendremos en el horno 15 minutos y en mitad de cocción volveremos a pulverizar agua fría sobre las paredes.
Si tenéis que hacer varias hornadas (que será lo más probable) es importante vigilar que el cuenco que tenemos en la parte inferior sigue teniendo agua y si vemos que se ha consumido, la repondremos entre hornada y hornada.

Buenísimos!!!

Pan de Campagne (de Webos Fritos)

2010-08-05T19:20:00.001+02:00

Hola!!!

Una vez más, vuelvo a la carga con una receta de Su (Webos Fritos). Aunque se trata de una receta laboriosa (por los tiempos de reposo, no por la dificultad), es uno de los panes más ricos que he preparado. Está bueno recién hecho, congela estupendamente, para tostadas es delicioso y para mojar salsas es la perdición. Con las cantidades que os pongo, que son las mismas que da Su, salen dos buenas hogazas… pero aviso, pueden desaparecer de la mesa en un pestañeo. En casa me dicen que es un pan estupendo para mojar y la primera hogaza suele “caer” con el aperitivo… no os imagináis lo bueno que está con unos simples boquerones en vinagre, por ejemplo.

Os voy a poner la receta resumida porque si visitáis el blog de Su podéis leerla mucho más detallada y es tontería que me repita aquí… Lo único que os digo es que es de estas recetas que cuando cortas el pan, ves la miga, aspiras el aroma que desprende y le das el primer mordisco parece un milagro que tan solo unas pocas horas antes fuera sólo un puñado de harina con agua…

A por él!!!

INGREDIENTES

Para el fermento:

200 gr de harina de trigo de fuerza
50 gr de harina de centeno integral
5 gr de levadura fresca
5 gr de sal
160 ml de agua a temperatura ambiente

Para el pan:

todo el fermento
500 gr de harina blanca
100 gr de harina de centeno integral
5 gr de levadura fresca
15 gr de sal
380 ml de agua

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para el fermento:

Ponemos en un bol las dos harinas y deshacemos la levadura con la frotándola con un poco de harina. Echamos el resto de los ingredientes y mezclamos con una espátula hasta que se empiece a formar la masa.
Pasamos la masa a la superficie de trabajo y la amasamos durante unos minutos hasta conseguir formar una masa que no se pegue a las manos ni a la superficie.
Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y formamos una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.
Dejamos reposar esta bola en un cuenco cubierta con un plástico durante unas 6 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en el frigorífico (que es lo que suelo hacer yo), y la sacamos una hora antes de su utilización.

Para la masa:

Echamos todo el fermento en un bol grande y añadimos el resto de ingredientes.
Preparamos la masa, trabajándola hasta obtener una masa, blanda, flexible y elástica, y no demasiado pegajosa.
Formamos una bola y la dejamos en un cuenco ligeramente enharinado. Cubrir con un paño y dejar reposar una hora.
Volcamos la masa de una sola vez en la mesa de trabajo. Formamos de nuevo una bola, la ponemos de nuevo en el cuenco, la tapamos y la dejamos reposar otra hora (ya van 2).
De nuevo a la mesa, otra bola, al cuenco y media hora de reposo (ya llevamos 2 horas y media).
Volcamos otra vez sobre la mesa, dividimos la masa en dos, formamos los panes, los dejamos en sendos cuencos forrados con paños enharinados y los dejamos reposar hora y media (ya van 4 horas).
Precalentar el horno, calor arriba o abajo, a 250°. Colocar los panes, cogiéndolos con cuidado sobre la placa de hornear, con la unión hacia abajo. Con una cuchilla de cúter afilado marcar un círculo (o algo que se le parezca) sobre la superficie de cada pan.
Pulverizar agua en el horno para crear humedad antes de meter los panes. Hornear 5 minutos a 250°. Bajar el horno a 220°, y seguir horneando de 35 a 40 minutos. Hay que vigilarlo, la corteza tiene que estar muy dorada. Los panes están hechos cuando al golpear ligeramente la corteza suena hueco.

De verdad que es más fácil de lo que parece… y seguro que os va a gustar.

Fresas con nata (sin lactosa)

2010-08-04T20:32:00.001+02:00

Hola!!!

Sí, sí… habéis leído bien y la receta es un poco chorrada, pero para mí ha sido todo un descubrimiento… Hasta ahora, en muchas recetas que así lo requerían, sustituía la nata de origen animal por nata vegetal (de avena o de soja) o simplemente por leche sin lactosa. El problema venía cuando había que montar la nata, ya que las natas vegetales, al tener menos materia grasa, no acaban de montar.

El caso es que ya hace tiempo me fijé que en la zona de productos para repostería del supermercado tenían un preparado para elaborar “chantilly” de la marca Royal al que nunca le había hecho mucho caso porque soy bastante reacia a comprar “potingues” prefabricados, pero el otro día, que iba con tiempo, me dio por fijarme bien en la composición y resulta que no tiene lactosa, por lo tanto, si los 200 ml de leche que tenemos que añadir para prepararlo son sin lactosa, el producto final es una nata montada sin lactosa. Así que, en un impulso, lo eché a la cesta… Lo he probado con leche semidesnatada, que era la que tenía, y el resultado ha sido fabuloso, aunque recomienda prepararlo con leche entera bien fría.

Otro punto a favor, es que una vez montada es muy estable y no pierde consistencia si se prepara con antelación y se guarda en la nevera.

La única pega que le encuentro, es que es un producto prefabricado… pero bueno, al fin y al cabo, unos polvos (los del preparado) de vez en cuando no le hacen daño a nadie y menos si es por darse un capricho. Además, el producto final, una vez añadida la leche, tiene unas 160 kcal/100 gr que hacen que el capricho no sea excesivamente pecaminoso.

Ah!! Y no pongo receta, porque sólo hay que seguir las instrucciones del paquete… y luego, con lo que más os guste… fresas, flan…

Espero que a alguien le sea útil!!!

Cupcakes de vainilla y de terciopelo… marrón

2010-08-03T17:00:00.002+02:00

Hola!!!
Estos últimos días he seguido con el blog en “off” por motivos varios… y el caso es que la carpeta de recetas pendientes de publicar empieza a tener un tamaño considerable y ya va siendo hora de ponerle remedio.
Hará cosa de un mes que hice estos cupcakes, y fue de estas recetas que no te lo piensas mucho… estás una tarde entretenida mirando blogs, de repente se te antoja algo y en menos que tarda en cerrarse el Windows ya está el horno encendido. Esta vez estaba yo echando un vistazo al blog de Carol (Boca de Fresa) cuando me encontré sus “Red Velvet Cupcakes” y en ese momento caí en la cuenta de que llevaba mucho tiempo sin hacer ningún pastelito pequeño. A falta de colorante rojo adecuado para la receta, decidí que me daba igual el color del terciopelo…
Debía de estar yo inspirada esa tarde de domingo, porque no recuerdo cuantas hornadas hice, pero de lo que sí me acuerdo es de que salieron cupcakes para dar y regalar… que fue lo que hice. Preparé las masas de vainilla y cacao por separado y preparé cupcakes de vainilla, de cacao y unos cuantos mezclando ambas masas (tipo cebra) para los indecisos…

Pues venga, tomad nota que esto es muy muy fácil!!!

INGREDIENTES

Para los cupcakes de vainilla:

125 gr de mantequilla
300 gr de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de esencia de vainilla
240 ml de buttermilk (yo lo hice mezclando 240 ml de leche con una cucharada de zumo de limón y dejándolo reposar 15 minutos)
250 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato

Para los cupcakes de cacao:

mismos ingredientes que los de vainilla
15 gr de cacao puro en polvo sin azúcar Valor
1 cucharadita de vinagre blanco

Para el “frosting” de chocolate blanco:

150 gr de chocolate blanco
1 cucharada de mantequilla fundida
2 cucharadas de leche hirviendo

Para el “frosting” de chocolate negro:

200 gr de chocolate blanco
1 cucharada de mantequilla fundida
3 cucharadas de leche hirviendo

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para los cupcakes de vainilla:

Precalentar el horno a 175º C y preparar una bandeja para muffins (yo usé cápsulas de papel).
En un bol tamizar la harina, la sal, el bicarbonato y reservar.
En otro, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien y no agregando el segundo hasta que no esté bien integrado el primero.
Añadir el extracto de vainilla y batir hasta que se integre.
Con la batidora a baja velocidad, alternativamente agregamos la mezcla de harina y el buttermilk a la mezcla de mantequilla, en tres tandas, comenzando y terminando con la harina (1/3 harina-1/2 buttermilk-1/3 harina-1/2 buttermilk-1/3 harina).
Rellenamos las cápsulas con la mezcla (entre 2/3 y 3/4 de la capacidad de las cápsulas).
Hornear durante unos 25 minutos en horno precalentado arriba y abajo hasta que al insertar un palillo en el centro de uno de los cupcakes, este salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde y después en una rejilla durante 10 minutos.

Para los cupcakes de cacao:

Precalentar el horno a 175º C y preparar una bandeja para muffins (yo usé cápsulas de papel).
En un bol tamizar la harina, la sal, el cacao en polvo y reservar.
En otro, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien y no agregando el segundo hasta que no esté bien integrado el primero.
Añadir el extracto de vainilla y batir hasta que se integre.
Con la batidora a baja velocidad, alternativamente agregamos la mezcla de harina y el buttermilk a la mezcla de mantequilla, en tres tandas, comenzando y terminando con la harina (1/3 harina-1/2 buttermilk-1/3 harina-1/2 buttermilk-1/3 harina).
En un vasito pequeño mezclamos el vinagre con el bicarbonato hasta que produzca efervescencia y añadimos esta mezcla a la masa.
Rellenamos las cápsulas con la mezcla (entre 2/3 y 3/4 de la capacidad de las cápsulas).
Hornear durante unos 25 minutos en horno precalentado arriba y abajo hasta que al insertar un palillo en el centro de uno de los cupcakes, este salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde y después en una rejilla durante 10 minutos.

Para los frostings:

Cuando los cupcakes ya estén fríos, fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas teniendo mucho cuidado de no quemarlo.
Le agregamos la mantequilla fundida y la leche hirviendo y mezclamos bien hasta obtener una crema.
Con ayuda de una espátula cubrimos la superficie del cupcake con el frosting.

Espero que os gusten!!!

Helado-sorbete de fresa con menos calorías que un yogur (sin azúcar / sin lactosa)

2010-07-26T16:58:00.001+02:00

Hola!!!

Últimamente tengo el blog algo más abandonado de lo que quisiera, pero es que es verano!!! Eso, y que ha sido un fin de semana intenso de “tarteo” y “heladeo”, pues para este finde preparé una tarta Sacher, una tartita fondant, unas bizcobolas con relleno de mermelada (decidido que no vuelvo a hacerlas hasta que no acabe el verano), helado de chocolate, de mantecado y éste que os pongo hoy, que es de fresa y ha sido el último experimento de mi investigación heladera particular.

Este helado lo preparé para el sábado, que venían mis cuñados a comer a casa, que además, nos regalaron un montón de cositas que no pude resistirme a estrenar inmediatamente con una nueva sesión de fotos del helado… es que los vasitos a juego con la bandeja y las servilletas son taaan moooonosss!!!!

Pues eso, que me enrollo y me desvío del tema, así que, resumiendo, que la crema de leche de avena de la que os hablaba en el post del helado de chocolate ha resultado ser todo un descubrimiento para la preparación de helados sin lactosa, además tiene muchas menos calorías que la nata de origen animal. Los inconvenientes son que sólo la encuentro en El Corte Inglés y en algunos herbolarios y que cuesta algo más cara que una nata corriente (aún así, como tampoco se usa una cantidad enorme, merece muchísimo la pena gastarse el eurito a mayores).

Me hubiese gustado hacer el helado con fresas naturales, pero ya no es época y no son fáciles de encontrar, así que usé la mermelada de fresa light de la marca Hacendado (sin azúcar ni fructosa añadidos). Y el resultado fue un helado muy refrescante, con un sabor que recordaba a las fresas con nata, que sí bien no desarrolló demasiados cristales durante el tiempo de congelación, sí endureció bastante, así que media hora antes de servirlo le di unos golpes de turbo con la trituradora (el domingo llevamos una parte a casa de mi suegra y allí le dimos unos golpes de turbo con la thermomix y aún mejor).

INGREDIENTES

1 tarro de mermelada de fresa light de la marca Hacendado
200 gr de leche entera sin lactosa
4 hojas de gelatina neutra
1 cucharada de margarina vegetal sin lactosa
1 cucharada de sirope de ágave
250 gr de crema de leche de avena Oatly
3 claras de huevo (yo usé 100 gr de claras de huevo pasteurizadas)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En un bol mezclamos la crema de avena con el sirope de ágave y lo dejamos en el congelador.
A continuación, en un cazo ponemos a hervir la leche con la margarina. Cuando hierva retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y bien escurridas, removiendo bien para que se integre. Añadimos la mermelada y mezclamos muy bien (yo usé la batidora de brazo).Pasamos a un bol y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Pasada una hora, sacamos la crema de avena del congelador y la batimos durante un rato con unas varillas eléctricas hasta que casi doble su volumen (no llegará a montar como si fuese nata, pero sí coge bastante aire). Por otro lado, batimos la crema de fresa con las varillas para que coja aire. Incorporamos la crema de fresa a la de avena y batimos bien. Tapamos con papel film y dejamos en el congelador media hora.
Montamos las claras a punto de nieve hasta que formen un merengue liso y brillante que forme picos. Incorporamos las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes teniendo cuidado de que no se bajen.
Dejamos en el congelador tapado con papel de film y removemos con una espátula cada hora hasta que cuaje completamente.

Estuve echando una cuenta rápida de calorías y el helado terminado tiene unas 60 calorías por cada 100 gr, vamos que casi se puede comer en plan peli americana, directamente de la tarrina y sin muchos remordimientos…

A ver si os gusta!!!

Escandinavian Crispy Onion o lo que es lo mismo “Cebolla frita tipo Ikea” y truco para trocear cebollas sin llorar a moco tendido

2010-07-22T14:07:00.001+02:00

Hola!!!

Yo no sé si a vosotr@s os pasa lo que a mí, y es que cuando tengo que trocear una o dos cebollas, si voy con prisa, acabo haciéndolo a mano (con un insoportable picor de ojos y lagrimeo) con tal de no tener que sacar la picadora, montarla, desmontarla, fregarla, guardarla… Pues bien, como decía un anuncio hace años, el frotar… digo el llorar, se va a acabar. El domingo pasado mi suegra me explicó un truco que le había dado no sé quien, que es mano de santo, tanto es así, que para ver si realmente funcionaba, me ha dado por preparar una simple cebollita frita sólo por comprobar si el truco era efectivo… y vaya si lo es. Dos cebollas grandotas sin sentir ni un ligero picorcillo… y eso que yo soy de las que ya pelando la cebolla empiezo con el lagrimeo.

Además, es que es una bobada… que no os venga a la mente Tita, la protagonista de “Como Agua para Chocolate” con media cebolla cortada sobre la cabeza porque según decía, así no picaban los ojos… Ésto es mucho más fácil (y tiene la ventaja de que no te tienes que lavar el pelo después, que me imagino yo que si te pones un trozo de cebolla cruda en la cabeza, no creo que sea la experiencia orgánica del champú ese del anuncio).

Venga, vale!!! Me dejo de misterios, lo que hay que hacer es cerrar bien la boca y respirar exclusivamente por la nariz, que no nos entre nada de aire por la boca… Así que a partir de ahora, mientras se pica cebolla hay que concentrarse en eso, nada de parloteo, ni de tararear la canción que suena en ese momento… recordad, la boquita cerrada a cal y canto, apretando los labios si es preciso!!! Probadlo y ya me contaréis….

Y ya que este post lo protagonizan las cebollas y que por fin tenemos en Coruña nuestro flamante y recién estrenado Ikea, con sus stands repletos de botes y bolsas de cebolla frita crujiente, pues he pensado que no estaría mal poner en el blog la versión casera de la famosa cebolla.

INGREDIENTES

cebolla
sal
harina de trigo
aceite abundante para freír (para estas frituras va muy bien el aceite de maíz, pero como no tenía he usado uno de oliva suave)
una bolsa de plástico limpia (de las que venden para congelar, por ejemplo)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Picamos la cebolla en aros finos o en trocitos pequeños (de medio centímetro más o menos los corté yo).
La dejamos unos minutos en un colador para que suelte un poco del agua de vegetación.
La salamos al gusto y la metemos en la bolsa de plástico con una cucharada de harina por cada cebolla que hayamos puesto.
Le damos unos buenos meneos a la bolsa cerrada para que se enharine bien todo.
La pasamos de nuevo por el colador para eliminar el exceso de harina.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén o freidora y cuando esté bien caliente, vamos echando la cebolla poco a poco para que no baje la temperatura y la dejamos hasta que veamos que está dorada y crujiente (ojo, que desde este punto, al de que esté quemada e inservible hay pocos segundos de diferencia, así que prestad atención).

Pues esto ha sido todo por hoy!!! Yo sigo vigilando el nuevo experimento que tengo en el congelador…

Hamburguesas y salsas… muchas salsas!!!

2010-07-21T00:26:00.003+02:00

Hola hola!!! Pajarito sin cola!!! (Me apetecía decir esta bobada hoy).
Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.
Y hemos preparado hamburguesas… de carne en dos versiones (porque la primera vez no me convencían las fotos), en plan light hechas con pescado y con gulas de calabacín para acompañar, “tortiburgers” con jamón y queso. Hemos hecho panecillos hasta para regalar y salsas… aunque para variar, el ketchup siempre es de la marca Heinz y la salsa barbacoa es el mismo ketchup con unas gotas de tamari (salsa de soja sin azúcar), tabasco de jalapeño, salsa Worcestershire, vinagre de Módena y una pizca de sirope de ágave. La mostaza, para estas recetas, es de la marca Gulden (también sin azúcar)… Y por dar un poco la nota, he preparado dos salsas distintas a las propuestas porque sí, porque me apetecían y porque considero que esto del Whole Kitchen puede empezar a ser un verdadero aburrimiento si todo el mundo hace exactamente lo mismo cada mes… Así pues, preparé una salsa para patatas(con nata) y una de cebolla caramelizada (con leche sin lactosa y mucho más ligera).
También hubo varias versiones de panecillos, con poolish, sin poolish, pintados con yema, con agua, con topping de sésamo, de semillas de amapola, de crujiente de jamón serrano triturado… sin topping. Vamos, que la receta ha dado de sí en casa… suerte que eran hamburguesas, que a esas el putoinformatico no les dice que no… otro gallo me cantaría si la propuesta fuese, pongamos un suponer, una ensalada de acelgas.
Para no hacer un post interminable, pondré sólo la receta de los panecillos con poolish, de la hambuguesa de carne y de las salsas. Las “tortiburgers” y las hamburguesas de pescado quedarán, de momento, en el “fondo de despensa” blogueril por si tienen que protagonizar algún día una entrada express.
En las fotos, una lleva queso Cheddar naranja y la otra lleva queso Havarti. Ambas llevan pimientos do Couto, cebolla caramelizada con vinagre de Módena y sirope de ágave y el pan ligeramente untado con salsa barbacoa y están acompañadas por unas crujientes patatas fritas.

INGREDIENTES

Para los panecillos:
Poolish:

120 gr de harina de fuerza blanca
40 gr de agua
20 gr de leche
1/2 cucharadita de sirope de ágave
3 gr de sal
5 gr de levadura fresca

Masa:

500 gr de harina de fuerza blanca
300 gr de leche templada
todo el poolish
2 huevos
2 sobres de levadura seca de panadería
2 cucharadas de leche en polvo
13 gr de sal
50 gr de mantequilla o margarina derretida
1 cucharadita de sirope de ágave
semillas de sésamo o de amapola para adornar

Para las hamburguesas:

300 gr de aguja de ternera limpia de grasa y nervios
100 gr de abanico de cerdo ibérico
1 muslo de pollo deshuesado y sin piel
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado que habremos puesto a remojo en 2 cucharadas de leche
1 cucharada de fécula de patata
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 ramita de perejil fresco
sal y pimienta al gusto

Para la salsa de cebolla caramelizada:

4 cucharadas de cebolla caramelizada a ser posible casera
2 cucharadas de leche
pizca de sal

Para la salsa para patatas:

1/2 cebolla cortada en brunoise
100 ml de nata espesa o “creme fraiche”
1 buena cucharada de mostaza que no sea muy dulce
1 nuez de mantequilla
1 ramita de eneldo fresco
2 tallos de cebollino fresco

Montaje:

una hamburguesa
un panecillo
3 pimientos do Couto fritos y a los que habremos retirado el rabito y las semillas.
2 lonchas de queso
2 cucharadas de cebolla caramelizada

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para los panecillos:
Poolish:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa que dejaremos durante unas horas reposando en el frigorífico tapada con un papel film. Lo sacaremos un ratito antes de usarlo, más o menos una hora antes.

Masa:

Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.
En un cuenco amplio poner los ingredientes secos y tamizados en forma de volcán. En el centro poner los ingredientes húmedos y el poolish. Mezclar hasta que se forme una masa. La pasamos a la superficie de trabajo sin enharinar y la amasamos muy muy bien durante 15 o 20 minutos (se trata de una masa muy húmeda, perfecta para un amasado Bertinet). Al principio es una masa muy pegajosa, pero a medida que la vamos amasando va cogiendo elasticidad y empieza a despegarse de las manos y de la encimera.
Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante una hora.
Después de este reposo, tomamos porciones de 90 o 100 gr y les damos forma de bolas que dejaremos reposando sobre una bandeja de horno hasta que doblen su tamaño.
Pincelamos la superficie con agua, introducimos los panecillos en el horno, bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos durante 15 minutos.

Hamburguesa:

Triturar las carnes en la picadora, sazonar a gusto, mezclarla bien con el resto de ingredientes, separar porciones de unos 120 gr, darles forma de bola y aplastarlas.

Para la salsa de cebolla caramelizada:

En una sartén chiquitina ponemos a calentar la cebolla caramelizada con la leche a fuego lento y dejamos que se reduzca casi toda la leche. Le pasamos la batidora y lista para servir.

Para la salsa para patatas:

En una sartén honda ponemos a pochar la cebolla con una nuez de mantequilla. Cuando empiece a estar transparente añadimos la nata y la mostaza y removemos bien hasta integrarlas. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y espolvoreamos con el eneldo y el cebollino frescos bien picaditos.

Para el montaje:

Abrimos el panecillo y lo untamos ligeramente con salsa barbacoa. Asamos la hamburguesa en el grill y la ponemos sobre una mitad del panecillo. Le ponemos queso encima, los pimientos y la cebolla caramelizada.

No sé quien bautizó esto como Fast food!!! Qué os parece a vosotros?

Helado de chocolate (sin azúcar / sin lactosa)

2010-07-17T22:26:00.004+02:00

Hola!!!
Aquí estoy yo con otro heladito que he hecho para el postre de mañana. Orgullosa que estoy del resultado, porque parece mentira que un helado que no lleva azúcar, ni nata, ni yema de huevo pueda estar tan bueno y tener una textura tan cremosa. Una vez más, la fuente de inspiración ha sido una receta de Su (Webos Fritos), pero adaptada a las circunstancias familiares (en este caso, la leche evaporada que usa Su para el helado no me era posible utilizarla).
Como tampoco quería usar yema de huevo, y estaba segura de que sólo con leche la textura no iba a ser todo lo cremosa que yo quería, esta vez, además de la leche sin lactosa, he utilizado crema de leche de avena de Oatly, que es un sustituto de la nata que se emplea para cocinar, íntegramente vegetal y con un sabor más delicado que su análogo de soja.
Y para formar la malla proteica que minimiza la cristalización (os recuerdo que no tengo heladora) le he añadido 3 claras a punto de nieve firme. El resultado me ha parecido inmejorable, nada que envidiar a un helado de marca. De hecho, pienso repetir el helado de mantecado con esta crema de avena.

Venga, que esto se hace en un tris!!!

INGREDIENTES

250 gr de crema de leche de avena OATLY
300 gr de leche entera sin lactosa
1 cucharada de margarina vegetal sin lactosa
2 cucharadas de sirope de ágave
400 gr de chocolate negro sin leche y sin azúcar ( yo usé una tableta de Atlantic 60% de cacao sin azúcar y algo más de tableta y media de Valor puro del 56% de cacao sin azúcar añadido)
3 claras de huevo (pueden ser las pasteurizadas del Mercadona)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En un bol mezclamos la crema de avena con el sirope de ágave y lo dejamos en el congelador.
A continuación, en un cazo ponemos a hervir la leche con la margarina. Cuando hierva retiramos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trozos pequeños removiendo bien para que se funda todo el chocolate en la leche caliente hasta formar una crema. Pasamos a un bol y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Pasada una hora, sacamos la crema de avena del congelador y la batimos durante un rato con unas varillas eléctricas hasta que casi doble su volumen (no llegará a montar como si fuese nata, pero sí coge bastante aire). Por otro lado, batimos la crema de chocolate con las varillas para que coja aire. Incorporamos la crema de chocolate a la de avena y batimos bien. Tapamos con papel film y dejamos en el congelador media hora.
Montamos las claras a punto de nieve hasta que formen un merengue liso y brillante que forme picos. Incorporamos las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes teniendo cuidado de que no se bajen.
Dejamos en el congelador tapado con papel de film y removemos con una espátula cada hora hasta que cuaje completamente.

Increíblemente delicioso!!!

Tortilla española con pimientos do Couto… y “retortilla”

2010-07-14T23:31:00.001+02:00

Hola!!!

Como ya os comenté, el otro día en Facebook me pidieron que publicara una tortilla de patata y aquí está, la tortilla española engalanada con los colores patrios y muy bien escoltada por unos deliciosos pimientos do Couto, porque aunque a simple vista parezcan de Padrón (bueno, Herbón que se llaman ahora) no lo son. Éstos son pimientos do Couto, que son tan ricos o más que los de Padrón pero con una gran ventaja… no pica ni uno, he dicho ventaja? ahora que lo pienso no lo tengo tan claro, entre lo buenos que están y que sabes que no pican… te comerías un ciento uno detrás de otro… vamos que es poner la fuente en la mesa y como tardes en sentarte no los catas porque se han esfumado…

Ya había publicado hace semanas un apaño light de tortilla de patata, que si cuando no estoy a dieta tengo antojo de tortilla y es para mí sola, me resuelve el tema en un momento y sin manchar casi nada. Pero desde luego, la tortilla, la de verdad, la de toda la vida, es algo insuperable. Y es curioso, porque con patatas, aceite, huevos y prácticamente la misma receta, no hay dos tortillas iguales. A decir verdad, la tortilla de patata no es algo que me ha gustado siempre, sólo desde que aprendí a hacerla, y es que nunca me gustó la tortilla de mi madre que la deja muy aceitosa y siempre me sentaba como un tiro.

Y siguiendo con la tortilla, ya que iba a dedicarle una entrada a la tortilla española, quería aportar algo “novedoso”, que igual lo sabe todo el mundo desde siempre, pero dado que no lo he visto publicado por ahí, aprovecho y os lo cuento. Y es, qué hacer con la tortilla que sobra (si es que sobra), porque las dos opciones iniciales no me convencen, la tortilla fría me da repelús y la tortilla recalentada suele ser un mazacote reseco que tampoco me va. La solución?… Retortilla!!! Bien simple, cortamos en trocitos pequeños la tortilla que ya está fría, batimos un huevo, echamos una pizca de sal, lo mezclamos todo, lo dejamos reposar 5 o 10 minutos, y volvemos a cuajar una tortillita en la sartén, que es perfecta para hacerse un bocata (mirad las fotos si no os lo creéis). Así, tenemos una nueva tortilla tan jugosa como recién hecha, y como es una tortilla de tortilla, pues decidí bautizarla como retortilla.

Venga, la receta!!!

INGREDIENTES (para cuajar la tortilla en una sartén honda de 20 cm)

3 patatas de buen tamaño (para la tortilla me gusta la variedad Kennebec)
4 huevos de la mejor calidad posible
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen
sal al gusto
una tirita de unos 5 cm de largo de corteza de jamón (opcional, pero si tenéis a mano le da un punto muy interesante a las patatas)
unas rodajitas de chorizo de Salamanca cortadas en tiras (eso, en la de hoy, pero no siempre)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Se lavan las patatas para quitarles la tierra y se pelan teniendo especial cuidado de retirar sólo la piel y no llevarse media patata con ella (si no tenéis pelapatatas, un truco para pelar las patatas es lavarlas bien y frotarlas con un estropajo tipo “nanas”).
En una sartén honda (de mayor tamaño que la que usaremos para cuajar la tortilla) ponemos a calentar aceite en cantidad con la corteza de jamón y el ajo (lo pongo entero y con la piel, sólo lo aplasto un poco).
Cortamos las patatas en rodajas finas (yo uso la mandolina con la cuchilla en 2 mm).
Cuando el aceite esté caliente echamos las patatas y lo bajamos al mínimo. Las dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernas (de 20 a 30 minutos). Cuando el ajo esté doradito (ojo, que no se nos queme!!!) lo retiramos, le quitamos la piel y lo reservamos. La corteza de jamón la retiramos cuando empiece a tostarse.
En un bol batimos los huevos, ni mucho ni poco, lo justo para que se mezclen bien yemas y claras sin hacer espuma.
Cuando las patatas estén tiernas las escurrimos bien (yo las aprieto bien entre dos espumaderas) y las echamos en el huevo batido. Añadimos el chorizo y el diente de ajo frito que teníamos reservado triturado con el prensador. Salamos al gusto (nunca toco la sal hasta este momento de la tortilla) y mezclamos bien. Tapamos el bol con papel de aluminio y dejamos reposar de 5 a 10 minutos.
Pincelamos con aceite una sartén de 20 cm y la ponemos al fuego, cuando empiece a humear echamos la mezcla y bajamos el fuego al mínimo. Cuando veamos que empieza a cuajarse por los bordes le damos la vuelta. A nosotros nos gusta en un punto intermedio, ni muy hecha ni muy cruda. Así que para que se vaya haciendo por dentro sin tostarse por fuera lo que hago es ir dándole varias vueltas, es decir, no dejarla mucho rato en la sartén sobre el mismo lado.
Se puede tomar sola, o acompañada, en este caso, por los pimentillos fritos.

Pues esto ha sido todo!!!!

Helado de mantecado (dos versiones: original y sin azúcar ni lactosa)

2010-07-14T20:49:00.002+02:00

Hola!!!
A pesar de que esta mañana ha llovido a mares, hoy vengo con un heladito para combatir los calores estivales. Son dos adaptaciones de una receta de Su (Webos Fritos), la primera con leche evaporada y azúcar invertido, y la segunda con leche sin lactosa y sirope de ágave. El primero, al llevar azúcar invertido y una leche con algo más de contenido graso, quedó con una textura mucho más cremosa, en cambio, el segundo, tenía una textura tirando más a sorbete, mucho más ligera y también mucho menos calórica al substituir el azúcar por el sirope de ágave.
No tengo heladora, así que tuve que ir removiendo cada hora mientras estaba congelándose para que se formase el menor número de cristales posible. Pero creo que en las fotos, que son del primero que hice, se aprecia bastante bien la textura cremosa final.
El segundo, que fue para la comida familiar del domingo pasado, también fue un éxito… El tío Alfonso dijo que le recordaba a los helados artesanos de su niñez, los de La Ibense de Ferrol (y eso que él probó la versión light)… vamos, que yo con el ego por las nubes!!!!
En definitiva, que me parece que ya tenemos otra cosa que no vamos a comprar hecha. A este paso no sé yo qué vamos a comprar… porque ni el pan, ni la pasta, ni las galletas, ni bizcochos, ni pizzas… Ahora que lo pienso, no sé qué pensarán de mí las cajeras del súper cada vez que me ven comprando harina día sí y día también…
Como hoy la receta es doble, en los ingredientes pongo entre paréntesis los de la segunda versión sin azúcar ni lactosa.

Venga, a ello que hoy es 2x1!!!

INGREDIENTES

Para el azúcar invertido:

150 gr de azúcar blanquilla
50 gr de agua
1/4 cucharadita de zumo de limón
1/4 cucharadita de bicarbonato

Para el helado:

3 yemas y 3 claras (4 yemas y 4 claras)
1 bote de leche evaporada ideal (600 gr de leche entera sin lactosa)
200 gr de azúcar invertido (150 gr de sirope de ágave)
1 palo de canela (1 palo de canela)
1 cucharada de esencia de vainilla (1 cucharada de esencia de vainilla)
2 cucharadas de maicena (3 cucharadas de maicena)
1 cucharadita de mantequilla (1 cucharadita de margarina vegetal sin lactosa)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para el azúcar invertido:

En un cazo ponemos a calentar el azúcar con el agua y el zumo de limón sin dejar de remover hasta que se forme un almíbar. Retiramos del fuego, dejamos entibiar y añadimos el bicarbonato. Reservamos.

Para el helado:

En un bol batimos las yemas de huevo con la maicena hasta que ésta esté bien disuelta. Sin dejar de batir, añadimos el azúcar invertido (o el sirope de ágave en forma de hilo) hasta obtener una crema.
En un cazo ponemos a calentar la leche evaporada (o sin lactosa) con el palo de canela, la esencia de vainilla y la mantequilla (o la margarina). Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, colamos y la agregamos despacito sobre la mezcla de yema de huevo, removiendo bien con unas varillas.
Ponemos de nuevo a fuego suave, removiendo constantemente hasta que espese. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Cuando la crema esté fría, montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la crema con movimientos envolventes intentando que se bajen lo mínimo posible.
Lo dejamos en el congelador teniendo la precaución de remover bien la mezcla cada hora hasta que esté congelado.

Pues venga, que ya tenemos helado casero.

Mi primera tarta fondant

2010-07-13T15:20:00.001+02:00

Hola!!!

Decidí que el no pasaba del fin de semana sin intentar hacer algo con fondant… y cuando se me mete algo entre ceja y ceja… Así que el sábado, visita al Mercadona a por bolsas grandes de nubes y cantidades industriales de azúcar glacè. Con los ingredientes en la despensa el domingo por la tarde, en vez de ver el partido, por llevar la contraria me metí en la cocina y encendí el horno. Los ingredientes preparados, el diseño en la cabeza, que no me valía un bizcochito cubierto, unas galletas o unos cupcakes, no!… tenía que ser una señora tarta con colorines, dibujitos, florecitas y… dos pisos!!! El primer problema era que sólo tengo un molde redondo, así que el plan inicial era hacer dos bizcochos grandes y recortar el piso de arriba… primera improvisación, al sacar el molde del armario vi de refilón el cazo de calentar la leche, del tamaño perfecto y además cabía dentro del horno con el molde grande… ni me lo pensé, en un plis el cazo encamisado con papel de horno.

En resumen, puesto que en este post no hay receta, ya que si buscáis en google “fondant de nubes” salen muchísimas referencias de gente que domina la técnica y que os serán de más ayuda que lo que yo os pueda contar. Los bizcochos, fueron los más simples… el grande, MSC de vainilla con 4 huevos y el pequeño MSC de chocolate con 2 huevos, ambos calados con almíbar, rellenos de ganache de chocolate blanco y mermelada de albaricoque y recubiertos con ganache de chocolate negro para pegar el fondant.

Total que después de 5 horas, el invento estaba posando para la foto… Al principio, no veía más que fallos, remates chapuceros como bien podéis apreciar… pero a medida que la iba mirando, como que me iba gustando más… Que al fin y al cabo es sólo la primera piedra del camino!!!

Seguiré trabajando en ésto… pero me hacía ilusión enseñar la primera creación.

Huevos rotos con raxo y pimientos varios

2010-07-12T21:41:00.002+02:00

Hola!!!
Llevo unos días con el blog un pelín abandonado… intentando aprovechar las escasas visitas que el Sr. Sol hace por estas tierras del Norte. Ha sido una semana intensa en la que, además de cocinar un montón de cosas que iré poniendo estos días, he asistido a mi primera quedada bloguera… bueno, miniquedada porque fue algo que surgió sobre la marcha y al final éramos ocho bloggers y una aficionada que se enteró por Facebook y también se apuntó. Se animaron a venir Pilar de La Cocina de Lechuza, Mª José de Un Cachiño Doce, Alba de La Nube de Alba, Irene de La Cocina de Tarta de Fresa (que nos trajo unas galletitas riquísimas), Loly de Cositas de Loly, Víctor de O Bandullo, Juan de Gastronomía en Verso, una aficionada anónima y ésta que os escribe. En resumen, una tarde estupenda.
Y para terminar la semana, va España y gana el mundial!!!! Esta mañana en Facebook me han pedido que haga tortilla de patatas con pulpo y salsa de naranja, que se valorará… pero de momento, a falta de tortilla, os dejo unos huevos rotos que le hice al putoinformatico hace un par de semanas y que cuando le dije que no les había hecho foto, me pidió que se los repitiera al día siguiente porque algo tan simple y tan rico bien se merecía una entrada en el blog… y tenía razón.

Manos a la obra!!!

INGREDIENTES (no pongo cantidades porque va un poco en gustos)

patatas cortadas en dados (o si tenéis ganas, cortadas en forma de corazón, estrellita…)
lomo de cerdo cortado en trocitos de bocado y adobado con ajo y perejil
huevos
pimientos rojos lavados y cortados en tiras
pimientos de Padrón (Herbón)
aceite de oliva para freír
sal al gusto
perejil picado para espolvorear al final (opcional)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En una sartén amplia ponemos a freír las patatas sin sal (las echamos cuando el aceite esté caliente, cuando empiecen a tomar color bajamos el fuego y las dejamos que se cocinen bien y al final subimos el fuego para que se doren).
Mientras se van haciendo las patatas, en otra sartén freímos los pimientos rojos y reservamos, luego los de Padrón (Herbón), a continuación la carne y finalmente los huevos, que conviene freírlos con el aceite no demasiado caliente para que cuaje la clara pero la yema quede líquida.
Para servir colocamos las patatas, la carne, los pimientos rojos, los huevos fritos cortados en trozos de manera que la yema bañe el resto de ingredientes como si de una salsa se tratase y los pimientos de Padrón acompañando. Salamos a gusto y espolvoreamos con perejil picado.
No se recomienda la “deconstrucción” ni las presentaciones ordenadas de los ingredientes, aquí la gracia es que cuanto más mezclado esté todo (aunque se cocine todo por separado) más rico está.

Venga!!! Que seguro que os gusta….

Culingione (raviolis sardos) de espinacas con relleno de dos quesos

2010-07-05T21:48:00.001+02:00

Hola!!!

Hoy os traigo un invento de categoría hecho básicamente con restos de nevera y, además, por “dos duros”, porque esta vez, el coste de la ración sale por un euro más o menos. Y es que parece que estamos con la semana de Italia en mi cocina, que últimamente me ha entrado una afición por probar a fabricar pastas caseras con huevo, sin huevo, de espinacas, de zanahorias, de tomate, de tinta de calamar… hasta he probado una nueva masa de pizza, que publicaré en unos días, porque tuvo gran éxito en casa.

Supongo que debido a esta fiebre italiana, este sábado el putoinformatico me hizo un regalito, regalazo más bien… sí, sí, sí lo que estáis pensando… ya tengo maquinita para hacer pasta fresca en casa!!!! Y que conste que me apañaba bien con el rodillo, pero hay que reconocer que con la maquinita es menos cansado y el resultado es más uniforme, menos rústico… De todos modos, recomiendo a quien tenga interés en hacer pasta fresca en casa y no la haya hecho nunca que empiece por hacerla a mano… de verdad, que es toda una experiencia.

Pero en lo que estaba, como podréis imaginar, el fin de semana ha sido de experimentos “pasteriles”… pasta al huevo para regalársela a mis cuñados… Ah!! Que a mi cuñada no le sienta bien el huevo, pues la de huevo que se la coma mi cuñado y a ella se la hago de espinacas y sin huevo… pero ya que me pongo, hago más y pruebo a hacer unos raviolis aprovechando unos restos de queso edam y mozzarella que sobraron de la pizza del viernes.

Venga, al lío!!!

INGREDIENTES

Para la pasta fresca (con la mitad hice tagliatelle y con el resto hice los culingione):

200 gr de harina de trigo para Fritos y Rebozados de la marca Gallo
80 gr de espinacas cocidas, bien escurridas y trituradas (esta vez las pesé ya trituradas)
20 gr de leche sin lactosa
2 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de sal

Para los culingione (salieron 40 y congelé la mitad):

la mitad de la pasta
100 gr de queso (edam y mozzarella)

Para cocinar los culingione (para 1 persona):

20 culingione
1/2 cebolla cortada en trocitos muy pequeños
1 diente de ajo triturado (con el prensador)
1 rama de perejil fresco muy picadita
5 palitos de surimi de los refrigerados
1 chupito de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para la pasta fresca y los culingione:

En un bol ponemos la harina en forma de volcán y en el centro ponemos el aceite, el puré de espinacas, la leche, el aceite y la pizca de sal. Mezclamos con la espátula integrando la harina en los líquidos hasta que se empiece a formar la masa. La pasamos a la superficie de trabajo enharinada y amasamos muy bien hasta tener una masa que no se pegue ni a las manos ni a la encimera. Le damos forma de bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera media hora.
Pasada la media hora estiramos la pasta, con rodillo o siguiendo las instrucciones de la máquina (en este caso he llegado a la abertura nº 7, la máquina tiene del 1 al 9, siendo el 9 la más fina). Con ayuda de un cortapastas (o un vaso) vamos cortando discos de 5 cm de diámetro, ponemos en el centro un trocito de cada queso y los cerramos como si fuese una empanadita .
Los reservamos en una fuente espolvoreada con harina.
En una olla ponemos a hervir agua con un chorrito de aceite de oliva.
En una sartén ponemos a calentar el aceite. Cuando esté caliente pero sin echar humo, echamos la cebolla, la sofreímos hasta que empiece a transparentar y añadimos el ajo, el perejil y el surimi. Salteamos un minuto, y echamos el vino blanco, lo dejamos a fuego fuerte para que evapore el alcohol y luego lo bajamos al mínimo.
Cuando hierva el agua en la olla, echamos sal suficiente, dejamos que recupere el hervor y añadimos la pasta. La dejamos 2 o 3 minutos, y con ayuda de una espumadera la sacamos cuando esté lista. La echamos sobre la sartén con la salsa y añadimos, además, un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta. Subimos el fuego y removemos para saltear la pasta con la salsa hasta que se consuma el líquido.

Fácil, barato, aparente y… muy rico!!! Y si en vez de surimi, le ponéis unas gambas…

Pimientos de Padrón tempurizados con relleno de queso

2010-07-03T17:35:00.001+02:00

Hola!!!

Este mes Mónica de Tentaciones para todos es la anfitriona del HEMC #46, y ha propuesto como tema

Con esta premisa y aprovechando que estamos en plena temporada de pimientos de Padrón, que ya ellos solos de por sí son una delicia, os propongo una idea de aperitivo muy fácil de preparar, que se hace en un momento y que como pincho es perfecto, pues gracias al rabito del pimiento, son muy fáciles de comer sin necesidad de cubiertos… es que no necesitas ni un palillo. Es un bocado delicioso, que combina la textura crujiente de la tempura con la suavidad del pimiento y la cremosidad del queso fundido.

INGREDIENTES

pimientos de Padrón de tamaño regular (ni muy grandes ni muy pequeños)
queso en taquitos de 1cm (si es en lonchas, por ejemplo las de queso sin lactosa, las enrolláis bien y las cortáis en trocitos)
harina para tempura oriental de Santa Rita
sal
aceite de oliva para freír

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Se lavan los pimientos, se escurren y se secan bien.
Se les da un corte a lo largo por un lado, pero sin llegar a la punta y se introduce un par de taquitos de queso (o los que quepan). Si hacemos el corte por un lado sin abrir la punta el pimiento quedará cerrado con el queso dentro sin necesidad de poner palillos.
Se prepara la tempura oriental siquiendo las instrucciones del envase (sólo hay que mezclar con agua fría en las cantidades indicadas).
Se rebozan los pimientos en la tempura, se fríen en abundante aceite caliente, se dejan escurrir en un papel absorbente y listo!!!

Espero que os guste!!!

Pasta fresca casera con raxo

2010-07-01T00:28:00.002+02:00

Hola!!!
El putoinformatico está de vacaciones y, por lo tanto, come en casa a diario. Así que estos días estoy aprovechando para hacerle un montón de cositas de comer que sé que le gustan… “su arroz” , lasaña, huevos rotos con patatas y pimientos, y pasta!!! Y una de esas recetitas de pasta es la que os pongo hoy, porque se la he hecho estos días y le gustó mucho (yo me he puesto a dieta estricta así que no puedo opinar). El caso es que se trata de una recetita rapidísima para preparar la pasta porque no hay que preparar salsa y que si la pasta es casera, queda de lujo. Esta vez, al hacer la pasta fresca tenía un poco más de tiempo y lo aproveché para hacer más cantidad que de costumbre (para congelar una parte) y colorear la pasta (la verde con 100 gr de espinacas cocidas, superescurridas y trituradas y la anaranjada con 100 gr de zanahoria también cocida y triturada).
Además, esta vez he probado otro tipo de harina para la pasta y el resultado ha sido fantástico. Y es que llevaba tiempo buscando la sémola sin éxito, hasta que el otro día, mirando harinas en el súper, vi que la harina de marca Gallo para Fritos y Rebozados tiene casi un 50% de sémola. Pues a experimentar!!! Y la pasta ha quedado mucho mejor y mucho más fácil de extender con el rodillo. Es la que pienso usar para estos menesteres de ahora en adelante.
Y el raxo, por si alguien no lo sabe, es lomo de cerdo adobado que se fríe en trozos pequeños (aunque yo esta receta suelo prepararla con una lata de atún y un huevo cocido).

INGREDIENTES

Para la pasta verde (usé menos de la mitad, el resto la congelé):

100 gr de harina Gallo para Fritos y Rebozados
30 gr de huevo batido (medio huevo grande)
100 gr de espinacas (pesadas en crudo) cocidas, muy escurridas y trituradas
15 gr de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal

Para la pasta anaranjada (usé la mitad, el resto la congelé):

100 gr de harina Gallo para Fritos y Rebozados
30 gr de huevo batido (medio huevo grande)
100 gr de zanahoria (pesada en crudo) cocida y triturada
15 gr de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal

Para la pasta fresca con raxo (1 persona):

100 gr de pasta fresca
2 filetitos de lomo de cerdo
1 cucharada de aderezo para carne con ajo y perejil (o harina)
1 diente de ajo
1 ramita de perejil fresco
aceite de oliva virgen extra (AOVE)
sal al gusto

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para la pasta fresca el procedimiento lo podéis ver aquí.
Para la pasta con raxo:

Cortamos los filetes de lomo en trocitos pequeños, los adobamos con ajo y perejil y los pasamos por la harina o el aderezo para carnes.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Escurrimos y reservamos.
En una sartén, ponemos un par de cucharadas de AOVE y cuando esté caliente echamos la carne. La dejamos unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore. Cuando esté doradita, echamos la pasta bien escurrida y la salteamos un minuto para que se impregne de los sabores.
Servimos caliente.
Si en vez de raxo, ponemos huevo duro y atún, al poner el aceite en la sartén añadimos un diente de ajo picadito y el perejil, y cuando el ajo se empiece a dorar echamos la pasta escurrida, el huevo y el atún y los salteamos un minutito.

Fácil no?

Pastel Saint Honoré: 1ª Propuesta Dulce CWK (sin lactosa)

2010-06-29T00:02:00.000+02:00

Hola!!!

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Y aquí estoy yo, adaptando la receta y haciendo experimentos, que me da a mí que en eso consiste la gracia de ésto. Inicialmente tenía previsto hacer la tarta sin azúcar y sin lactosa, pero no me dio tiempo a prepararla para la comida familiar de los domingos, así que decidí que mi catador se la llevara a la oficina, como así fue (aclaro que a la oficina llegó la mitad de la tarta). Siendo así, no había problemas con el azúcar, por lo que al final el invento fue sin lactosa… que después de más de 4 horas que me pasé con las manos en la masa, al menos, me merecía poder darle un mordisco, que no mucho más eh!!

Pero a lo que íbamos, como iba a ser sin lactosa, la nata descartada. El merengue no me apasiona y temía que de un día para otro no aguantase. Poner crema como relleno central me parecía demasiada crema, así que a la crema le añadí 4 muffins, 2 de vainilla y 2 de chocolate, desmigados. El caramelo crujiente no le hace gracia al catador, en cambio el chocolate mola más. Y ya que me iba a pasar un ratito entretenida haciendo el hojaldre casero, no iba a dejarlo oculto en el fondo del pastel… el hojaldre, en mi pastel Saint Honoré… tenía que verse!!!

Así que, con todo ésto pensado y el resultado final ya visualizado en mi cabeza, manos a la obra a preparar los utensilios… maniática que es una!!! Aunque en casos así creo que es fundamental.

He de reconocer, que fue uno de esos días en los que todo sale bien, los huevos salían con dos yemas, lo que hizo que la pasta choux y la crema saliesen con un color amarillo increíble… y por la tarde, al hacer las fotos, la luz era estupenda. Lo siento, pero hoy me voy a poner un poco pesada con las fotos y os va a tocar ver todos los perfiles del pastelito.

Como os he dicho, el hojaldre es casero, pero como con el que sobró preparé un salmón el otro día, no os pongo la receta, ya que podéis verla aquí.

Pues venga, preparaos que tenemos trabajo!!

INGREDIENTES

Para la pasta choux:

125 gr de leche entera sin lactosa
125 gr de agua
50 gr de azúcar
100 gr de margarina sin lactosa
150 gr de harina de repostería tamizada
3 huevos grandes
una pizca de sal

Para la crema:

600 gr de leche sin lactosa
3 huevos grandes
3 cucharadas colmadas de maicena
8 cucharadas de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla

Para el Pastel Saint Honoré:

2 láminas circulares de hojaldre de 25 cm de diámetro
la pasta choux
la crema
4 magdalenas o un trozo de bizcocho (yo le puse 2 muffins de chocolate y dos de vainilla)
huevo batido para pincelar el enrejado
chocolate de cobertura para fundir

Material para el montaje que he utilizado:

manga pastelera con boquilla lisa de 18 mm para la pasta choux
manga pastelera con boquilla de tubo fino para rellenos para la crema que rellena los profiteroles
manga pastelera con boquilla rizada de 12 mm para la crema de decoración
Decopen de Lékué para la cobertura de chocolate sobre el enrejado de hojaldre
rodillo para enrejados
dos cuencos metálicos de 20 cm, uno con el interior forrado con papel film para que el relleno enfriase con esa forma, y otro para hornear el enrejado (puse el enrejado sobre el exterior del cuenco, para que al hornearse cogiese la misma forma que el relleno y al montar el pastel encajara sobre éste), por eso es importante que sean metálicos

¿QÚÉ TENEMOS QUE HACER?

Para la pasta choux:

En un cazo ponemos a hervir el agua, la leche, la margarina, el azúcar y la sal.
Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y echamos la harina de golpe.
Removemos bien con unas varillas y ponemos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que se forme una masa que se separe de las paredes del cazo.
Apartamos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno. Removemos muy bien después de añadir cada huevo hasta que esté perfectamente integrado y, entonces, podremos añadir el siguiente.
Dejar entibiar un poco la pasta y colocarla en la manga con la boquilla lisa.

Para la crema pastelera:

En un bol disolvemos parte de la leche con la maicena. Añadimos los huevos. Batimos bien hasta conseguir una crema y reservamos.
En un cazo ponemos a hervir el resto de la leche con el azúcar y la vainilla.
Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y le añadimos la mezcla anterior. Mezclamos bien con unas varillas y ponemos a fuego bajo unos minutos sin dejar de remover con las varillas hasta que espese.
Ponemos una tercera parte de la crema en la manga con boquilla de tubo, otra tercera parte en la manga con boquilla rizada y el resto en el bol que tenemos forrado con papel film. A ésta última le añadimos las magdalenas desmigadas, mezclamos bien y compactamos un poco con el revés de una cuchara procurando que la superficie quede lo más lisa posible, y lo dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de montar el pastel.

Para el Pastel Saint Honoré:

Precalentar el horno a 200ºC.
Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear colocamos en el centro una lámina de hojaldre y la pinchamos un poco con un tenedor.
Sobre el exterior de la lámina de hojaldre colocamos un cordón de pasta choux.
En el resto de la bandeja vamos colocando montoncitos de la pasta choux. Con el revés de una cuchara mojada, les aplastamos ligeramente el pico que deja la boquilla de la manga al retirarla, para que no se tueste en el horno.
Horneamos durante 25-30 minutos hasta que estén dorados.
Mientras esta parte está en el horno, pasamos el rodillo de enrejados sobre la otra lámina de hojaldre y disponemos el enrejado sobre el exterior de un cuenco metálico previamente enharinado y presionando bien. Lo dejamos en la nevera hasta que esté el horno libre.
Cuando termine el horno, dejamos el hojaldre y los profiteroles sobre una rejilla, pincelamos el enrejado con huevo batido y lo horneamos durante 20 minutos (hasta que esté dorado). Lo dejamos enfriar sin desmoldar.
Cuando estén fríos los profiteroles, les hacemos un agujerito en la base con la punta de un cuchillo y los rellenamos con la crema que tenemos en la manga con boquilla de tubo fino.
Fundimos el chocolate, mojamos la superficie de los profiteroles en el chocolate fundido y los dejamos solidificar sobre un papel de horno (apoyándolos sobre el chocolate).
Con un cuchillo afilado cortamos el cordón de pasta choux por la parte interior y lo rellenamos con el resto de la crema de la manga para relleno.
Desmoldamos el relleno que teníamos en la nevera sobre el centro de la base de hojaldre. Desmoldamos el enrejado y lo colocamos sobre el relleno (el enrejado hay que manipularlo con sumo cuidado).
Pegamos los profiteroles sobre el cordón de pasta choux con un poco de chocolate fundido.
Dejamos un hilo de chocolate fundido sobre el enrejado con ayuda del Decopen (o una manga con boquilla muy fina)
Decoramos con la crema que tenemos en la manga con boquilla rizada.

Si habéis llegado hasta aquí, mil gracias, porque esto más que una receta parece un testamento. Pero mereció la pena eh!!!

Albóndigas con salsa ligera

2010-06-27T18:04:00.001+02:00

Hola!!!

A ésta que escribe le gustaría presentar a diario recetas de postres increíbles, de esas que ves la foto y empiezas a salivar… Pero claro, no sólo de postres vive el hombre y, en el día a día, los platos de cocina tradicional y sencilla juegan un papel muy importante. Así que hoy… albóndigas!!! Está claro que se trata de una receta muy versátil y que hay mil maneras de prepararlas, pero, en defensa de esta receta que os pongo hoy, decir que lleva las grasas reducidas al mínimo (la salsa no es nada pesada ni aceitosa, y la que sobre se puede congelar para utilizarla para pasta o arroz blanco). Acompañadas de una ensalada e incluso de un puñadito de patatas fritas, resultan un plato sabroso y equilibrado.

INGREDIENTES

700 gr de carne picada
1 huevo
1 ó 2 cucharadas de harina o pan rallado fino (yo esta vez le puse el aderezo de ajo y perejil de Santa Rita) + el del rebozado
perejil picado (esta vez no le puse porque la harina ya tenía ajo y perejil)
2 cebollas tiernas
2 zanahorias
1 pimiento verde hermoso
1 pimiento rojo hermoso
2 tomates rojos y tersos
1 diente de ajo
1/2 vasito de vino blanco
1 cucharadita de tomillo seco
2 hojitas de laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
1 diente de ajo
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen + el necesario para freír
agua
sal y pimienta al gusto

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En un cuenco ponemos la carne picada, la harina o pan rallado, el huevo, el perejil y la mitad del tomillo. Salpimentamos y mezclamos bien hasta formar una masa lo más ligada posible. Nos enharinamos las manos y vamos cogiendo porciones de esta masa y dándole forma de bola.
En una sartén honda ponemos a calentar aceite. Cuando coja temperatura, freímos ligeramente las albóndigas, las retiramos cuando se empiecen a dorar y las reservamos.
En una cacerola ponemos una o dos cucharadas del aceite de las albóndigas (si habéis frito las albóndigas en una freidora, mejor ponéis aceite limpio). Cuando se haya calentado, añadimos la cebolla y los pimientos troceados, los salteamos ligeramente y añadimos la zanahoria muy picadita, el diente de ajo machacado y dejamos que se sofría todo junto durante un par de minutos removiendo de vez en cuando.
Añadimos las albóndigas que teníamos reservadas, meneamos un poco la cacerola para que se acomoden y con el fuego a tope, echamos el vino blanco, lo dejamos que dé un par de hervores hasta que se evapore el alcohol y añadimos los tomates pelados y cortados en trocitos, el pimentón, el resto del tomillo y las hojas de laurel.
Echamos agua hasta cubrir las albóndigas, salpimentamos al gusto y lo dejamos a fuego vivo hasta que rompa a hervir, bajamos la intensidad del fuego pero manteniendo el hervor y lo dejamos hacerse a fuego lento de 45 a 60 minutos (dependerá bastante del tamaño que hayáis hecho las albóndigas). El líquido debería haberse reducido a la mitad o algo menos de la mitad.
Retiramos las albóndigas y reservamos. Ponemos lo que queda en la cacerola en un bol, lo trituramos bien con la minipimer, lo pasamos por un colador chino (para eliminar las pieles de las verduras que pudiesen quedar) y ponemos de nuevo en la cacerola. Si la salsa os queda muy espesa, le ponéis un pelín de agua y rectificáis de sal. Si os queda muy líquida, la dejamos un ratito más al fuego hasta que reduzca un poco, o la espesamos con un poco de pan rallado (es que la consistencia inicial depende mucho de la cantidad de agua que suelten los vegetales, que no siempre es la misma). Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, la ponemos de nuevo al fuego (muy bajo) y echamos de nuevo las albóndigas para que se impregnen bien en la salsita.
Se sirven calentitas y acompañadas de patatas fritas, arroz blanco, una menestra o una buena ensalada.

Espero que os gusten!!!

Patatas fritas muy muy crujientes… y sin freidora

2010-06-26T20:36:00.001+02:00

Hola!!!

Hoy una entrada cortita para contaros un truquillo para freir patatas en casa y que nos queden tan crujientes como las de los burgers o las de bolsa. Ni siquiera es una receta… Pero es que aunque freír patatas puede parecer una tarea fácil, opino que no es trivial y que el tema tiene cierta enjundia. Está claro que el resultado depende de la calidad de la patata… pero cuántas veces no nos ha pasado de comprar patatas en el supermercado con un bonito cartel que pone “para freír” y al llegar a casa y echarlas en la sartén, empiezan a ponerse blanditas, a pegarse unas a otras y quedan de todo menos bonitas. Si disponemos de una freidora eléctrica, que no es mi caso, el problema mejora un poco y las patatas fritas tienen mejor aspecto.

Pues bien, con el truqui que os voy a contar, por mucho almidón que tengan las patatas, quedan perfectas, tanto las “French fries” (en la foto de arriba), como las enrejadas y onduladas. Incluso las “chips”, tanto si son gruesas o extrafinas, quedan supercrujientes, sin nada de aceite en la superficie (no te pringas las manos al comerlas) y además, aguantan crujientes un par de días si se dejan en una bolsa bien cerrada en la parte menos fría de la nevera. Y sólo necesitamos una sartén y, a ser posible, un cestillo para frituras.

Venga, dejémonos de misterios…

INGREDIENTES

patatas (obvio)
agua
sal
vinagre blanco
aceite de maíz o de oliva suave (o el que uséis habitualmente para frituras)
especias al gusto (en las fotos, las primeras chips –las más gruesas- tienen pimentón picante y las segundas –extrafinas- tienen ajo y perejil deshidratados)

¿QUÉ HAY QUE HACER?

En una olla ponemos a hervir dos litros de agua con 3 cucharadas de vinagre blanco.
Se pelan las patatas, se lavan bien en agua fría y se cortan en la forma deseada con un cuchillo bien afilado o con una mandolina (para las chips, enrejadas y onduladas esta última es indispensable).
Se dejan en un bol con agua fría y un par de cucharadas de vinagre.
Cuando el agua que habíamos puesto a hervir esté hirviendo a borbotones, echamos 2 cucharaditas de sal y las patatas que teníamos a remojo bien escurridas. Esperamos a que rompa a hervir de nuevo y las dejamos un minuto.
Retiramos del fuego, las escurrimos bajo el chorro de agua fría y las pasamos a un bol con agua helada (agua fría con algún cubito de hielo).
Ponemos el aceite a calentar, vamos sacando las patatas y secándolas bien (yo utilizo un paño de cocina limpio). Cuando el aceite empiece a humear, las vamos echando poco a poco. Recomendable no freír muchas de cada vez para que el aceite no pierda temperatura y para que se hagan antes.
Retiramos cuando empiezan a dorarse (2-3 minutos) y vamos colocando en un bol. Ponemos sal al gusto y si acaso alguna especia.
Si hemos frito muchas tandas de manera que las primeras ya se enfriaron y queremos servirlas calientes, lo que haremos será, al finalizar, llenar el cestillo con todas las patatas que quepan y sumergirlo unos segundos en el aceite caliente.

Pastelitos de arroz (sin azúcar/sin lactosa)

2010-06-25T13:36:00.001+02:00

Hola!!!

Hace unos días, cuando vi en el blog de Donibaneko (Buscando Umami) estos pastelitos de arroz, automáticamente me vinieron a la mente los Pasteis de Belem, que son unos pasteles famosísimos en Lisboa, cuya receta es un secreto muy bien guardado. En la pastelería original (los que venden en casi todas las pastelerías de Lisboa son imitaciones y, en algunos casos, muy malas), cuya visita os recomiendo si tenéis ocasión, sólo 4 pasteleros conocen la receta y trabajan de madrugada en una sala especial que se conoce como la “Oficina do Segredo” (Obrador del Secreto), elaborando la crema que rellena una delicada capa de hojaldre que se deshace en la boca. Creedme, son algo espectacular.

Pero en lo que estábamos, estos pastelitos de arroz, que por lo que he podido averiguar son típicos de Bilbao, están buenísimos… pero sólo se parecen a los de Belem en el aspecto.

El caso es que el otro día vi la receta, y el viernes, mientras tenía las galletas en el horno, me puse a prepararlos (es que ya que estaba el horno caliente…) para regalárselos al tío Alfonso. Dicho y hecho, cuando salió la segunda hornada de galletas, los pastelillos tomaron el relevo.

Esta primera vez, los hice tal cual la receta del blog que os he dicho y el resultado es el de las fotos. Lo que pasa es que cuando llegó a casa mi catador, se los encontró ya colocaditos en la caja y como que le dio cosa meter la mano, pero su cara lo decía todo, así que el domingo, los hice para casa, sólo que esta vez (que no tengo foto) en vez de edulcorante líquido usé sirope de ágave y quedaron aún mejor, pues durante el gratinado final, la superficie en vez de tostarse se caramelizó uniformemente y quedaron mucho más bonitos (el acabado se parecía aún más a los Pasteis de Belem), aparte de que el sabor que deja el sirope de ágave es mucho más agradable y menos artificial que el del edulcorante.

Pues venga, al lío!!!

INGREDIENTES (salen 20 pastelitos)

100 gr de margarina sin lactosa a temperatura ambiente
600 ml de leche semidesnatada sin lactosa
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de harina de arroz
3 huevos a temperatura ambiente
50 gr de sirope de ágave
1 cucharada de esencia de vainilla
20 obleas para empanadillas pequeñas

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo
En una taza disolvemos la maicena con un poco de leche y reservamos. En otra taza mezclamos la harina de arroz con otro poco de leche hasta obtener una papilla y reservamos.
En un bol, batimos la mantequilla con el sirope de ágave hasta obtener una crema. Incorporamos los huevos uno a uno, integrándolos bien. Añadimos la esencia, la maicena disuelta y la papilla de arroz integrándolos bien una a una. Finalmente agregamos el resto de la leche y mezclamos bien hasta obtener una crema.
Colocamos las obleas en un molde para muffins (fue el que usé yo, y les puse debajo de la masa un cuadrado de papel de hornear para desmoldar con más facilidad) o para tartaletas (yo no tengo). Rellenamos con la crema casi hasta el borde.
Horneamos 25 minutos en horno precalentado a 200ºC arriba y abajo y encendiendo el grill los últimos 5 minutos para que se dore la superficie. Durante el horneado se inflan bastante, pero al sacarlos del horno bajan hasta quedar como los veis en la foto.
Al igual que los Pasteis de Belem, están mucho mejor si se toman templaditos. Se pueden tomar tal cual, o espolvoreados con canela.

Si usáis las obleas de La Cocinera, se hacen en un momento. Fácil no?

Salmón en croûte… bueno, vale… en hojaldre (sin lactosa)

2010-06-23T22:11:00.002+02:00

Hola!!!
Ayer estaba yo medio en crisis intentando buscar un plato de la cocina francesa sin natas ni mantequillas hasta que se me ocurrió preparar el Pollo con pimientos verdes a la mostaza de Dijon. En cambio hoy, la inspiración ha venido sola… había sacado un filete de salmón del congelador, que pensaba preparar a la plancha y esta mañana al levantarme me vino a la mente la lámina de hojaldre que sobró del que preparé para una tarta hace unos días y que estaba en el congelador… Uhmm!! hojaldre casero, salmón… recetita nueva para el blog!!! Salmón en croûte con hojaldre… Vaya!!! Pero si eso es típico francés… así que otra más para el concurso “Deliciosa Martha” del blog La Mambalina.
Y ya que estamos, aprovecho para hacer campaña a favor del hojaldre casero, que, aunque la primera vez parece que es mucho trabajo (que en realidad no lo es tanto y cuando lo has hecho dos o tres veces es tan fácil como hacer una pizza), es un esfuerzo que merece la pena, porque la calidad, el sabor, el acabado crujiente que se consigue no tiene nada que ver con ninguno de los que se compran, que a saber con qué grasas están hechos… (500 gr de hojaldre del que venden fresco o congelado cuesta unos 2 euros y para obtenerlo se necesitan unos 200 gr de buena mantequilla y esa cantidad de mantequilla cuesta unos 2 euros, ahí hay algo que no me cuadra).
A todo esto, el salmón en croûte suele hacerse con masa brisa, pero personalmente el hojaldre me resulta mucho más ligero en boca y respeta más la textura del pescado.
Así que, mirad vosotros por dónde, os voy a explicar cómo hago el hojaldre.

INGREDIENTES

Para el hojaldre (salen 3 planchas de unos 20x30 cm aprox):

300 gr de harina de repostería
150 gr de agua
40 gr de margarina fundida (usé la de oliva del Mercadona)
8 gr de sal
200 gr de margarina en forma de bloque (si usáis mantequilla ya suele venir en esta forma, pero como la margarina es más blandita, yo lo que hago es ponerla en un papel film, darle forma de tableta y meterla un ratito en el congelador, unos 15 minutos antes de usarla)

Para el “Salmón en croûte”:

2 filetes de salmón sin piel ni espinas
1 lámina de hojaldre
una cucharada de mostaza de Dijon
eneldo fresco (o seco si no lo encontráis fresco)
sal y pimienta al gusto
huevo batido para pintar

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para el hojaldre:

En un cuenco hermoso ponemos la harina, la sal, la margarina y el agua. Mezclamos bien hasta que se forme una masa, a la que daremos forma de bola pero sin apenas amasarla. Con un cuchillo bien afilado le damos dos cortes profundos formando una cruz (es decir, perpendiculares). Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera al menos una hora.
Sacamos nuestra bola de masa de la nevera y la ponemos en la superficie de trabajo (es importante que la superficie de trabajo esté fría y que la cocina esté fresquita, si es invierno con la calefacción apagada y si es verano, mejor hacerlo por la mañana tempranito).
Guiándonos por los cortes que hemos hecho, tiramos de cada porción desde el centro hacia afuera de manera que la masa nos quede en forma de cruz. Estiramos con un rodillo enharinado cada uno de los brazos de la cruz, dejando un abultamiento en el centro (donde se cruzan los brazos).
Colocamos el bloque de margarina sobre la “montañita” central de la cruz. Y ahora la empaquetamos con la masa. Primero tapamos la margarina con el brazo derecho de la cruz. Luego pasamos el brazo izquierdo hacia la derecha. A continuación el brazo más alejado a nosotros lo doblamos hacia nosotros. Y finalmente el último brazo hacia adelante. Ahora la margarina está completamente empaquetada.
Golpeamos el paquete con el rodillo para aplastarlo un poco y con el paquete en la misma posición, estiramos en forma de rectángulo (el rodillo ha de moverse siempre hacia adelante) hasta que tengamos un rectángulo de medio centímetro de espesor.
Ya sólo nos queda hacer los pliegues, que no es nada complicado porque es hacer lo mismo 6 veces dejando reposar la masa al menos 10 minutos en la nevera entre cada plegado. En cada plegado lo que hacemos es coger el tercio de masa más alejado a nosotros y doblarlo sobre el centro, el tercio de masa más cercano a nosotros lo doblamos sobre el anterior, de manera que el “cierre” queda delante. Giramos la masa 90º en sentido horario (el cierre queda a la derecha) y refrigeramos unos 10 minutos. Estiramos de nuevo (con el cierre a la derecha) y volvemos a plegar (primero el alejado sobre el centro y después el cercano) y a girar 90º en sentido de las agujas del reloj.
En total tenemos que repetir la operación de estirar-plegar-girar-enfriar 6 veces.
Ya tenemos nuestro hojaldre. Ahora lo estiramos (con el cierre a la derecha, recordadlo) hasta obtener un espesor de unos 3 mm. Cortamos en la forma deseada, lo colocamos entre dos láminas de papel de horno y dejamos en la nevera o en el congelador hasta el momento de usar.

Para el “Salmón en croûte”:

Precalentamos el horno a 200ºC.
Secamos bien los filetes de salmón con papel absorbente. Los salpimentamos. Sobre el interior de uno de los filetes untamos la mostaza y sobre el interior del otro ponemos el eneldo fresco picado o lo espolvoreamos con eneldo seco. Ponemos los filetes uno sobre otro de manera que el eneldo quede en contacto con la mostaza.
Colocamos el pescado sobre un lado de la lámina de hojaldre y doblamos el resto del hojaldre sobre el pescado. “Pegamos” los bordes con huevo batido. Dibujamos las “escamas” en la superficie con ayuda de una cucharita de café, pintamos la superficie con huevo batido.
Horneamos durante unos 25 minutos en horno precalentado arriba y abajo (hasta que el hojaldre esté dorado).
Servir acompañado de vuestra ensalada favorita (yo he puesto mezclum, canónigos y unos trocitos de aguacate).

Vaaale!!! Me ha quedado un pelín larga la receta… pero es que es hojaldre!!!

Pollo con pimientos verdes a la mostaza de Dijon

2010-06-22T21:58:00.002+02:00

Hola!!!
Ayer descubrí un blog nuevo con un montón de recetas muy interesantes y unas fotos increíbles y en el que además se está celebrando un concurso. Se trata de La Mambalina y el concurso lleva por título “Deliciosa Martha” en honor a la película del mismo nombre. Consiste en preparar una receta francesa y aquí estoy yo otra vez con mis inventos… que no sé si esta receta se puede considerar francesa, porque todo el mundo tiene claro que las quiches son francesas… y las crepes… y los profiteroles y un largo etcétera. Pero en general, se trata siempre de recetas altamente calóricas debido fundamentalmente a la inclusión de nata, mantequilla y deliciosos quesos entre sus principales ingredientes.
Lamentablemente, nata, mantequilla, quesos (lactosa) y yo no somos amigos… pero no quería dejar de participar, así que he pensado que la mostaza de Dijon es tan francesa como la quiche Lorraine y he preparado un pollo a la mostaza de Dijon, que queda super jugoso, tiene muy poquitas calorías y es perfecto para comer acompañado de un arroz blanco, de un puré de patatas o de la ensalada que más os guste. Yo os propongo una opción con ensalada de lechuga y piquillos, y otra con crudités de pepino, apio y endivias.

Venga, id sacando la cazuela que nos ponemos ya!!!

INGREDIENTES

2 cuartos traseros de pollo sin la piel y cortados en 2 trozos (el muslo y el contramuslo)
2 pimientos verdes en tiras
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de harina
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de bolas de pimientas varias (negra, blanca, verde, rosa)
2 o 3 vasos de agua o caldo de pollo
sal y pimienta molida al gusto

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En una cazuela ponemos a calentar el aceite. Cuando esté bien caliente introducimos el pollo salpimentado y le vamos dando vueltas hasta que se dore ligeramente por todas partes. Retiramos del fuego. Sacamos el pollo, lo untamos con la mostaza y lo reservamos.
Retiramos parte del aceite y de la grasa que haya podido soltar el pollo de la cazuela hasta dejar más o menos una cucharada. Agregamos la harina y el ajo machacado y removemos bien. Introducimos el pollo que teníamos reservado y lo cubrimos con agua o caldo . Ponemos las hojas de laurel, las pimientas y el tomillo seco.
Esperamos que rompa a hervir, bajamos un poco el fuego, pero manteniendo el hervor y lo dejamos 10 minutos.
Pasados los diez minutos, añadimos los pimientos verdes lavados y cortados en tiras.
Esperamos a que hierva de nuevo y lo dejamos unos 20 minutos (hasta que estén tiernos los pimientos).
Retiramos del fuego, deshuesamos el pollo y lo cortamos en trozos de bocado (se puede poner el pollo deshuesado y cortado en trocitos, pero queda más seco, además los huesos sueltan el tuétano que hace que la salsa quede más suave). Introducimos los trocitos de pollo en la cazuela y la ponemos al fuego unos minutos más hasta que espese la salsa.

Pues esta ha sido mi receta “francesa” o al menos con inspiración gala. Espero que os guste!!

Risotto de verduras -1ª Propuesta Salada CWK- (sin lactosa)

2010-06-21T00:05:00.002+02:00

Hola!!!
Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.
Y aquí está mi versión, que como ya habéis podido leer, se trata de una versión sin lactosa. Es lo bueno de cocinarse la comida uno mismo… que te sientan mal los lácteos, pues los cambias por otra cosa… que no te hace chiste la zanahoria, pues no se la echas… que te caen pesadas las legumbres, pues no le pones guisantes… Vamos, que todo ventajas!!! Así pues, aquí tenemos un risotto con los vegetales que más me gustan y que no me sientan mal… qué más se puede pedir!!!

Estáis listos? Pues vamos a ponernos manos a la obra.

INGREDIENTES

1/2 calabacín mediano
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla mediana
4 setas grandes
3 champiñones Portobello
1 vaso de arroz de grano corto
1 diente de ajo
1 puñado de espinacas
1 sobrecito de azafrán molido
1/2 cucharadita de alcaravea
1 cucharada colmada de semillas de amapola
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
caldo de verduras que ha de estar caliente (unos 3 vasos)
un chupito de ron añejo (es que no me quedaba vino blanco, jijiji)
1 cucharada de margarina (usé Flora Oliva, 100% vegetal)
50 gr de nata de soja (usé Sojasun Cuisine, que la venden en Alcampo muy bien de precio)
sal y pimienta

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Troceamos las verduras (calabacín, cebolla, pimientos, ajo, setas, champiñones, espinacas). Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda o en una cazuela y pochamos las verduras sazonadas con sal y pimienta. Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente, añadimos el chupito de ron y lo dejamos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
Añadimos la alcaravea y las semillas de amapola y mezclamos bien. Añadimos el arroz, mezclamos bien y lo tenemos un minutito a fuego bajo sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón.
Vamos añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de remover (yo voy añadiendo medio vaso de caldo de cada vez, y no añado más hasta que no ha absorbido el anterior). Justo después de añadir la primera parte del caldo, le incorporamos el azafrán molido.
Seguimos añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté en su punto. En ese momento, se añade la margarina removiendo hasta que se integre. Y, a continuación, la nata de soja, removiendo bien. Rectificamos de sal y pimienta. Apartamos del fuego y dejamos reposar en la cazuela durante unos minutos.

Como véis, no tiene mucho misterio. Espero que os guste!!!!

Mis primeras galletas decoradas (con mazapán)

2010-06-20T12:00:00.000+02:00

Hola!!!

El otro día, curioseando en la zona de artículos para repostería casera de mi supermercado habitual, me llamaron la atención unas tabletas de pasta de almendra (o sea, mazapán) que tenían diversos colores (había unas de color mazapán propiamente dicho y otras de un tono rosa pálido). En ese momento me acordé de un pack de tres botecitos de colorante (magenta, amarillo y cian) de la marca Vahiné que tenía en casa y en mi cabeza apareció la imagen de galletas decoradas. Mi razonamiento fue que algo tan moldeable como el mazapán, si conseguía teñirlo, no sería difícil estirarlo con el rodillo entre dos papeles de horno y “pegarlo” sobre unas galletas con unas gotas de almíbar espeso. Como además, no era excesivamente caro (la tableta de 250 gr cuesta menos de 2 euros) allá fue a la cesta del súper.

Ni que decir tiene, que fue llegar a casa y ponerme a jugar con el mazapán y los colorantes. La tableta me dio para hacer 7 bolitas de unos 35 gr, cada una de diferente color. Pues hecho eso, las envolví una a una en papel film y las dejé en la nevera. Y me puse a preparar la masa de las galletas, sin arriesgar, una vez más las famosísimas galletas de mantequilla de Bea de El Rincón de Bea (podéis ver la receta aquí). Preparé la masa, la estiré, la dejé un rato en la nevera, corté las galletas y dejé las bandejas preparadas en la nevera para hornearlas a la mañana siguiente.

Así que, al día siguiente, una vez horneadas las galletas, con el mazapán teñido y un par de frascos de confetti y letras comestibles de Vahiné me puse manos a la obra. No fue difícil, estirar bien el mazapán entre dos papeles de horno, utilizar los mismos cortadores que para las galletas (en el caso de la flor y la estrella, también unos más pequeños), preparar un almíbar espeso para usarlo como “pegamento” , colocar el “traje” encima de la galleta, presionar ligeramente con ayuda de un trocito de papel de horno (para no dejar mis huellas en el mazapán), pegar algún confetti o letrita… incluso aventurarme a moldear alguna florecilla y finalmente embolsar y empaquetar las galletas para regalarlas… porque creo que estas galletas son perfectas para eso.

Como ya os he contado la aventura y la técnica empleada y como para las galletas tenéis la receta en el blog de Bea, pues hoy casi que no escribo la receta. Simplemente apuntar que yo hice la mitad de las cantidades que pone ella y me salieron unas 25 galletas.

Espero que os hayan gustado!!!

Arroz “colorao”

2010-06-19T19:19:00.002+02:00

Hola!!!
El 96.7% de las veces que le pregunto a mi catador sobre qué le apetece comer al día siguiente hubiera excusado hacer la pregunta, pues la respuesta siempre es:
- “Un arroz de ese “colorao” que te sale tan bueno (sonrisa de oreja a oreja)… bueno, si quieres haz pescado al horno (media sonrisa)”.
Y conste, que el pescado así se lo come encantado… pero pudiendo elegir, donde esté el arroz de los sábados y la pizza de los viernes, que se quite todo lo demás… De este modo, éste acaba siendo el menú de muchos sábados. Y como este blog, tiene ya unos cuantos sábados de vida y muy pocas recetas con carne… aprovechando que hoy es sábado y que le he preparado al catador “su arroz” he pensado que es buen momento para ofreceros una racioncita virtual.
El apellido “colorao” del arroz viene por el pimentón, y es que a mí el azafrán me encanta, pero el azafrán del bueno que, como sabéis, cuesta una fortuna… por eso muchas veces no tengo en la despensa y como no soporto la tartrazina, que son esos polvos amarillos que venden como colorante para paellas (el arroz queda amarillo “fosforito” y me da muy mal rollo), y el regustillo que deja la cúrcuma no me acaba de convencer, pues acabo coloreando los arroces con una buena cucharada de pimentón de la Vera del dulce y un puntito del picante, por eso el arroz, en vez de amarillo, queda “coloraíllo”.

Pues nada, ahora que ya hemos abierto boca, vamos a poner la recetita!!!

INGREDIENTES

350 gr de carne de cerdo (lomo, solomillo, jamón, aguja… la que más os guste) cortada en trocitos pequeños (como de dos centímetros o algo menos)
2 cebollitas tiernas con el tallo cortadas en juliana(o una cebolla y un puerro)
1 pimiento verde italiano cortado en cuadraditos
1 pimiento rojo italiano cortado en cuadraditos (el de hoy pretendía pasar por rojo pero era más bien naranja)
1 diente de ajo machacado
1 vaso (de los de agua) de arroz
3 vasos de caldo de verduras (nos gusta que el arroz quede suelto pero no excesivamente seco)
1 cucharadita de alcaravea
1 buena cucharada de pimentón de la Vera dulce
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
1 pimiento choricero (yo suelo comprar unos botes de carne de pimiento choricero que congelo en cubitos y le echo un cubito a los guisos, así no tengo que rehidratar el pimiento cada vez que lo necesito)
un chorrito de vino blanco (hoy no tenía y le he echado un lingotazo de vodka… que a veces soy así de chula)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal al gusto

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

En una sartén amplia ponemos a calentar el aceite y doramos la carne sin añadir sal (poner sal a la carne antes de la cocción hace que quede más dura). Retiramos la carne a un plato dejando el aceite en la sartén, la salamos ligeramente y reservamos.
En la misma sartén ponemos a rehogar la cebolla y los pimientos. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ajo y la carne que teníamos reservada, le damos una vuelta, ponemos el fuego a tope y añadimos el vino (yo hoy, el vodka) y dejamos a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el pimiento choricero (si está congelado, revolvemos un poco para que se descongele) y echamos el arroz, le damos un par de vueltas y lo regamos con el caldo que estará templado o a temperatura ambiente, pero nunca frío.
Añadimos la alcaravea y el pimentón en forma de lluvia. Salamos a gusto y esperamos a que rompa a hervir.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo vigilando que se mantenga un ligero hervor (no tiene que estar hirviendo a borbotones, tiene que hacer “chup-chup”) y dejamos unos 20 minutos hasta que el arroz esté listo.
Lo dejamos reposar 5 minutitos tapado con un paño limpio y listo.

Véis qué facil?
Próximamente, mis primeras galletas decoradas!!!

Pimientos verdes rellenos en el microondas (dos versiones)

2010-06-17T20:36:00.001+02:00

Hola!!!

Hoy vengo con dos variantes de la misma receta. Una de esas rápidas, ligeras y sin manchar casi nada. Ya os hablé el otro día del estuche para cocción al vapor de Lékué, que es un cacharrito con el que estoy francamente contenta y que uso muy a menudo. Esta vez lo he usado para cocinar pimientos rellenos. El de la primera foto, es un pimiento verde lamuyo que lleva un relleno cuasi-vegetal de calabacín, pimiento rojo, setas, semillas de amapola y huevo y está acompañado por unas setas en tempura. Los de la segunda foto, son pimientos verdes italianos con relleno de merluza, calabacín y huevo.

Venga, os lo cuento en un momento:

INGREDIENTES

Para la primera foto:

1 pimiento verde hermoso
1/2 pimiento rojo
4 setas de cultivo
1 trozo de calabacín de unos 8 cm sin piel
1 huevo
1 cucharada de semillas de amapola
sal y pimienta al gusto
unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Para la segunda foto:

2 pimientos italianos (yo puse 3, pero es que había dos muy pequeñines)
1 trozo de calabacín de unos 15 cm sin piel
1 filete de merluza sin piel ni espinas
1 huevo
sal y pimienta al gusto
unas gotas de aceite de oliva

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para la primera foto:

Cortamos el pimiento rojo, las setas y el calabacín en trocitos pequeños. Los introducimos en el estuche. Los salpimentamos y los rociamos con unas gotas de aceite. Introducimos el estuche en el micro durante 3-4 minutos (depende de la potencia del micro) hasta que casi estén tiernos.
Batimos el huevo ligeramente, salpimentamos al gusto, añadimos las semillas de amapola y las verduras que hemos cocinado en el micro.
Cortamos el pimiento verde a lo largo, retiramos el pedúnculo y las semillas, lo aceitamos ligeramente con una brocha de cocina, los salamos y los acomodamos en el estuche. Rellenamos con la mezcla de huevo. Introducimos en el micro durante unos 6-7 minutos a 800W (vigiladlo porque depende del tamaño de los pimientos y de la potencia del micro) hasta que el pimiento esté tierno y el huevo cuajado.

Para la segunda foto:

Cortamos el filete de merluza en tiras, si es posible del largo de los pimientos. Las salpimentamos y las introducimos en los pimientos a los que habremos quitado el pedúnculo y las semillas (ni que decir tiene que los hemos lavado bien). Reservamos.
Cortamos el calabacín en trocitos pequeños. Lo introducimos en el estuche. Lo salpimentamos y los rociamos con unas gotas de aceite. Introducimos el estuche en el micro durante 3-4 minutos (depende de la potencia del micro) hasta que casi esté tierno.
Batimos el huevo ligeramente, salpimentamos al gusto y añadimos el calabacín que hemos cocinado en el micro.
Aceitamos ligeramente los pimientos con una brocha de cocina y los rellenamos con la mezcla de huevo procurando que la tira de merluza quede centrada. Los acomodamos en el estuche e introducimos éste en el micro durante unos 6-7 minutos hasta que el huevo esté cuajado y los pimientos tiernos. Sacamos del estuche y espolvoreamos con sal fina o con unas escamas de sal Maldon.
Se pueden emplatar así o cortados en rodajas.

Pues ésto ha sido todo por hoy, un 2x1 no os quejéis!!!

Bizcogalletas en blanco y negro

2010-06-16T13:23:00.001+02:00

Hola!!!

Si hay una receta especialmente famosa en la red, creo que es ésta. Estos bizcochitos de chocolate fueron bautizados por su creadora como “Galletas Blanco y Negro”, aunque sólo se parecen a una galleta en la finísima capa exterior, crujiente al primer mordisco y que protege a un interior esponjoso de intenso sabor a chocolate muy parecido a un brownie.

Sé que no son ninguna novedad, pues aparecen publicadas en un buen número de blogs, de los que no voy a poner enlaces porque, con toda seguridad, me olvidaría de alguno y no sería justo. Además, creo que cualquier aficionad@ a la repostería que se haya dado un paseo por la web ya se ha encontrado antes con estos dulces… Pero aún así, no podía dejar de publicarlas, porque en casa son éxito rotundo y, cada cierto tiempo, tengo que prepararlas por petición popular.

Como veréis, las cantidades que pongo son bastante altas y salen un montón, pero es que ya que enciendo el horno y me pongo, prefiero hacer cantidad… porque vuelan!!!

Venga!!! Vamos a encender el horno!!

INGREDIENTES

300 gr chocolate negro (del de cobertura para postres)
125 gr de mantequilla
160 gr de azúcar (yo le pongo 100 de azúcar blanca y 60 de azúcar moreno)
3 huevos medianos
400 gr de harina de repostería
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química (tipo Royal)
40 gr de azúcar glacè (para rebozar)

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Fundir el chocolate y añadir la mantequilla. Reservar para que se enfríe un poco.
Aparte, batir el azúcar con los huevos hasta que doblen su volumen.
Mezclar con el chocolate y la mantequilla y añadir por último la harina tamizada con la levadura y la sal. Enfriar en la nevera al menos tres horas y si es posible de un día para otro.
Formar después bolas con la masa (yo las hago de unos 25 gr cada una) y "rebozarlas" en azúcar glacè.
Precalentar el horno arriba y abajo, colocar las bolas rebozadas en placas de horno cubiertas de papel de hornear teniendo cuidado de separarlas bien (al menos 5 cm entre una y otra) y hornearlas a 170 ºC durante 15 minutos.
Dejar enfriar sobre rejilla.

Cuidado con ellas porque son adictivas!!!

Las galletas más simples

2010-06-15T22:07:00.001+02:00

Hola!!!

Aparte de la cocina y de todo lo que tiene que ver con ella, tengo otras aficiones muy variopintas. Me encantan las Matemáticas, la Física, la Química… La vida es física y química y la cocina… pues también!!!… sí, sí, sí además es imaginación y, llegados a un punto, hasta un arte. Pero las famosas texturas de El Bulli, las esferificaciones, la cocina molecular y todos los inventos de Ferrán Adriá no son más que química pura y dura, química de laboratorio.

Ah!! Estáis pensando que qué tiene que ver Ferrán Adriá y la química con lo que cocinamos en casa… Pues… en casa también manda la química, o acaso nosotros íbamos a ser menos!!!!

Un puñado de harina, azúcar, aceite y huevos con una pizca de levadura se convierte en un esponjoso bizcocho, porque en contacto con el azúcar y la grasa reacciona la levadura liberando un gas, que hace que el bizcocho suba. Y para que suba como es debido, los ingredientes han de mezclarse en las proporciones adecuadas.
Un puñado de harina, con agua, sal y un poco de levadura se convierte en un delicioso pan porque durante el proceso físico del amasado se desarrollan las proteínas (el gluten) permitiendo que al fermentar gracias a la levadura nuestro pan tenga una miga esponjosa.
Un asado tiene un bonito color acaramelado en la superficie por una reacción química que se produce entre azúcares y proteínas.
Un helado casero se convierte en un bloque de hielo si no lo batimos con frecuencia durante la congelación, a no ser que usemos una heladora claro.

Anda que no tenemos química en casa!!!

Así que hoy, hablando de química, de matemáticas, de proporciones os voy a hablar de masas de galletas. Y de paso, inauguro un capítulo del blog que dedicaré a estas cosas, a las proporciones básicas de algunas recetas y a cómo podemos variar ingredientes sin poner en peligro el resultado.

Ya os he contado en otro post, mi nefasta primera experiencia “galletil”, que me dejó sin ganas de galletas durante mucho tiempo. Y aunque después de una larga etapa de investigación encontré recetas estupendas, que las hay por cientos… el objetivo de hoy es proponer la receta clave, ésa que la puedes hacer sin libro, sin consultar la “chuleta”, en cualquier momento y sin ingredientes especiales.

Veréis, que estoy científica hoy, la resistencia de un hormigón es tanto mayor cuanto menor sea su relación agua/cemento, pero como mínimo tiene que haber un 30% de agua para garantizar la correcta hidratación del cemento… Pues las masas igual, la relación fluido/harina nos va a determinar el resultado que obtendremos.

Pero bueno, dejémonos de hormigones y pongámonos con las galletas.

Es fácil, para hacer galletas, necesitamos (en peso) UNA parte de azúcar, DOS de mantequilla y TRES de harina, opcionalmente podemos añadir alguna esencia, especia, fruto seco, una pizca de levadura química o bicarbonato si queremos la galleta algo más abizcochada. Pero lo que hay que recordar, es 1-2-3, fácil no? A partir de ahí, ya podemos modificarla, por ejemplo, si añadimos cacao en polvo desgrasado cuenta como harina, por lo que habrá que aumentar el azúcar y la grasa. Que ponemos un queso cremoso, pues lo consideramos parte de la grasa.

Si os fijáis, la mayor parte de las recetas de galletas, cumplen esta proporción tan sencilla de manera muy aproximada.

Pues venga, vamos a hacer las galletas!!!

INGREDIENTES

una parte de azúcar (yo 63 gr de azúcar glacè)
dos partes de mantequilla a temperatura ambiente (yo 125 gr)
tres partes de harina de repostería tamizada (yo 190 gr)

También les puse:

una cucharadita de esencia de vainilla
1/4 cucharadita de bicarbonato

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Precalentamos el horno a 180ºC
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
Incorporamos la esencia, batimos bien e incorporamos la harina tamizada con el bicarbonato poco a poco (suelo hacerlo cucharada a cucharada).
Damos forma a las galletas y las disponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Horneamos unos 12 minutos en horno precalentado arriba y abajo a 180ºC (para unas galletas de 6 cm de diámetro y 3 mm de espesor, si son más grandes, o más pequeñas, vigiladlas para ajustar el tiempo que, además, depende de cada horno).

Bueno, espero que todo este rollo os sirva para algo.

Pasta fresca casera y una reconversión

2010-06-14T21:10:00.001+02:00

Hola!!!

Os comentaba ayer que mi chico vino de casa de sus papis con un montón de cosas ricas. Aparte del salpicón marinero-tropical, trajo un delicioso lomo con salsa de naranja, pero como era bastante cantidad y no fuimos capaces de acabar con él durante la cena, lo hemos reconvertido en el acompañamiento perfecto para una pasta fresca casera que ha sido nuestro menú de hoy.

Desde que se me ocurrió probar a hacer pasta fresca en casa (y eso que no tengo ningún tipo de artilugio para tal fin), la verdad es que no hemos vuelto a comprarla ni fresca ni seca. La verdad es que como sólo somos dos, aunque la estire con el rodillo, no es demasiado trabajo y, como podréis ver en la foto, los tagliatelle me quedan un poco rústicos, pero los tortellini ya los tengo por la mano y me quedan divinos eh!

Ah todo esto, creo que es la primera receta de carne que publico en el blog… casi dos meses me ha costado!!

Aunque ya os he puesto un paso a paso en foto, os apunto la receta.

INGREDIENTES

Para la pasta fresca:

100 gr de harina de trigo de todo uso
20 gr de Aderezo de Ajo y Perejil de Santa Rita (se le puede poner una pizca de ajo en polvo y perejil deshidratado)
1 huevo mediano
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal

Para la salsa:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
300 gr de tomate frito casero (o si es comprado, que sea de buena calidad)
300 gr de restos de un asado (cerdo, ternera, pollo)
1 cucharada de la salsa del asado (si sobró alguna, claro)
1 chorrito de ron añejo (no me quedaba vino blanco, jurjurjur)
queso rallado
sal y pimienta

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Para preparar la pasta:

En un cuenco amplio mezclamos la harina con la sal y el aderezo. Formamos un volcán y en el centro ponemos el aceite y el huevo entero. Mezclamos con una espátula de silicona hasta que empiece a formarse la masa. Volcamos sobre la encimera y amasamos hasta integrar toda la harina. La trabajamos bien hasta obtener una masa compacta que no se pegue a las manos ni a la encimera.
Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera al menos media hora.
Pasada la media hora, sacamos la masa y la estiramos con el rodillo sobre una superficie enharinada dándole forma rectangular. Doblamos la masa y volvemos es estirar. Repetimos la misma operación al menos 3 ó 4 veces. Al final tendremos un rectángulo de medio cm de espesor.
Dividimos el rectángulo en 4 porciones y estiramos cada una de ellas hasta obtener una lámina lo más fina que sea posible. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos la lámina en tiras, que serán nuestros tagliatelle.
Podemos cocinarlos inmediatamente o dejarlos secar ligeramente en una bandeja (yo suelo dejarlos de un día para otro en la nevera).

Para la salsa:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda y añadimos los pimientos y la cebolla cortados en dados y los pochamos hasta que empiecen a estar transparentes.
Añadimos el vino blanco (en este caso el ron) y lo dejamos a fuego fuerte hasta que evapore.
Añadimos la salsa de la carne y el tomate frito, mezclamos bien y lo dejamos unos 5 minutos a fuego moderado.
Añadimos la carne cortada en dados, mezclamos bien y dejamos unos 10 minutos a fuego moderado para que el lomo se impregne bien de la salsa.
Mientras tanto cocemos la pasta en agua que habremos puesto a hervir con un chorrito de aceite de oliva y sal. El tiempo dependerá de si os gusta al dente o más hecha, pero en cualquier caso vigiladla porque se cocina antes que la pasta seca.
Servimos la pasta acompañada de la salsa y queso rallado (foto). O podemos escurrir la pasta y echarla en la sartén de la salsa y rehogarla durante un minuto para que se impregne bien, que es como solemos prepararla en casa.

Pues venga, esto ha sido todo por hoy lunes!! Mañana más…

El salpicón marinero-tropical del tío Alfonso

2010-06-13T19:50:00.001+02:00

Hola!!!

Esta noche he dormido fatal y por la mañana no me encontraba nada bien… es lo que tiene dormir mal!! Así que, he preferido quedarme en casita en vez de asistir a la comida familiar de los domingos en casa de mis suegros. Pero mi chico sí ha ido, pues no me apetecía que él también se la perdiera por mi culpa… El caso es que ha llegado hace un rato y cargadito de cosas ricas. Una de estas exquisiteces es el salpicón marinero-tropical, una receta del tío Alfonso, que es uno de los cocinillas de la familia. Alfonso es, además, socio fundador de la Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca y miembro del equipo de redacción de la revista gastronómica “El grelo”. Concretamente, la receta que os pongo hoy, aparece publicada en la edición impresa de la revista, en el número 54 de Noviembre de 2008.

Os pongo la receta tal cual la publicó el tío Alfonso en la revista.

INGREDIENTES

1 kg de langostinos o gambones
8 huevos cocidos
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vinagre balsámico blanco (podéis encontrarlo en Alcampo, de la marca Borges y a buen precio)
1 aguacate
1 mango
12 fresas grandes
1 hoja de laurel
sal

¿QUÉ TENEMOS QUE HACER?

Cocer los langostinos (·) con la sal y el laurel, dejar enfriar y cortar las colas longitudinalmente en tiras finas, con un cuchillo ancho y bien afilado, como si fuera para hacer juliana.
Añadir los huevos, la cebolla y el pimiento muy picados, el aceite y el vinagre, removiendo y rectificando hasta conseguir el punto deseado.
Conviene dejarlo reposar en el frigorífico al menos una hora. Se puede servir sobre una hoja de lechuga de roble o Lollio Rosso y adornado con las frutas, como fresa, mango y aguacate (ésto es importante, las frutas sólo se ponen en el momento de servir, pues de lo contrario, al estar en contacto con el vinagre perderían vistosidad). Un pequeño toque de picante suave va bien (el líquido de un jalapeño o similar).

COCCIÓN DEL LANGOSTINO: Es importantísimo que la cocción sea perfecta pues en la textura del langostino está una de las claves del salpicón. El langostino lleva el mismo proceso de cocción, bien sea fresco, o congelado y descongelado (también es válido para el camarón, gamba o cigala). Ponerlos a cocer siempre en agua hirviendo con sal y laurel y cuando comience a hervir de nuevo, dejarlos un máximo de 2 minutos. Escurrir el agua y enfriarlos con agua fría.

Espero que os guste!!!